關於台灣吳郭魚 - 農業知識入口網

一整隻的那種吳郭魚比較有一點點魚腥味，但料理時好好處理去腥就很讚了哦，肉質也很不錯，或是可以到超市買那種包裝好的魚片(台灣鯛)，這種就沒什麼腥味，聽說是用海水養殖的，肉質一樣好吃，料理也方便哦~

如果你擔心買到的吳郭魚是否品質好與壞，我會建議你直接買魚苗自己養大在食用會是作為寵物，補管如何這是一種養殖趣味與興趣，你完全知道這吳郭魚的成長環境是否良好水質是否好，吃什麼魚飼料長大或是你直接可以餵養天然食物給吳郭魚吃，當然我也是在這裡得到好的吳郭魚苗品種也藉是改良過大品種的台灣鯛魚苗，提共台灣鯛魚單性參考文獻你也可以得到
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1吳郭魚簡介
吳郭魚（tilapia）屬廣鹽性之熱帶魚，原產於非洲淡水域，因繁殖力強，現已移殖至全世界熱帶及亞熱帶地區。
1946年吳振輝與郭啟彰兩人自新加坡引進台灣，經與尼羅河紅魚雜交後成為一種雜食性、繁殖力強且全年皆有生產的魚種。
養殖品種以尼羅吳郭魚（Oreochomis niloticus）及莫三鼻克吳郭魚（O. mossambicus）為主 。
台灣養殖面積近9000公頃，年產量達50000公噸左右，為臺灣重要養殖魚種之一。
2吳郭魚肉質特性
蛋白質含量約為20％，脂肪含量低，僅為2％，製品不易有油脂氧化酸敗現象。
魚頭大肉少，採肉率不高，僅約為原料魚之三成。
肉質鮮美，細刺少，故為鮮食或加工之良好材料。
在歐美有成為白肉魚種短缺時之替代魚種趨勢。
3吳郭魚加工型態
冷凍全魚型態銷售至中東和美國
新鮮魚郭魚→選別→分級→凍結→脫盤→包冰→裝袋→封口→裝箱→凍藏 （－18℃以下）
冷凍吳郭魚片銷售至日、美 、 歐
吳郭魚驗收→蓄養 →冰鎮→放血→表皮消毒→裂解取肉→去中骨→去皮→鹽水洗淨消毒或O3 →滴乾→ 拭乾→UV→真空包裝→急速凍結→裝箱→凍藏(－18℃以下)
另有未經加工活魚型態供應於國內傳統市場
4原料吳郭魚
種苗檢驗、養殖端檢驗 、 養殖場評鑑或養殖生產作業履歷 、出口前至少二個月之供貨養殖場用藥紀錄
中華肝吸虫
養殖場評鑑、-20℃ /7天； -35 ℃ /15Hrs
5原料魚販運
降溫，降低活魚之代謝率，減少其耗氧量及緊迫感等生理狀態因子。
打氧或通氣過多，會造成氧或氮氣之過飽和而使微血管末端因壓力改變釋出氣
泡，造成氣泡病。
藥物殘留
販運商評鑑、魚販運事實之證明文件、與販運商之責任區分及約束管理規定。
6原料魚驗收
臭土味： 藍綠藻、Geosmin 6ppb ↑
飽食殘餌：腸道內消化物充分吸收排泄，以減低運輸途中水質之污染，另一方面則能降低新陳代謝速率，增加運輸之穩定性及減少宰殺加工污染。
表皮損傷或病魚：魚表皮有發達的黏液腺及黏液細胞，可分泌黏液將體表覆蓋。其作用：一潤滑體表，減少游泳時水的抵抗力；二黏液本身對細菌等病原體而言有殺菌作用，平時可以保護體表，萬一擦傷時也可以避免二次感染。
7孔雀綠問題
孔雀綠是有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺菌劑，可致癌。它是帶有金屬光澤的綠色結晶體，可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染，對付真菌Saprolegnia特別有效，魚場的魚卵會感染這種真菌。孔雀石綠也常用作處理受寄生蟲影響的淡水水產。
為帶有金屬光澤的綠色結晶體，又名鹼性綠、孔雀綠，易溶於水，溶液呈藍綠色。孔雀石綠具有相當好的殺真菌效果。由於魚類在運輸中易發生碰撞，造成魚鱗脫落而引起魚體真菌感染，以致出現霉爛、死亡等現象，孔雀綠恰恰可以治療這些魚類碰撞傷。一些不法商販濫用孔雀石綠，包括在運輸前使用孔雀石綠溶液對車廂進行消毒，不少儲放活魚的魚池也採用這種方式進行消毒或做水色。
簡易辨識孔雀綠魚方法:
1.魚體脫鱗創傷潰瘍處有著色呈青草綠色
2.魚鰭條易著色呈青綠色:正常為灰白色
3.通體色澤發亮之魚應注意
4.珊瑚礁底棲魚類尤其鸚哥魚會帶有天然青綠斑點或色澤係屬自然現象
行政院衛生署94.10.21衛署食字第094040405163號函
經查「孔雀綠（malachite green）」非為行政院農委會「水產動物用藥使用規範」中准用之品目，故本署所定「動物用藥殘留標準」，對該品項是為不得檢出。
行政院衛生署94.10.21衛署食字第094040405163號函
水產中若檢出孔雀綠，即違反食品衛生管理法第10條規定。衛生署除把所有抽驗地點及報告移送農政機關進行源頭追溯外，並由農政機關依照動物用藥管理法處置。
8養殖業用藥安全
20年前我們用Malachite green、Nitrofurazone或Furazolidone做為魚類除體外寄生虫藥，但另外有Acriflavin黃藥水、Methylene blue、Formalin、Oxidan DCN（有機氯）、Potassium permanganate、Masoten（馬速展一種有機磷農藥）、Trichlorfon、螫合銅（有機銅）、硫酸銅 、醋酸銅做為殺菌、除藻、驅蟲劑 ，20年前用，至今仍然在使用，這些東西如漁政源頭不好好管控，難保改天又成為另一風暴點。
漁政單位訂有輸歐盟一套繁複管控措施（包含養殖場、運輸業、漁協、加工前後兩次水檢中心檢測），既因輸歐藥殘事件後已妥善研擬出改善措施，為何不一體適用於所有水產源頭管控？反而造成工廠對非輸歐水產品疏於自行藥殘檢測，完全依賴販運商提供之無藥殘證明及所謂販運商評鑑或依賴出口前成品抽樣送往水產檢驗中心檢驗；工廠自身亦知悉鰻魚藥殘要追溯養殖源頭好追，但吳郭魚受販運商把持及捕撈併車並不容易追源頭，反而造成工廠對輸歐水產無藥殘無信心，怯於輸歐，吳郭魚輸歐管道受主阻，養殖戶生產過剩，造成反過來要求政府對產銷失衡保價收購或補貼。
此漁業署研擬出之管控機制並未對養殖戶產生警惕性，以氯黴素藥殘為例，氯黴素在農政或食管法皆已修訂禁用，但如被衛生單位檢出移農政卓辦或農政自行抽驗查出，農政單位追溯源頭僅止於養殖戶，並未深究動物藥商販賣禁藥之咎，養殖戶對水產疾病用藥或販運商運輸投藥，常為動物藥商教導及推銷，但罪竟不及於教唆犯之販賣藥商。
9CO發色問題
輸日、韓、加水產品輸入國規定不允許添加CO發色
我國非正面表列不得殘留
鮮度無法辨別，欺騙消費
自己演講之power point講義

