可以讓人回春的好蔬菜？ - 農業知識入口網

蔬菜怎樣調理最營養？
　　蔬菜烹調前，如果有一些適當的處理，可保留較多的營養，茲說明如下：　　
選用合乎時令的蔬菜，既新鮮、美味且養分含量較高。
蔬菜應先洗而後切，洗菜時動作要快，勿搓揉或擠出汁液。
蔬菜切塊勿太細小，以減少養分與空氣接觸而氣化。而且切塊後最好隨後馬上烹調。
蔬菜的外層葉片和外皮往往含較豐富營養分，在沒有安全顧慮下，應儘量少除去外葉或儘量削薄皮，甚至連皮一起食用。
有些根莖類（如馬鈴薯、胡蘿蔔等）可帶皮烹煮，因外皮可止蔬菜內部養分氣化或溶解於水。
蔬菜洗完或切塊後，烹飪前不宜浸泡於水中，以色水溶性維生素和礦物質流失。

蔬菜烹飪秘訣
　　蔬菜常用的烹調法大致有煮、燙、蒸、炒、炸等五種，依養分損失程度而言，以炒、炸損耗最少，蒸為次之，煮或燙損耗較大。但若能注意以下原則，仍可保留較多的營養。
烹調的時間愈短、養分的損失也愈少，故炒菜時待鍋上油熱後再將菜放入，同時以菜原有的色澤、風味和營養。
加水烹煮蔬菜時，用水量宜少，待鍋內水滾後再將菜放入；煮出的湯汁因也含不少養分，不宜倒棄，應連同菜一起吃下。（另也可用勺芡方式，將湯汁調成稠糊狀）。
綠色蔬菜（如青江菜、菠菜、空心菜等）於烹調時容易失去原有色澤而變黃綠，如要保持鮮綠皂原色，可在炒、煮時同時加入小蘇打等鹼液，但鹼會破壞維生素C和B群，如果不用鹼而改用食鹽，也有保持鮮綠效果，卻不會破壞營養分。
黃色或橙黃色蔬菜（如胡蘿蔔、南瓜、番茄等）的顏色很少受烹調的影響。至於紅色蔬菜（如紅鳳菜、紅莧菜等）和白色或淡色蔬菜（如甘藍、白菜、蘿蔔、馬鈴薯等）則如果在烹調時加入少許醋或其他酸性物質，可保持其鮮明的紅色和白色。
最後提醒您：烹調好的菜應儘快吃掉，且做的菜量以一次能夠吃完為原則，因菜放置過久或回鍋次數愈多，養分的損失愈多、風味也愈差。

參考網業:http://tw.myblog.yahoo.com/deliciousblog-91122004/article?mid=1535&prev=1691&next=1534&l=f&fid=46&sc=1

蔬菜十三鮮

　　入榜“最佳蔬菜”的有13種，都是我們平時經常會吃到的。

　　香甜的紅薯最讓人流連，也許你不一定每天吃，但是紅薯裡含有豐富的纖維、鉀、鐵和維生素B6，不僅能防止衰老、預防動脈硬化，還是抗癌能手，所以它被選為蔬菜之首。

　　北京市食品研究所張嘉芷教授說，日常飲食講究酸鹼搭配，健康人PH值要達到7.3左右，而我們平日吃的肉類幾乎都是酸性食品，所以要和鹼性食物搭配在一起吃，蔬菜中卷心菜、芹菜、胡蘿卜等就是鹼性食品，可以多吃一些。

　　除了上面提到的幾種蔬菜，蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍菜、金針菇、雪裡紅、大白菜也要記得多吃哦。