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農業知識家
以一般的蔬菜而言,要如何做才能長時間保存呢?
發問者:要贏
發問日期:2007年12月05日
76 人評價
每次如果買太多
有的就會腐爛
實在很困擾
本篇討論
5 則
![黃*玲](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
達人級會員
黃*玲 發表於 2007/12/05
我都事先晾乾,在冰冰箱
如果是九成塔ㄉ話就不能冰喔
如果是九成塔ㄉ話就不能冰喔
(19 人評價)
我的評分:
![sheila](/images/seticon/seticon1-2.jpg)
進階級會員
sheila 發表於 2007/12/05
冰箱中的低溫能防止蔬果腐壞。如果冰箱空間不足,可將蔬菜放於「陰涼避光」處。蔬菜不能用透明塑膠袋或密封容器盛放,以免脫水腐爛。馬鈴薯也須放暗處,否則會發芽。
(17 人評價)
我的評分:
![邱*華](/images/seticon/seticon1-1.jpg)
入門級會員
邱*華 發表於 2007/12/05
根莖類
並不是所有的蔬菜都適合冷藏。通常,含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿蔔、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等,適合於陰涼處存放,放進冰箱反而更容易壞。根莖類如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發芽。
記得根莖類要帶土保存喔!上面的土不要急著洗掉!等到要烹煮的時候再洗就可以了^^
葉菜類
葉菜類通常無法久放,如果直接放入冰箱冷藏,很快就會變黃,葉片也會濕濕爛爛的。
蔬菜本身不宜久放,以盡快食用為原則!若放隔天葉子看起來乾乾的話,可以泡在冰水裡,泡15分鐘葉子水分會回復喔!
並不是所有的蔬菜都適合冷藏。通常,含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿蔔、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等,適合於陰涼處存放,放進冰箱反而更容易壞。根莖類如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發芽。
記得根莖類要帶土保存喔!上面的土不要急著洗掉!等到要烹煮的時候再洗就可以了^^
葉菜類
葉菜類通常無法久放,如果直接放入冰箱冷藏,很快就會變黃,葉片也會濕濕爛爛的。
蔬菜本身不宜久放,以盡快食用為原則!若放隔天葉子看起來乾乾的話,可以泡在冰水裡,泡15分鐘葉子水分會回復喔!
(18 人評價)
我的評分:
![吳*?](/images/seticon/seticon1-1.jpg)
入門級會員
吳*? 發表於 2007/12/05
通常“綠葉青菜”直接放冰箱裏最容易脫水,將其放進冰箱之前做下處理,會保持“綠葉青菜”的常久新鮮。
(1)購回的新鮮疏菜如果太髒,把蟲葉、爛葉、髒葉大致清理一下,千萬不要浸泡;如果是在菜市場買的菜(菜販為了菜壓稱和誘人,會把菜澆巨多的水)我們可以將水稍微甩甩,但不要甩太幹;如果是在超市買的菜,菜本身會非常幹,就必須為它點點水,水不能點太多,多了容易爛;
(2)然後將其放入保膜袋或食品袋中,封口不要封得太死,留點呼吸口,讓它能呼吸,如果能夠產生對流是最好的,分幾處多紮幾個小口就可以達到對流。這樣可以保持蔬菜大葉菜裏面的水分不會那麼快地蒸發,而且得到呼吸,肯定新鮮啦!
(3)另外“綠葉青菜”在冰箱裏面存放的位置非常重要,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延長保存時間,留住新鮮。
★下面的這些資料也是非常重要,大家可以借鑒一下。
【資料一】水果蔬菜保鮮有訣竅
(1)冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜,如果一時吃不完,可用新鮮的大白菜葉子包好,放在陰涼的地方,可保鮮數天。
(2)生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色,可將菜心摘除,然後將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分,等到紙巾較幹時將其取出,再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
(3)大蒜、蔥、薑、辣椒大多為調味品,保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似,可將其放入網袋中,然後懸掛在室內陰涼通風處,或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜,老姜不適合冷藏保存,可放在通風處和沙土裏,嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。 (4)水果去皮後,如不馬上吃完,過一段時間空氣會對水果起氧化作用,使其表面變成淺棕色,非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中,既可防止氧化而保持原有色澤,還可使水果清脆香甜。
【資料二】幾種日常食用蔬菜的保鮮方法
(1)香菜保鮮,挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包—層紙(不見綠葉為好),裝入塑膠袋中,鬆散地紮上袋口,讓香菜根朝上將袋置於陰涼處,隨吃隨取。用此法貯藏香菜,可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜,可將香菜根部切除,摘去老葉、黃葉,攤開晾曬1—2天,然後編成辮兒,掛在陰涼處風乾。食用時用溫開水浸泡即可,香菜色綠不黃,香味猶存。
(2)茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質,它不僅使茄子發出光澤,而且具有保護茄子的作用,一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此,要保存的茄子一般不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受,熱,並存放在陰涼通風處。
(3)韭菜保鮮。新買回來的鮮韭 菜用小繩捆起來,根朝下放在水盆裏。就會長時間不于、不爛。芹菜、茼 蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮。
(4)番茄保鮮。挑選果體完 整、品質好、五六分熟的番茄,將 其放入塑膠食品袋內,紮緊口,置 於陰涼處,每天打開袋口1次,通風換氣5分鐘左右。如塑膠袋內附有水蒸氣,應用乾淨的毛巾擦幹然後再紮緊口。袋中的番茄會逐漸成熟,—般可維持30天左右。
【資料三】綠葉菜應該這樣吃
