白蝦煮熟後半個身體變黑 - 農業知識入口網

當蝦子離水死亡後，體內的多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素，在蝦體表面形成黑色斑點，較常出現在蝦頭及蝦尾處。
煮熟後黑變的原因：當酵素遇熱會失去活性，可能因為蝦子內臟破裂造成內容物流出、胃中含有未消化排泄完全的食物所造成（烹煮時間過長也會導致內臟破裂）。

白蝦在水煮熟後，半個身體變黑色可能是由以下幾個原因引起的：

### 1. **蝦子的新鮮度**
- **氧化變黑**：如果白蝦不夠新鮮，蝦體內的酵素會引發黑色素的生成，特別是在蝦殼下的肌肉組織或關節處，導致煮熟後部分變黑。這種情況通常是由於蝦子在運輸或存放過程中受到了損傷或暴露在空氣中太久。
- **病變或退化**：不新鮮的白蝦可能會有部分病變或組織退化，影響顏色，這也可能是蝦子死亡後逐漸變黑的現象。

### 2. **水質和養殖環境的影響**
- **水質問題**：如果白蝦來自水質不佳的養殖環境，蝦子體內可能積累了有害物質或重金屬，這些物質可能會影響蝦體在煮熟後的顏色變化。
- **黑色素沉積**：某些蝦在生長過程中可能因水質或餵養問題產生黑色素沉積，導致部分肌肉或殼下組織在烹煮後變黑。

### 3. **烹調過程中的化學反應**
- **受熱變色**：蝦子受熱後，某些酵素反應會加速黑色素的沉積，特別是在蝦的頭部或尾部附近。這些部位含有更多的酶和化學物質，可能比其他部位更容易變色。
- **水中礦物質**：如果煮蝦的水含有較多鐵或其他礦物質，也可能與蝦體的化合物發生反應，導致蝦肉部分變黑。

### **是否可以食用？**
一般來說，如果白蝦只是部分變黑且無異味，仍然可以食用，但味道和質地可能會受影響。如果蝦子有明顯異味或其他腐敗跡象，建議不要食用，以免影響健康。

### **預防方法**
1. **選擇新鮮的蝦**：購買白蝦時，選擇外觀透明、色澤明亮且無異味的蝦子，這樣能減少變黑的情況。
2. **妥善保存**：蝦子購回後應盡快冷藏或冷凍，以保持新鮮，減少酶的活性。
3. **快速烹煮**：烹煮時避免長時間高溫燉煮，這樣可以減少蝦子受熱變色的機會。

希望這能解答您的疑問，並幫助您更好地處理和保存白蝦！

白蝦水煮後半身體變黑色的原因可能是因為煮的時間過長或火候過大，導致蝦殼變黑。這通常是因為蝦殼中的色素在高溫下變化，導致外觀變黑。建議下次煮蝦時可以減少煮的時間或調低火候，以避免這種情況。

活蝦有時因碰撞受傷或受細菌侵襲，身體的保護機制會產生黑色素，會在體表留下黑色的小傷疤，脫殼後傷疤就會復原。正常的蝦死亡後因體內酵素(酪胺酸酶)的作用，身體逐漸有黑斑產生，尤其容易出現在頭胸部、步足與泳足、肌肉表皮與甲殼邊緣、尾節等，這是正常情況，也是不可逆的過程，已經產生黑斑的白蝦煮熟後黑斑依然存在。冰凍可以減緩酵素的作用，溫度越低效果越好，一但解凍後酵素恢復活性，黑斑又會開始產生。高溫烹煮可以破壞酵素活性，但通常為了兼顧口感，烹煮的溫度與時間都不足夠完全破壞酵素，以致煮熟的蝦仍持續有黑化的現象。要避免黑斑產生，建議購買活蝦，或信譽良好的冷凍商家，買回家後冷凍保存時間不要過久，煮熟後盡快食用，可避免白蝦水煮熟後的黑化現象。

當酵素遇熱會失去活性，可能因為蝦子內臟破裂造成內容物流出、胃中含有未消化排泄完全的食物所造成（烹煮時間過長也會導致內臟破裂）。

蝦子變黑是由於體內酵素作用形成黑色素。

正常的蝦死亡後因體內酵素(酪胺酸酶)的作用，身體逐漸有黑斑產生，尤其容易出現在頭胸部、步足與泳足、肌肉表皮與甲殼邊緣、尾節等，這是正常情況，也是不可逆的過程，已經產生黑斑的白蝦煮熟後黑斑依然存在。 冰凍可以減緩酵素的作用，溫度越低效果越好，一但解凍後酵素恢復活性，黑斑又會開始產生。

正常的蝦死亡後因體內酵素(酪胺酸酶)的作用，身體逐漸有黑斑產生，尤其容易出現在頭胸部、步足與泳足、肌肉表皮與甲殼邊緣、尾節等，這是正常情況，也是不可逆的過程，已經產生黑斑的白蝦煮熟後黑斑依然存在。 冰凍可以減緩酵素的作用，溫度越低效果越好，一但解凍後酵素恢復活性，黑斑又會開始產生。

參考一下～
蝦子變黑是由於體內酵素作用形成黑色素。
蝦子的頭部、外殼、腳、液汁和血液中存在著活性很強的酪氨酸酵素，可將酪氨酸分解，再經非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素，使其變黑。