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農業知識家
請問竹筍煮熟為什麼會變黃色？
發問者：阿擇
發問日期：2020年05月15日
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請問竹筍煮熟會變黃是什麼原理？有文獻可參考嗎？謝謝
專家回覆
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農業達人 發表於 2020/06/24
您好
食物成分複雜又多樣，高溫讓食材產生化學性質改變。
綠色蔬菜煮久也會變黃，竹筍的黃不會比綠色蔬菜更明顯，無須擔心安全問題。
桃園區農業改良場
食物成分複雜又多樣，高溫讓食材產生化學性質改變。
綠色蔬菜煮久也會變黃，竹筍的黃不會比綠色蔬菜更明顯，無須擔心安全問題。
桃園區農業改良場
本篇討論
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進階級會員
Kentoo 發表於 2024/11/19
高溫會讓竹筍產生化學變化，綠色蔬菜也是會變黃啊。
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早晨微風 發表於 2020/05/15
綠竹筍主題館有豐富的資訊可以看看
https://kmweb.moa.gov.tw/subject/index.php?id=68
https://kmweb.moa.gov.tw/subject/index.php?id=68
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