水果籽可吃嗎？成份？ - 農業知識入口網

蘋果、苦杏仁(杏的核，有苦杏仁和甜杏仁之分)、梨子、李子、枇杷和櫻桃等水果的籽和核不能吃，它們可能含有氰苷，這種物質本身無毒，但當植物細胞結構被破壞，其中的β葡萄糖苷酶可水解氰苷，生成有毒的氫氰酸，大量攝入就可能引發急性中毒。其中苦杏仁的毒性較大
有些人在吃水果時，覺得吐籽太麻煩或是不小心，就連籽一起吞下去了。比如西瓜籽，西紅柿籽，葡萄籽，火龍果籽，漿果裡面的種子一般也都是可以吃的。一般來說，那些混雜在果肉裡面的種子都能吃，太小的籽一般對人體沒有威脅，它們不能被胃腸消化，一段時間後就會被排出。

1.橘子籽：
它有散結止痛、止咳潤喉的功效，但具體怎麼吃、吃多少，還需要大夫根據病情進行建議。
橘子籽作為中藥的藥效是肯定的，如果有對應症，則可以對症下藥。但是，由於橘子籽外部有堅硬的外殼，直接食用的話人體根本不能消化，
所以就出現了報導中食用大量橘子籽後，發生了腸梗阻的現象。
其次，即便我們用攪拌機、破壁機把橘子籽打碎了，但是這些碎了的殼仍然不能被消化，逐漸會形成團塊，與其他未消化的食物結合到一起。
2.葡萄籽：
我們常聽到葡萄籽精華、葡萄籽油、葡萄籽的保健品等等，葡萄籽中雖然含有營養物質，但是由於量少，就算吃一把葡萄籽，
也補充不了多少營養，所以要經過一定的萃取工序。另外，葡萄籽有澀澀的味道，這是由於其中含有單寧酸，如果長期、大量食用，
會影響蛋白質的吸收。
3.石榴籽：
石榴籽雖然沒什麼有毒成分，但是其中含有大量的果酸，吃多了也會傷害腸胃。
4.西瓜籽：
被吞下去的西瓜籽不會在肚子裡生根發芽，但是它們跟整粒的芝麻一樣，也是「明天見」的食物，吃的太多必然會影響腸胃功能。
好在西瓜中的籽不會很多，無意中吞了幾顆也沒有關係，但是小朋友的腸胃功能比較弱，儘量不要直接吞西瓜籽。
5.蘋果籽：
蘋果籽跟很多薔薇科的水果一樣，比如李子、杏、梨，籽核中都含有氰苷，雖然本身是無毒的，但是在食用後，經過酶的作用會轉化成劇毒的氫氰酸。
蘋果的果肉中已經含有膳食纖維，果皮更勝一籌，沒有必須非得通過籽再來攝入了。

但是，也不用談籽色變，像獼猴桃、火龍果、草莓、百香果、藍莓等水果中特別細小的籽，大可以放心地吃，它們只是不能被消化，並沒有有毒成分。

大部分人選擇吃籽無非是想多攝取點營養，那麼我們應該吃什麼食物來補充相應的營養呢？
「吃籽」還不如吃這些：1、膳食纖維　2、維生素和礦物質　3、各種抗氧化物

參考資料如下：
https://kknews.cc/zh-tw/health/6qlom9m.html

水果籽都可吃嗎？幾乎可食用，只是有些無法吸收會直接排出

究竟哪些水果的種子可以吃？哪些不能吃？

黃世男營養師表示，一般來說，混雜在果肉裡面的種子，例如：西瓜籽、番茄籽、葡萄籽、火龍果籽都是可以吃的，只是這些種籽表面會有一層堅硬的「被子」，人體難以消化吸收，通常會在隔天跟著大便被排出體外。

而有些水果籽煮熟後相當美味，例如栗子、菠蘿蜜的種子和榴槤的種子，都值得一嚐。

較需注意的是，蘋果、苦杏仁（杏果的核，有苦杏仁和甜杏仁之分）、梨子、李子、枇杷和櫻桃等水果的籽和核卻不能吃，它們可能含有氰苷。

氰苷本身是無毒的，但是當植物細胞結構被破壞，植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷，生成有毒的氫氰酸，大量攝取就可能引發急性中毒。尤其，生食這些水果的種子，會有比較大的風險，最好不要直接吃。


參考資料:https://news.tvbs.com.tw/ttalk/detail/life/11917