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農業知識家
杏包菇
發問者：阿霜
發問日期：2007年12月15日
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買杏包菇時要注意什麼，如何挑選新鮮的杏包菇
本篇討論
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進階級會員
nobody 發表於 2007/12/16
乾爽、厚實、質硬為佳，大片口感較好，小片滑脆，端看用途挑選！
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小珍 發表於 2007/12/15
口感獨特的杏鮑菇，是種吃法多變、風味絕妙的菇種，野生杏鮑菇分布於歐洲南部、中亞、北美等地，是鮑魚菇的1種。粗大的蕈柄及蕈傘的質地，以及吃起來的口感，都是鮑魚菇中最佳者，吃起來與真正的鮑魚口感極為相似；加上它帶有一種淡淡的杏仁香，所以被稱作杏鮑菇。杏鮑菇算是台灣人工栽培蕈類中的新秀，由於含有比其他菇蕈類更高的蛋白質、纖維質、鈣、菸鹼酸、維生素等，又有低脂、吃了易有飽足感的特性，更是一種相當優良的減肥食品。
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陳＊惠 發表於 2007/12/15
挑選杏鮑菇，要注意熟度以七分熟的恰好，太熟的纖維過粗，太?的則少了咬勁。在農委會的輔導與支持下，菇農種出的杏鮑菇越來越大、越來越紮實，挑選杏鮑菇時，以菇柄十公分左右，色澤乳白，肉質肥厚，無潮濕或腐敗現象為原則；而鮮度方面，必須摸起來不過於乾脆、水份充實，聞起 來帶著一股淡淡杏仁香。這樣的杏鮑菇，不管煎、煮、炒、炸，或沙拉、拌飯等，都是美味的保證。
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石＊年 發表於 2007/12/15
按優良菌種標準進行選購，即菌絲色澤潔白如絲，有光澤，無異味，豆斑狀，菌絲粗壯、分枝多而密、生長旺盛；菌絲培養基濕潤適度，與瓶壁緊貼不幹縮，不吐黃水，含水量適宜，並具有杏仁香味。
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