(1)現買現吃。蔬菜越新鮮含維生素C越高,儲存過久,蔬菜中的氧化?能使維生素C氧化而遭破壞。
(2)先洗後切。如果先切後洗,蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調,放置稍久易導致維生素C氧化。
(3)急火快炒。維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火雖然溫度高,但時間短,可使蔬菜中的氧化?迅速失活,這樣維生素的損失相對就較少。
(4)澱粉勾芡。烹調中加少量澱粉,能增加鮮嫩,而澱粉還有保護維生素C的作用。
(5)不要加醋。對非綠色蔬菜,可加少量醋,有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜,酸性環境會破壞葉綠素,使菜葉變黃或褐色,並降低食用價值。
(6)焯水要多。製作燴菜或涼拌菜,先將菜進行焯水,可以除去異味。但焯菜時應火大水多,在沸水中迅速翻動兩下即應撈出,冷卻,既可保持菜的色澤和脆嫩,也能減少維生素C的破壞。
參考網頁
http://zhidao.baidu.com/question/12879188.html?fr=qrl3
(1)購回的新鮮疏菜如果太髒,把蟲葉、爛葉、髒葉大致清理一下,千萬不要浸泡;如果是在菜市場買的菜(菜販為了菜壓稱和誘人,會把菜澆巨多的水)我們可以將水稍微甩甩,但不要甩太幹;如果是在超市買的菜,菜本身會非常幹,就必須為它點點水,水不能點太多,多了容易爛;
(2)然後將其放入保膜袋或食品袋中,封口不要封得太死,留點呼吸口,讓它能呼吸,如果能夠產生對流是最好的,分幾處多紮幾個小口就可以達到對流。這樣可以保持蔬菜大葉菜裏面的水分不會那麼快地蒸發,而且得到呼吸,肯定新鮮啦!
(3)另外“綠葉青菜”在冰箱裏面存放的位置非常重要,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延長保存時間,留住新鮮。
★下面的這些資料也是非常重要,大家可以借鑒一下。
【資料一】水果蔬菜保鮮有訣竅
(1)冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜,如果一時吃不完,可用新鮮的大白菜葉子包好,放在陰涼的地方,可保鮮數天。
(2)生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色,可將菜心摘除,然後將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分,等到紙巾較幹時將其取出,再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
(3)大蒜、蔥、薑、辣椒大多為調味品,保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似,可將其放入網袋中,然後懸掛在室內陰涼通風處,或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜,老姜不適合冷藏保存,可放在通風處和沙土裏,嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。 (4)水果去皮後,如不馬上吃完,過一段時間空氣會對水果起氧化作用,使其表面變成淺棕色,非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中,既可防止氧化而保持原有色澤,還可使水果清脆香甜。
【資料二】幾種日常食用蔬菜的保鮮方法
(1)香菜保鮮,挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包—層紙(不見綠葉為好),裝入塑膠袋中,鬆散地紮上袋口,讓香菜根朝上將袋置於陰涼處,隨吃隨取。用此法貯藏香菜,可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜,可將香菜根部切除,摘去老葉、黃葉,攤開晾曬1—2天,然後編成辮兒,掛在陰涼處風乾。食用時用溫開水浸泡即可,香菜色綠不黃,香味猶存。
(2)茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質,它不僅使茄子發出光澤,而且具有保護茄子的作用,一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此,要保存的茄子一般不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受,熱,並存放在陰涼通風處。
(3)韭菜保鮮。新買回來的鮮韭 菜用小繩捆起來,根朝下放在水盆裏。就會長時間不于、不爛。芹菜、茼 蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮。
(4)番茄保鮮。挑選果體完 整、品質好、五六分熟的番茄,將 其放入塑膠食品袋內,紮緊口,置 於陰涼處,每天打開袋口1次,通風換氣5分鐘左右。如塑膠袋內附有水蒸氣,應用乾淨的毛巾擦幹然後再紮緊口。袋中的番茄會逐漸成熟,—般可維持30天左右。
【資料三】綠葉菜應該這樣吃
(1)現買現吃。蔬菜越新鮮含維生素C越高,儲存過久,蔬菜中的氧化?能使維生素C氧化而遭破壞。
(2)先洗後切。如果先切後洗,蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調,放置稍久易導致維生素C氧化。
(3)急火快炒。維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火雖然溫度高,但時間短,可使蔬菜中的氧化?迅速失活,這樣維生素的損失相對就較少。
(4)澱粉勾芡。烹調中加少量澱粉,能增加鮮嫩,而澱粉還有保護維生素C的作用。
(5)不要加醋。對非綠色蔬菜,可加少量醋,有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜,酸性環境會破壞葉綠素,使菜葉變黃或褐色,並降低食用價值。
(6)焯水要多。製作燴菜或涼拌菜,先將菜進行焯水,可以除去異味。但焯菜時應火大水多,在沸水中迅速翻動兩下即應撈出,冷卻,既可保持菜的色澤和脆嫩,也能減少維生素C的破壞。
參考網頁
http://zhidao.baidu.com/question/12879188.html?fr=qrl3
(13 人評價)
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![呂*錦](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
達人級會員
呂*錦 發表於 2007/12/05
建議買回來時就先分類包裝好.再以報紙包裝.放於冷藏.
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芒果的產地
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種的蔬果是不是一定要施肥?