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農業知識家
有關芝麻渣黑豆或渣其他說可食用渣養生
發問者：王＊玲
發問日期：2020年12月09日
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請問現在流行養生 芝麻渣黑豆渣或是其他人體可食用渣是否還有營養價值可以給人食用？有限年齡或特定人士嗎？
專家回覆
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農業達人 發表於 2021/04/21
您好
關於芝麻渣黑豆渣是否可食用，需依以下狀況評估:
1.原料安全:主要先決條件在於芝麻與黑豆原料是否符合衛生安全標準之原料，無農藥污染，無重金屬污染，無微生物污染等污染。
2.製程安全:芝麻與黑豆原料加工製程，是否符合GHP相關操作規範。芝麻與黑豆渣加工製程中無後污染之情況。
3. 芝麻渣與黑豆渣之貯存
(1)原料中原所含有之對人體健康有危害之元素是否已經消除。
(2)兩種原料中富含蛋白質，微生物容易滋長繁殖，造成產品劣變。
(3) 兩種原料中富含油脂，容易有油脂劣變，油脂酸敗之問題產生。
高雄區農業改良場
關於芝麻渣黑豆渣是否可食用，需依以下狀況評估:
1.原料安全:主要先決條件在於芝麻與黑豆原料是否符合衛生安全標準之原料，無農藥污染，無重金屬污染，無微生物污染等污染。
2.製程安全:芝麻與黑豆原料加工製程，是否符合GHP相關操作規範。芝麻與黑豆渣加工製程中無後污染之情況。
3. 芝麻渣與黑豆渣之貯存
(1)原料中原所含有之對人體健康有危害之元素是否已經消除。
(2)兩種原料中富含蛋白質，微生物容易滋長繁殖，造成產品劣變。
(3) 兩種原料中富含油脂，容易有油脂劣變，油脂酸敗之問題產生。
高雄區農業改良場
本篇討論
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淺井小鬼 發表於 2024/11/18
現在流行的芝麻渣或豆渣等，因為主要營養在第一階段加工時就會大量製成產品，剩餘的豆渣大多是剩下纖維和相關的油脂及蛋白質等，如果生產過程保存良好的話，是可以增加攝取的膳食纖維，但是要注意油脂和蛋白質含量較高容易造成豆渣氧化劣變造成油耗味或是細菌汙染。不管怎麼說，相關的原形食物（指不過多加工或烹調）的食物對人體多是有益的，但許多食物攝取適量即可，攝取過量容易過與不及，造成吃進肚的油脂過多造成肥胖，或是纖維過多造成便秘。平日正常飲食，各種食物皆有適當攝取，才是對身體最好的。
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小甄甄 發表於 2020/12/09
豆渣真的是現在流行的養身食材，我也常買健康的豆渣麵包來吃，就我所知纖維多含鈣量也多,且容易被消化吸收。
每種食物只要懂得適量我想都是對身體有益的～
每種食物只要懂得適量我想都是對身體有益的～
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