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農業知識家
柿子外皮為什麼會有粉?
發問者:潘*才
發問日期:2007年12月13日
17 人評價
柿子什麼時候開始會有柿粉?結果就有嗎?還是採收後才有柿粉?
本篇討論
4 則
![彎彎藤上掛水晶](/images/seticon/seticon1-3.jpg)
高手級會員
彎彎藤上掛水晶 發表於 2013/07/08
請參考甜柿主題館http://kmweb.moa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=261639&ctNode=6506&mp=333&kpi=0
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![timyau](/images/seticon/seticon1-1.jpg)
入門級會員
timyau 發表於 2007/12/16
有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑,而是水果自然產生的一種蠟質果粉。
若依照原發問者的問題的話,是結果的時候就會有的。畢竟果粉是天然的東西。
若依照原發問者的問題的話,是結果的時候就會有的。畢竟果粉是天然的東西。
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![葉*真](/images/seticon/seticon1-1.jpg)
入門級會員
葉*真 發表於 2007/12/13
台灣的柿子主要的產地包括新竹、苗栗、台中、嘉義、台東等地,其中竹塹地區的柿餅產區大多集中在北埔鎮和新埔鎮旱坑里一帶,每年九至十二月的柿子產季一到,處處可見金黃色的柿子整齊的擺放在竹篩接受日照洗禮。竹塹地區能成為重要的柿餅加工區主要歸功於本地特有的九降風,特殊的地理環境強化了東北季風,配合乾燥少雨的氣候條件,天然的烘乾效果滿足柿餅製造過程最需要的乾燥條件。
作為柿餅原料的台灣原生柿子由於苦澀質硬,需要經由浸泡、曝曬、乾燥、脫水等手續來去除澀味並進一步轉為香甜的柿餅。精緻的過程大抵可以分為洗淨、去皮、上架架風乾、撥開沾黏的柿子、上架曬乾,最後整理外型並檢查品質就可以包裝上市了,整個過程大約一星期就可完成。經由削皮、日曬、脫水等程序精製的柿餅不僅原有的營養成分被保留下來,更增添香甜的風味,並能長時間保存。
當柿子經過重重手續,呈現僅餘50%半濕果乾狀時,即一般所稱的柿餅。若再行乾燥至僅存約30%時,即為柿干;在精製柿餅成柿干的過程中,由於酵素的作用,柿子本身內含的蔗糖成分幾乎歸零,僅餘果糖、葡萄糖等醣類成分。而柿干表面狀似「發霉」般的白色碎屑粉末,事實上是葡萄糖外溢的自然結晶現象,稱為「柿霜粉」。
除了柿餅可直接食用外,柿干常被用來配合中藥材燉煮雞湯,治療氣喘一類的毛病,柿霜粉更被視為昂貴的中藥藥材,有強化肺部機能的功效。此外,新鮮的柿葉用鹽水洗淨後,撕碎以開水沖泡,具稱亦能止咳化痰。而曬乾後的柿皮加冰糖煮水,即為坊間流行可降血壓之柿子茶;甚至乾的柿蒂加水煮開都有治療打嗝、去除脹氣的作用。
作為柿餅原料的台灣原生柿子由於苦澀質硬,需要經由浸泡、曝曬、乾燥、脫水等手續來去除澀味並進一步轉為香甜的柿餅。精緻的過程大抵可以分為洗淨、去皮、上架架風乾、撥開沾黏的柿子、上架曬乾,最後整理外型並檢查品質就可以包裝上市了,整個過程大約一星期就可完成。經由削皮、日曬、脫水等程序精製的柿餅不僅原有的營養成分被保留下來,更增添香甜的風味,並能長時間保存。
當柿子經過重重手續,呈現僅餘50%半濕果乾狀時,即一般所稱的柿餅。若再行乾燥至僅存約30%時,即為柿干;在精製柿餅成柿干的過程中,由於酵素的作用,柿子本身內含的蔗糖成分幾乎歸零,僅餘果糖、葡萄糖等醣類成分。而柿干表面狀似「發霉」般的白色碎屑粉末,事實上是葡萄糖外溢的自然結晶現象,稱為「柿霜粉」。
除了柿餅可直接食用外,柿干常被用來配合中藥材燉煮雞湯,治療氣喘一類的毛病,柿霜粉更被視為昂貴的中藥藥材,有強化肺部機能的功效。此外,新鮮的柿葉用鹽水洗淨後,撕碎以開水沖泡,具稱亦能止咳化痰。而曬乾後的柿皮加冰糖煮水,即為坊間流行可降血壓之柿子茶;甚至乾的柿蒂加水煮開都有治療打嗝、去除脹氣的作用。
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![WARR](/images/seticon/seticon1-2.jpg)
進階級會員
WARR 發表於 2007/12/13
那是柿霜柿子經過加工乾燥或是太陽曝曬後,表面會產生白色粉狀結晶體,就是柿子釋出的糖分結晶(曬乾時水分蒸發把糖分帶到表面,最後只留下糖分)把這一層刮下來就是柿霜,是止咳潤肺很好的中藥材
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