俗 名：南洋仔、南洋鯽仔、非洲仔、福壽魚

　

體 長：一般約10至30公分，亦可長到50公分左右。

　

分 類 型 態：周緣性淡水魚類

　

生 態 習 性：吳郭魚對於外在環境的適應力強，具有耐污染、抗病力強、雜食性、領域性強的特性，且種類多，棲息地廣布於全台河流中下游、湖泊、 池塘、溝渠中，肉質鮮美而少虱目魚般的細刺，是目前台灣地區日漸重視的養殖魚種，為了拓展外銷市場，更有「優質化的改良吳郭魚品種」─「台灣鯛」的出現，並已成功進軍世界各地市場，藉著有效的養殖技術提昇及嚴格的品管程序，相信「台灣鯛」能為台灣的養殖漁業再創另一個奇蹟。

　

對生態的影響：「吳郭魚」是因為早期吳姓和郭姓兩位先生引進台灣養殖而得名，本屬慈鯛科魚種，具強烈的領域性，因為人為的因素使牠的族群在野外迅速繁衍，當我們在享用吳郭魚所烹調而成的美食同時，卻忽視牠雜食的特性與天生領域攻擊的行為，所以對許多的小型河川物種而言是一項莫大的浩劫。此外，又因吳郭魚的的繁殖力很強，所以幾乎台灣野外的各條溪流及溝渠中都有牠的蹤跡，是穩定增長的外來物種之一。

　

註：圖中吳郭魚的尾鰭全為黑色，是淡水養殖吳郭魚的特點，若尾鰭末端為紅色，則屬海水養殖。一般而言海水養殖的台灣鯛在味道與價格上比淡水養殖的為佳，而體色之深淺除了和品種有關外，亦和日照有關係。



