好吃的洛神花要怎麼處理? - 農業知識入口網

我上星期剛醃漬了一些.分享一下我的做法..(以3斤洛神花為例)
1.洛神花去子.洗淨
2.加一匙鹽拌勻.放置6小時.去除澀味
3.撈出洛神花.倒去苦水
4.加入1斤冰糖.放入冰箱約4-7天入為即可食用..
5.若口味較偏甜.冰糖可在多加一些..

洛神花也可以泡茶.
酸酸的紅紅的很美而且很有營養

「洛神花」養顏美容抗氧化民間傳聞洛神花具有解熱、抗高血壓、治療肝病、平衡身體內的酸鹼值的效果；科學家進一步發現洛神花的萃取物對於預防癌症、粥狀動脈硬化、幫助消化以及抗老化、抑制自由基活動有相當的功效。走到淺秋的台東田間會發現一片「紅花燎原」的景色，而鮮豔火紅的花朵正是洛神花的身影……。洛神花(Hibiscus sabdariffa L.)是由英文 Roselle直接音譯的名稱，洛神花又稱為洛神葵，也有人稱為洛花、洛濟葵、山茄、紅葵等，是屬於錦葵科一年生木質狀草本植物。酸酸甜甜的洛神花茶，可以說是炎炎夏日最佳的消暑飲品；民間傳聞洛神花具有解熱、抗高血壓、治療肝病、平衡身體內的酸鹼值的效果。

洛神花有很多蜘蛛網要細心清洗,洗淨後晾乾,用醃漬水果酒的方式以少量的鹽和大量的糖密封罐中,2天後即可食用.天氣較熱時要放冰箱冷藏,大約4~5天就會有酒味出現.吃不完太可惜,可以密封置放陰涼處1年,就成了美味的水果酒,滋味比葡萄酒更勝一籌!

栽種洛神花可於清明節前栽種，這段期間進入開花期，花期長達兩個多月，洛神花凋謝後，等花萼由原本的淺紅色轉為暗紅色時，才可採摘，若太早採摘，做出來的蜜餞就不爽口。
製作洛神花蜜餞，先去除花萼中的籽，洗淨、自然風乾後，以一斤的洛神花花萼乾，配上12兩的冰糖（或其他糖），仔細搓揉去澀，，一斤的花萼至少要搓揉5分鐘，等花萼轉成深紫紅色，且糖完全溶入花萼後，才算大功告成，搓揉功夫若不足，製成的蜜餞會有苦澀味。
洛神花帶酸味，可加點話梅，一斤的洛神花可加入3、4顆，搓揉後若能再放置2、3天，讓洛神花完全吸收糖與話梅的味道，吃起來不但輕脆爽口，還帶有洛神花的酸、香，以及話梅與糖的甘甜，是很好的零食。因洛神花蜜餞未加防腐劑，一定要冰存。
搓揉後，洛神花蜜餞會生出紫紅色的湯汁。這些湯汁沖泡開水，就是洛神花茶，亦可將洛神花萼去籽曬乾，4兩重約加一斤水，再加入1、2顆話梅，一起煮沸，放涼了也成為洛神花茶，冰存後更好喝。

洛神花茶
製造程序：
原料→切除基部及種子→剝取萼片→充分水洗→乾燥→包裝→製品。
製程說明：
洛神果實採收後，鮮艷的紅色素(花菁素)，極易因溫度，水洗或貯放而損失，因此加工要儘速，水洗也不要浸漬過久。
萼片乾燥時，可放入熱風乾燥機，平舖於乾燥盤中，以50~55℃熱風乾燥熱風乾燥5~6小 時即完成，乾燥過程中，要翻拌2~3次，使乾燥程度平均，溫度若過高，會導致褐，色 素被破壞，溫度過低則耗時費工。
乾燥完成後，製品的含水量在5%以內，冷卻後即進行包裝，包裝時應選擇不透氣與不 透濕之積成袋，製品貯放於冷涼處，品質非常安定。使用時類以泡茶的方式，取少量之 乾燥萼片或茶包，以熱水沖泡之，待成分及色素充分溶出之後，再添加糖或蜜調配，因 其糖酸度都很適合冷飲或熱飲，因此頗受消費者的喜愛，而將乾燥之洛神萼片稱為洛神 茶，東部、花蓮台東一帶產地，於盛時，大量製造成乾片，或粉末化製成茶包，經年可 享用，因此，洛神茶也就成為當地家家戶戶盛行的另一種飲料了。

