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農業知識家
我們吃的毛豆,通常是黑豆小時候、還是黃豆小時候、又或都是呢?
發問者:K********g
發問日期:2019年08月30日
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已經知道毛豆是大豆(黑豆、黃豆)的未成熟體,但是我們常還想知道我們常吃的毛豆,他長大是黑豆還是黃豆呢,又或者都是?
換個問法,想知道黑豆未成熟時會是青綠色的嗎(像毛豆的顏色)?
專家回覆
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農業達人 發表於 2019/10/15
您好:
黃豆和黑豆都可以作為毛豆使用,即是在黃豆和黑豆綠莢飽滿時採收,如果不採收則莢會漸漸成熟轉為褐色,裡面的豆子會漸漸脫水成為我們看到的黃豆和黑豆,只是通常用作毛豆的品種會選擇大粒種,這樣莢大一點比較有商品價值。
所以黃豆和黑豆作為毛豆其豆莢均為綠色,裡面的豆子黃豆品種為綠色,黑豆品種做毛豆使用,在飽滿時有些豆子花青素開始累積會看到豆子有綠色也有淡淡紫黑色。
黑豆未成熟時會是青綠色的嗎(像毛豆的顏色)?是的
臺東區農業改良場
黃豆和黑豆都可以作為毛豆使用,即是在黃豆和黑豆綠莢飽滿時採收,如果不採收則莢會漸漸成熟轉為褐色,裡面的豆子會漸漸脫水成為我們看到的黃豆和黑豆,只是通常用作毛豆的品種會選擇大粒種,這樣莢大一點比較有商品價值。
所以黃豆和黑豆作為毛豆其豆莢均為綠色,裡面的豆子黃豆品種為綠色,黑豆品種做毛豆使用,在飽滿時有些豆子花青素開始累積會看到豆子有綠色也有淡淡紫黑色。
黑豆未成熟時會是青綠色的嗎(像毛豆的顏色)?是的
臺東區農業改良場
本篇討論
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賴*秀 發表於 2020/03/16
只是說法不同而已都是同一種豆子
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綠滾酸 發表於 2019/09/06
毛豆、黃豆及黑豆都是大豆,是同一物種。毛豆是大豆類綠莢時採收使用,黃豆及黑豆為豆莢成熟後採收使用。也就是不論黑豆或黃豆,在綠莢時(無論黃豆或黑豆都會是綠色的)採收皆可當作毛豆使用。
類似題目可以參考:
https://kmweb.moa.gov.tw/knowledge/knowledge_cp.aspx?ArticleId=1321210&ArticleType=A&CategoryId=A
https://kmweb.moa.gov.tw/knowledge/knowledge_cp.aspx?ArticleId=548590&ArticleType=A&CategoryId=A
類似題目可以參考:
https://kmweb.moa.gov.tw/knowledge/knowledge_cp.aspx?ArticleId=1321210&ArticleType=A&CategoryId=A
https://kmweb.moa.gov.tw/knowledge/knowledge_cp.aspx?ArticleId=548590&ArticleType=A&CategoryId=A
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a 發表於 2019/08/30
毛豆其實就是尚未成熟的大豆,在約八分熟時連著豆莢採收,會看到鮮莢裡頭帶有許多茸毛,我們便稱之為「毛豆」。
待豆莢完全成熟、乾燥後採收,因種子種皮的顏色可分成綠色、黃色、茶色、黑色四種,為人熟知的像是黃豆或黑豆,所以毛豆、黃豆和黑豆其實算是同一種植物,統稱為「大豆」。不過由於黃色種皮在台灣最普遍,所以一般民眾提到大豆都會聯想到黃豆。
黑豆裡面的心,也是顏色不一,黃的、綠的、白的。因為它品種是不一樣的。
白心的是黑芸豆,剩下的都是黑大豆。
黑芸豆(黑小豆)澱粉含量比較高一些,適合煮一些小豆粥,這種是黏糊的比較好。
黃心的是國產的,藥用價值比較高。綠心的是國外引進的,食用價值比較高。
黃心和綠心都用養血補腎功效,如果是打豆漿的話,還是建議您用大粒綠心的。
參考資料如下:
https://food.ltn.com.tw/article/5644
https://kknews.cc/zh-tw/science/895pr6g.html
待豆莢完全成熟、乾燥後採收,因種子種皮的顏色可分成綠色、黃色、茶色、黑色四種,為人熟知的像是黃豆或黑豆,所以毛豆、黃豆和黑豆其實算是同一種植物,統稱為「大豆」。不過由於黃色種皮在台灣最普遍,所以一般民眾提到大豆都會聯想到黃豆。
黑豆裡面的心,也是顏色不一,黃的、綠的、白的。因為它品種是不一樣的。
白心的是黑芸豆,剩下的都是黑大豆。
黑芸豆(黑小豆)澱粉含量比較高一些,適合煮一些小豆粥,這種是黏糊的比較好。
黃心的是國產的,藥用價值比較高。綠心的是國外引進的,食用價值比較高。
黃心和綠心都用養血補腎功效,如果是打豆漿的話,還是建議您用大粒綠心的。
參考資料如下:
https://food.ltn.com.tw/article/5644
https://kknews.cc/zh-tw/science/895pr6g.html
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妹寶寶 發表於 2019/08/30
黃豆、黑豆和毛豆一樣都是大豆,黃豆和黑豆差別只在種皮顏色不同而已。
而毛豆則是八分熟的就被採摘,毛豆是綠莢採收歸屬蔬菜,黃豆及黑豆為豆莢轉色後乾後採收歸屬穀物雜糧。
而毛豆則是八分熟的就被採摘,毛豆是綠莢採收歸屬蔬菜,黃豆及黑豆為豆莢轉色後乾後採收歸屬穀物雜糧。
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