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農業知識家
請問竹筍吃起來為何會苦苦的
發問者：kk
發問日期：2007年12月17日
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請問竹筍吃起來為何會苦苦的
本篇討論
7 則
7 則
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jackboy 發表於 2007/12/19
竹筍怎麼煮才不會又苦又澀呢？
竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，白米會吸收竹筍的苦澀味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，白米會吸收竹筍的苦澀味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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dodo 發表於 2007/12/18
選尾部沒綠色的,與水一起下鍋煮,如遇到尾部已是綠色,表示比較老,尾部已經光合作用,本身會苦,只好先用水燙過在煮
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小昴 發表於 2007/12/17
煮的方法很重要.但買食材時更重要喔!首先選竹筍時要選擇底部寬.筍身藥略為彎曲.還有筍尖部分不能呈現綠色.(筍尖呈現綠色表示太晚採收.已照射到陽光.竹筍照射到太陽就會變苦.)要整隻都是黃色的才是極品喔.
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czm 發表於 2007/12/17
好的竹筍要具備「白」、「彎」、「矮」、「肥」四大要素。
若尾端出青，筍子會苦，我們稱之為下筍 (品質比較差)。
綠竹筍採收後的品質受溫度的影響很大，在低溫環境下保鮮效果佳，若溫度太高則竹筍容易老化及纖維化，而使得筍仔有異味。
夏天的筍子會苦時，加入四、五片削皮的地瓜一起煮，即可去除苦味。
綠竹筍要好吃: 尖端不能出青 (太老會苦), 底部要白色
若尾端出青，筍子會苦，我們稱之為下筍 (品質比較差)。
綠竹筍採收後的品質受溫度的影響很大，在低溫環境下保鮮效果佳，若溫度太高則竹筍容易老化及纖維化，而使得筍仔有異味。
夏天的筍子會苦時，加入四、五片削皮的地瓜一起煮，即可去除苦味。
綠竹筍要好吃: 尖端不能出青 (太老會苦), 底部要白色
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道士 發表於 2007/12/17
我認為是烹煮過程接觸空氣氧化造成苦味, 長輩常說未煮熟前不要開蓋可能就是這個原因. 又有一說, 有人認為是開蓋造成溫度驟降而致苦味.
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秋秋美待子 發表於 2007/12/17
利用電鍋蓋上鍋蓋蒸熟比較不會產生苦味
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