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農業知識家
破布子的做法?
發問者:mike
發問日期:2021年06月13日
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22 人評價
想試做破布子,請能告訴我做法?
專家回覆
1 則
達人級會員
農業達人 發表於 2021/11/09
您好
破布子有2种製作方法,一為「塊狀製品」、二為「醬漬製品」,破布子-挑果實、滾煮、調味拌勻等工序,作法分述如下:
塊狀製品的作法:
帶梗破布子去除梗和蒂頭,取出一粒一粒的果實,清洗乾淨,需加入清水約容器的1/2,避免果實表皮變黑,但水量添加的多寡,會改變其煮熟後的濃稠度,並將影響製品的品質。
洗淨的果粒蒸煮90~120分鐘後,撈起並趁熱攪拌,一邊攪拌一邊加入食鹽,使果肉破裂呈現半糊狀,添加食鹽量太少則無法凝固塊狀。
趁熱黏稠的破布子以碗或平底鐵盤裝滿鋪平,再塑形,或視個人所需的大小,凝結後一塊塊的分開放涼,避免相互黏著,影響外觀。
塊狀製品可以冷凍保存。
醬漬製品的作法:
帶梗破布子去除梗和蒂頭,取出一粒一粒的果實,清洗乾淨,需加入清水約容器的1/2,避免果實表皮變黑,但水量添加的多寡,會改變其煮熟後的濃稠度,並將影響製品的品質。
洗淨的果粒煮熟約40~50分鐘後,撈起瀝乾。
自製醬汁製作比例為醬油1碗:糖1斤:水4碗,並甘草片3~4片煮滾後放涼備用,視個人喜好亦可加入薑片或蒜頭調製。
以市售蔭油或自製醬汁浸漬,並分裝於乾淨容器中,冷藏即可。
臺南區農業改良場
破布子有2种製作方法,一為「塊狀製品」、二為「醬漬製品」,破布子-挑果實、滾煮、調味拌勻等工序,作法分述如下:
塊狀製品的作法:
帶梗破布子去除梗和蒂頭,取出一粒一粒的果實,清洗乾淨,需加入清水約容器的1/2,避免果實表皮變黑,但水量添加的多寡,會改變其煮熟後的濃稠度,並將影響製品的品質。
洗淨的果粒蒸煮90~120分鐘後,撈起並趁熱攪拌,一邊攪拌一邊加入食鹽,使果肉破裂呈現半糊狀,添加食鹽量太少則無法凝固塊狀。
趁熱黏稠的破布子以碗或平底鐵盤裝滿鋪平,再塑形,或視個人所需的大小,凝結後一塊塊的分開放涼,避免相互黏著,影響外觀。
塊狀製品可以冷凍保存。
醬漬製品的作法:
帶梗破布子去除梗和蒂頭,取出一粒一粒的果實,清洗乾淨,需加入清水約容器的1/2,避免果實表皮變黑,但水量添加的多寡,會改變其煮熟後的濃稠度,並將影響製品的品質。
洗淨的果粒煮熟約40~50分鐘後,撈起瀝乾。
自製醬汁製作比例為醬油1碗:糖1斤:水4碗,並甘草片3~4片煮滾後放涼備用,視個人喜好亦可加入薑片或蒜頭調製。
以市售蔭油或自製醬汁浸漬,並分裝於乾淨容器中,冷藏即可。
臺南區農業改良場
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達人級會員
rueu 發表於 2021/06/14
將帶梗破布子初次沖洗,倒掉髒水,再注水淹過破布子,在水中一粒一粒摘下果實,取下蒂頭並洗淨放入容器中,如此可避免破布子的汁液黏手,摘下的果實不可浸泡在清水裡面,以防黏液流失到水中。
將洗淨瀝乾的破布子放入大鍋中(1尺3)加水淹過表面(不可用逆滲透的水,以免凝結不起來),先開大火煮滾,不加蓋,期間需稍微翻動攪拌,以免沾鍋,滾後轉小火,將泡沫舀掉,蓋上鍋蓋以小火煮約2小時,(約1小時後加入1000c.c.的沸水,確保水能淹過破布子)。
撈出一二顆破布子試吃,吃起來軟軟的,不會很澀就代表已煮熟,可撈出瀝乾到容器中。(樹籽只有在水中才不會黏起來)。
將蔭油、甘草、薑末、冰糖、白豆豉放入一大鍋中,加2000C.C.的水煮滾後,加入煮好的破布子,開大火煮滾後轉小火煮15分鐘,關火稍微放涼後裝罐,待涼冷藏。冷藏一週後,即可食用。如果發現有薄薄一層浮油,那是成熟了的破布子(黃色)的油。
將洗淨瀝乾的破布子放入大鍋中(1尺3)加水淹過表面(不可用逆滲透的水,以免凝結不起來),先開大火煮滾,不加蓋,期間需稍微翻動攪拌,以免沾鍋,滾後轉小火,將泡沫舀掉,蓋上鍋蓋以小火煮約2小時,(約1小時後加入1000c.c.的沸水,確保水能淹過破布子)。
撈出一二顆破布子試吃,吃起來軟軟的,不會很澀就代表已煮熟,可撈出瀝乾到容器中。(樹籽只有在水中才不會黏起來)。
將蔭油、甘草、薑末、冰糖、白豆豉放入一大鍋中,加2000C.C.的水煮滾後,加入煮好的破布子,開大火煮滾後轉小火煮15分鐘,關火稍微放涼後裝罐,待涼冷藏。冷藏一週後,即可食用。如果發現有薄薄一層浮油,那是成熟了的破布子(黃色)的油。
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