台灣鯛就是「優質化的改良吳郭魚品種」。


台灣鯛就如同蓮霧中的黑金剛，只有高品質且經生產加工認證的改良品種吳郭魚，才是正港的台灣鯛。


一尾毫不起眼的魚，卻是人類第一尾上太空的魚，也是21世紀人類的魚，更是台灣產量最大的養殖魚。


台灣人打拼的精神，加上科技化養殖管理與完全配方飼料，以及世界級安全又精緻的加工水準，造就台灣成為全球最大台灣鯛魚出口國。

台灣鯛的命名




由於吳郭魚在國人心目中形象一直是負面大於正面，進而影響其消費意願，並且地位遠不及於鱈魚或是鮭魚，因此若欲提高消費者的接受度或是教育消費者，則必須澈底改變吳郭魚的形象，即要改變「吳郭魚=低價魚」或是「吳郭魚=窮人家魚」的消費認知；其次，加入WTO後，應要有效地區隔出國內養殖產品與進口漁產品，漁產品之命名變得很重要，最近美國要求越南鯰魚不能以Catfish名稱在美銷售即為一個最佳的例子。因此，為能要突顯出特殊的產品屬性且要能強烈地建立出印象的名稱是命名的考慮原則。由於吳郭魚屬於慈鯛科，國人對於鯛魚的印象較為高層次與新奇，「潮鯛」即是一個很好的例子；又吳郭魚歷經多次雜交繁殖，已非原來的「吳郭魚」，成為台灣在地獨特的種系。因此，將「台灣」與「鯛魚」兩者結合並簡化成「台灣鯛」，不僅代表台灣在地精神，也是過去吳郭魚多年來蛻變的成果。換言之，「台灣鯛」是高品質、高水準、高規格吳郭魚的代名詞，而又能夠與既有的吳郭魚有所區隔。


以台灣為名，來強調其地理特性。同樣地，不論是就地理特性與社會人文特色，亦或是繁殖和養殖技術，皆有台灣精神。台灣的吳郭魚以「台灣鯛魚」或「台灣鯛」來稱呼，其內涵應該是較福壽魚或其它名詞較為深遠；同時不論是在國內促銷或是在國外建立產品形象時，應能有較佳的產品區隔效果。


台灣鯛魚外銷市場




雖然過去吳郭魚一直是被世人視為低價值的漁產品，但近年來吳郭魚似乎是鹹魚翻身，不僅受到消費者的青睞，市場接受度也逐漸增加，除了傳統的亞洲和非洲市場之外，美國和歐洲的市場陸續被建立，甚至於中南美洲市場。吳郭魚大規模生產伴隨著國際貿易的盛行始於1980年代，特別是在1990年代，但一般預料成長的高峰尚未來到，以過去為人所喜歡的白肉海水魚種供給量呈現缺乏情況，因此吳郭魚即成為這些魚肉的最佳替代品之一。


依美國吳郭魚協會(American Tilapia Association, ATA)所提供之資料所示，美國人對水產品之食用方法以油炸、燒烤為主，主要消費之魚類有鮪魚、鮭魚、旗魚、鯛魚及鯰魚。吳郭魚之肉質比鯰魚更具彈性，適合燒烤，但以燒烤、油炸為主之食用方式，對不同水產品之鮮度、味道與肉質亦較不易分辨。以進口漁產品而言，吳郭魚是美國第三大進口漁產品，僅次於蝦及大西洋鮭魚(US Seafood in Review, 1996-1999)。1992年起，台灣吳郭魚輸美已具有商業規模，自1993年起，此一行業急速成長值及量均大幅增加。在這一階段(1992~1993)冷凍魚增加10％，生鮮魚排則增加了400%。1994年時，台灣是全美冷凍魚市場之主要供應者，總共約佔輸美冷凍全魚的66%。


中國大陸已於1998年初開始出口冷凍吳郭魚至美國，之後快速成長，1999年12月之通關量已高達1,733.44公噸，僅略低於由台灣出口之2,180.72公噸，尤其於2000年1月時由大陸所進口之數量甚至高於由台灣所進口之數量，中國大陸已取代台灣在美國市場的龍頭地位，是不可避免的趨勢。



結論:吳郭魚原本在國人心目中形象一直是負面大於正面,現在吳郭魚經國人用全球最好的技術改良,便成台灣出口量最多水產品之一,現在是正面大於負面

一整隻的那種吳郭魚比較有一點點魚腥味，但料理時好好處理去腥就很讚了哦，肉質也很不錯，或是可以到超市買那種包裝好的魚片(台灣鯛)，這種就沒什麼腥味，聽說是用海水養殖的，肉質一樣好吃，料理也方便哦~~

台灣也有養殖的很好的吳郭魚..叫做台灣鯛...做外銷的..日本人很愛吃喔

有土味,肉質綿軟,用薑片煎過後煮醬油可以去腥味.