如何選購金針 - 農業知識入口網

1.包裝明確最安心：目前金針合格乾製品都依照輔導單位規定的包裝，包裝上也會列出成分、出產單位及輔導單位，選購時應加以查看，這是買到好貨的第一步。反之，要避色購買大包裝且沒有標示任何資料的散裝乾金針，因為這種包裝通常無法確認產品來源，更不知道產品的安全性。

2.認明國產「金針標章」：包裝完整並貼有「台灣金針標章」貼紙的金針乾製品，就是國產、安全、衛生的金針產品。

3.多種產品仔細看：台灣現有的金針乾製品大致有：(1)安全金針 (2)風乾無硫金針 (3)水蒸無硫金針 其產品形狀及顏色均不相同，消費者可依據自已的喜好和需求，選購不同的產品。

詳細資料請參考金針主題館
http://kmweb.moa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=120444&ctNode=3999&mp=276&kpi=0

選購金針時，要選完整包裝，儘量有GMP、CAS等標示優良食品，散裝金針應選購自然、原色的，避免顏色太鮮豔或過白的金針。



目前市面上金針乾製品種類主要可區分為：無硫金針 (有機金針)、高山針 (雪針)、平地針、港針。「無硫金針」產品是直接將採摘之金針鮮蕾以60℃熱風乾燥製成。由於未添加亞硫酸鹽殺菁，因此需要較長時間乾燥，且成品率較低。此產品較適合泡茶飲用，因復水後脆度及口感皆差，較不適合烹調使用。此外，此產品易碎，且不易保存。



消費者在選購金針乾製品時，應把握「看」、「聞」、「摸」之選購要領：



一、乾金針之顏色並非二氧化硫殘留量高低之唯一指標







　　一般顏色越亮麗之金針乾製品，其二氧化硫殘留量越高；但是顏色呈暗褐色之金針乾製品，其二氧化硫殘留量未必較低。由於不當之金針加工條件亦會造成乾製品之褐變及酸敗。一般必須以高濃度亞硫酸鹽溶液浸泡方能去除金針雄蕊之黑色素，當二氧化硫殘留量較高時，產品色澤較為鮮豔，殘留量較低時金針產品會呈暗褐色，尤其是尖端部分，因此可以金針乾製品尖端之顏色作為判斷二氧化硫殘留量高低之參考指標。



二、 以金針乾製品之氣味判定其品質高低之指標





<>高品質之金針乾製品應具有花香味，無酸敗及藥水氣味。當二氧化硫殘留量過高時 (> 10,000 ppm)，近聞金針乾製品可聞到亞硫酸鹽之刺耳藥水味。酸敗氣味則是在金針加工過程中未能將產品迅速乾燥，由於微生物滋生腐敗，而產生酸敗味，明顯影響金針乾製品之風味。

三、 以手觸摸金針乾製品，含水率及二氧化硫殘留量較低之產品表面較乾澀金針乾製品之含水率及二氧化硫殘留量較高，或是在加工過程中添加甘油或蔗糖等添加物皆會使金針乾製品表面較黏著。因此應儘量購買小包裝之金針乾製品，一般市售散裝金針乾製品可能因吸濕回潮，以致含水率偏高，較不耐貯藏。此外，應避免選購過乾之金針乾製品，較易斷裂而產生碎屑。



四、 選購時請認明貼有台灣金針協會所核發「台灣金針標章」貼紙的產品



五、 選購金針不必追求且色澤鮮豔橘黃色的產品或低價且暗褐色的大陸貨











　　適量之二氧化硫可使金針乾製品較耐儲存，且可增加脆度及口感。製作二氧化硫殘留量符合標準之合格低硫金針之成品率較低，因此製作成本較高 (高約17％)，售價自然較高。由於一般消費者喜愛選購顏色亮麗之金針乾製品，因此中盤商收購時仍以「顏色」作為品質與收購價格之參考指標。另外，消費者習慣選購顏色鮮豔且低價的不合格乾金針產品，其實不見得有利，因為一般要合格低硫的乾針的製成率約13：1，意即13公斤的鮮蕾才可製作1公斤的乾金針，不合格高硫的乾針其製成率則為10：1，既濕且重，相對地，在同樣10g的產品下，高硫的僅5－6支，低硫者則可達到11－13支之譜，因此，聰明的消費者，加上健康考量，您的選擇又是甚麼？







俗云：「俗咪無好貨」，市面上所謂 ”港針” 為香港進口之金針乾製品，價格低廉，產品呈暗褐色，然而香港並非金針產區，實際上經由大陸地區轉口或走私進入國內南北貨市場。由於金針品種及加工方法不同，以致港針外觀及品質皆與國產高山針有明顯之差異。港針顏色雖為淡褐色，但其二氧化硫殘留量仍可高達5,000～7,000 ppm。此外，港針具有些許酸敗味，其風味及口感較差，且為增加其產品重量而添加蔗糖、甘油或其他不明或非法的添加物，以致其表面較黏，品質無保障，長期食用可能造成健康之危害。因此，為維護消費者之權益及健康，務必選購台灣高品質之高山針。

金針適合煎、炒、煮、燉等各式處理方式，選購時若纖維組織較硬、質地細嫩則代表較新鮮，若顏色過黃或是頭部顏色深，則表示硫磺燻過頭或不新鮮。處理後的金針保存期達一年，但仍密封冷藏保存較佳。

金針富含蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷及鐵等成份，自古以來即有「忘憂草」之美譽。購買金針產品時，記得掌握下列幾個要領，就不易選到劣質品。即目視色澤不要太鮮艷、嗅聞不要有酸敗及藥水味、手觸不要有吸濕回潮的現象，還有儘量選擇包裝完整標示清楚的產品。

行政院農委會早已警覺金針乾製品二氧化硫殘留問題，並責由花蓮縣農業局、衛生局、宜蘭技術學院、食品工業發展研究所、以及花蓮、台東區農業改良場組成金針緊急處理決策小組，研究改進金針加工調製技術，訂定金針乾製品安全加工作業流程，及建立二氧化硫檢測技術等。同時於東部金針主要產區輔導產銷班設置三處金針加工示範站，定期辦理金針乾製品安全加工技術講習，及二氧化硫自主檢驗技術訓練，並由當地縣市政府協同產地農會製定安全金針共同品質標章使用，及生產農戶編號造冊管理，藉以組訓農民及嚴格控管產製安全加工金針。

因此消費者在購買時，不應只以色澤艷麗與否為品質優劣的評定標準，因為色澤過度艷麗固然可能產品中的二氧化硫殘留量偏高，但色澤賣相較差的並未必就一定是安全金針，有可能買到的是品質低劣、毫無保障的大陸走私貨。因此購買時只要注意包裝袋上有無明顯標示製造廠商姓名、地址、電話以及製造日期、保存期限等字樣，烹調時記得用清水浸泡三十分鐘即可。