洛神花特色：
洛神花是製造花茶的最佳食品，酸酸甜甜的滋味能讓人食慾大開，適合在夏天冰涼後飲用，性味較涼、寒的洛神茶，因其含有果酸、果膠，可去油膩，如果不加任何糖類，它具有不錯的減肥效果；所含大量維生素C則有抗氧化、美白肌膚的效果，去除油膩、美容養顏。

洛神花的功用：
洛神花茶是甘涼飲料對虛火上升、高血壓、全身倦怠。飲後可消暑、降火、提神解勞、一日飲用數次可驅除寄生蟲及利尿。洛神葵的果實萼片含多量果膠質，可供製果醬、果汁、果凍、糖漬蜜餞及加糖釀水果酒，製品色味俱佳。洛神花茶其色及味類似酸梅茶，酸中帶甜，不僅可養顏美容更有減肥的效果。

1.洛神花果凍
洛神花茶1000g、果凍粉30g、細糖、160g、洛神花香精少許
1洛神花與水煮沸過濾留1000g備用。
2洛神花茶再煮沸，加入先行乾拌混合的細糖與果凍粉。
3離火後加入少許洛神花香精，增加香味。
4倒入模型中，待完全凝固後，放入冰箱冷藏。

2.洛神花凍
材料 洛神花汁1200cc、洋菜1包、糖適量、水8杯。
作法 洋菜剪小段泡軟，加水8杯煮至溶化，再加適量的糖調味(要不斷攪拌)，待糖都溶解之後，熄火然後倒入洛神花汁拌勻，最後倒入果凍杯內放涼，並放入冰箱冷藏。
食療效果 生津止渴、淨血消暑。

3. 洛神雞排
材料 雞胸肉1片、洛神花汁150cc、太白粉少許。調味料 鹽、酒、胡椒粉各少許。
作法 雞胸肉洗淨後，用鹽、酒、胡椒粉稍微醃一下；取一油，入油燒熱後，放入雞胸肉用小火慢煎至肌肉熟透，取出擺盤，最後洛神花汁加少許太白粉、水，放入鍋中煮滾，然淋在雞肉上即可。
食療效果 消除病勞、增強體力，且可養肝益心、活氣血。

4.洛神花蜜餞
材 料：洛神花一斤半、鹽約60~80克、冰糖一斤半左右
做 法：
1將花摘除其花瓣.去掉心，只留花瓣就好，用實際重量取一斤半(我用兩斤洛神花.摘掉心約剩一斤半)，洗淨
2再用鹽醃漬24小時(鹽用約略，不要太多，做出來怕會太鹹.只要讓它出水)中間需要翻攪數次。
3待洛神花已呈現軟狀，瀝出鹽水(水的顏色鮮豔，可再用來醃漬白蘿蔔或嫩薑)，用冷開水再約略洗淨
4先放入一半的冰糖拌醃，放入冰箱約4天，4天後取出再放一半的糖，再放2天，最後再放剩下的糖，糖溶化即可食用(中間都要常攪拌)
附 註:
1若不放冰箱，無法呈現自然的鮮豔紅色。
2糖可酌量若怕酸可再加糖，洛神花本質很酸，所以在放置第3次糖時，可先試吃，看甜度適不適合你自己的口味，不夠可再加。
3糖分次加入口感較脆。
4做出來的成品，可單獨當蜜餞吃(很脆喔)，亦可泡熱開水喝，滋味酸酸甜甜很不錯喔，做一些起來，可以慢慢吃 。
5其他的做法還有可做果醬和果凍，亦可以做雞排。

5.洛神花茶
水滾先放烏梅(約洛神花的1/5)，煮出味後再放洛神花(蓋鍋)熄火。
悶約3分鐘，將洛神花撈出，再開火加冰糖(適量)鹽少許(約1/1000)
喝熱時，可加烏梅酒(香味加倍)，但是洛神花茶不可過熱高溫，另可加陳皮2片或甘草。
*洛神花20g：水20倍