為何糙米的營養價值高 - 農業知識入口網

市面上卻很少在賣.
是因為大家因為口感的關係.
比較?愛白米飯.
所以自然賣得少.
不過現在健康導向.
大家慢慢也接受糙米.
以後這類產品也會越來越多.

糙米富含礦物質、脂肪酸以及膳食纖維，可以提供人體所必需的多種營養素。糙米含有維生素B群、維生素Ｅ，能夠抗氧化、預防動脈硬化、促進代謝，並且改善自律神經失調所引起的各種症狀。主效用：預防 糖尿病預防 動脈硬化自律神經的安定作用改善 更年期障礙.

米的營養價值相當完整且均衡。它含有醣類、脂肪、蛋白質，並含有適量礦物質、維生素和纖維，以及豐富的維生素B群。尤其是糙米的米糠中含有豐富的蛋白質、脂肪及維生素B1、B2。食米所含的營養以醣類為主，是供給我們熱量的最大來源。糙米與其他禾穀類比較，其所含之蛋白質及纖維素含量較低，而各種穀類之脂肪含量都不高。

儘管營養學家早就在提倡吃糙米，但是糙米始終是不受大眾的歡迎，這是因為一般家庭用糙米煮飯時，是用和煮精白米飯同樣的方法，以致煮出來的飯粒糙硬而難以下嚥，吃下去又不容易消化，致常有人叫「吃壞肚子」的。

種在稻田裡的稻米是連穀包在一起的，就像果子外面還覆著一層果皮一樣，將這層果皮去除之後，就成了糙米。糙米的周圍還覆蓋著一層茶色的種皮，將種皮去除之後就成了胚芽米。接著如果將胚芽也去除的話，就成為我們常吃的精白米了。其實，在種皮與胚芽中含有多種營養，尤其是含有豐富的維他命B群。糙米可分解為表皮5%，胚芽3%，胚乳92%。即米糠(或鼓糖=表皮+胚芽)占8%，精米占92%。可是其中所含的營養成份則相反，即維生素、檸檬酸含量在表皮為29%，胚芽為66%，這都在米糠中，而胚乳即精米中只有5%。就是說95%的營養成份在米糠中，只吃精米的人將95%的營養成份都扔掉了。