多喝牛奶真的會健康嗎？ - 農業知識入口網

牛奶真的看體質，有人有先天的"乳糖不適症"，
牛奶會刺激身體的免疫系統，導致過敏或者呼吸道分泌物，增加，而且有些人(年紀越大越容易)會有乳糖不耐症，因為只有胎兒體內有酵素能分解乳糖，而那種酵素會隨著，年齡增加而慢慢減少，但乳糖不耐症可以藉著經常喝牛奶刺激身體產生

過量飲用牛奶，特別是高脂牛奶易導致脂肪攝入過多，尤其對體力勞動較輕，體重過重的人要注意飲用量。

牛奶的好處：

奶類主要成分包含水、乳固形物(含乳脂肪、乳糖、蛋白質)等

一、乳脂肪：佔牛乳中主成分3-6%，乳脂是牛乳的主要成分，是複雜的三酸甘油脂混合物，其他脂質上包括卵磷脂、腦磷脂、固醇等脂質。乳脂肪乳糜化易為人體消化吸收。

二、乳糖：牛奶中主要的糖類為乳糖，乳糖是半乳糖和葡萄糖所組成，其甜度為蔗糖的1/5，它與牛奶中的鹽類結合形成牛乳特殊的風味。

三、蛋白質：牛乳中主要的蛋白質有酪蛋白(佔78.5%)及乳清蛋白(佔16%)，牛奶中所含的蛋白質為完全蛋白質，可維持身體需要和促進正常生長發育。

四、礦物質：牛奶中含豐富的鈣、磷、鎂、鐵、鉀、鈉、氯、硫等多種礦物質，其中以鈣、磷含量最為豐富。每100公克中含有100毫克的鈣。

五、維生素：牛乳中以胡蘿蔔素、維生素B1、B2、菸鹼酸等含量較豐富，
另外於加工過程中會另外添加維生素D。

以上是牛乳中主要營養成分，相信您可以約略知道喝牛奶的好處了，
根據國民營養調查，目前國人較缺乏營養素有鈣和維生素B2，
牛奶中含有這兩種豐富的營養素，正好可以補充個人營養素之缺乏，
同時含營養的鈣亦可預防骨質疏鬆症的發生。

http://webpages.acs.ttu.edu/rchen/articles/categories/healthy/milk.html

牛奶的缺點：

1、每杯牛奶約有二百五十毫升,每天五杯牛奶的動物脂肪含量約有十三公克,這表示每天喝低脂牛奶要比喝全脂牛奶少吃十三至二十六公克,即約十四至二十八毫升的動物脂肪,故其相差量頗為驚人。

　　牛奶的動物脂肪含五成飽和脂肪酸,被視為促成全身動脈硬化、冠動脈心臟病、血栓性中風、乳癌、大腸直腸癌和前列腺癌的主要成分。脂肪在動脈血管壁上沉積成條狀物,是動脈硬化的前奏;故喝多了全脂牛奶, 大量增加膽酸的分泌,膽酸流出膽囊住入十二指腸後,隨著腸蠕動來到大腸,慢慢促成大腸直腸癌。

2、全脂牛奶還可能增加其他癌症的發生率,例如口腔癌、胃癌、肺癌、卵巢癌、子宮內膜癌和子宮頸癌等,動物脂肪是促癌物,能藉多種機轉 (方式),促進癌症的形成。

3、小孩發育需要脂肪酸和膽固醇,代謝率快,細胞活動力大,修補受損細胞的能力強,喝全脂牛奶利大於弊。成年人代謝率轉緩,細胞活動力較小,修補受損細胞的能力較弱,則喝全脂牛奶弊大於利。成人和老人以喝低脂牛奶為佳, 脫脂奶粉的含脂量比低脂牛奶還低,也可選用。

4、奶粉和牛奶有很大的差異，奶粉是乾貨,全脂即溶奶粉的脂肪含量特別高,有百分之二十八即將近三成的奶粉重量是動物脂肪;低脂即溶奶粉的脂肪含量也高達百之十一, 即一成的奶粉重量是動物脂肪;脫脂奶粉的脂肪含量還不到百分之一,是目前乳製品中脂肪含量最低的產品、。許多品牌的脫脂奶粉含鈣量都很高,每天喝二、三杯脫脂牛奶,就吃進一千至一千五百公克的鈣,這是成人和老人每天應有的鈣攝取量。

5、脫脂奶粉還常加了一天量的維他命D,以促進鈣的吸收,同時減少的鈣隨尿液排泄。成人顯然不宜使用全脂或低脂奶粉,其動物脂肪含量都高,脫脂奶粉是較佳的選擇。

6、牛奶和奶粉的另一個缺點,是許多人多喝牛奶後會得"乳糖不耐症"。牛奶和奶粉裡的糖分稱為乳糖,乳糖不耐症就是小腸黏膜細胞不能生產足量酵素消化(分解)乳糖,結果大量乳糖把腸壁血管裡的水分吸到腸道裡,同時乳糖又促使腸道蠕動得更厲害,水樣的腸道內容物乃直奔肛門,表現成下瀉症狀; 腸道蠕動(收縮)得厲害時,表現成腹痛症狀。脫脂奶粉的動物脂肪大部分已被除去,乳糖含量相對增加,若把脫脂牛奶泡得濃些,喝後下瀉的機會頗大。喝牛奶最重要的目的是攝取鈣、蛋白質和水分,脫脂牛奶早晚各一杯足矣,若一天喝二杯會引起下瀉,可改成每天喝一杯,過些日子再加量,就不會下瀉了。

7、有些人對牛奶過敏,喝牛奶後也有下瀉和腹痛症狀,不屬於乳糖不耐症的症狀,這樣的人不能喝牛奶。對牛奶過敏的人以嬰兒為多,有些小孩也對牛奶過敏。牛奶的成分對這些人而言是過敏原,引起過敏反應。也有些人的胃腸對牛奶"敏感"而發生腹痛和下瀉,不屬於過敏反應。

8、通常過敏反應只在少數人身上發生,成年人對牛奶過敏的不多,會不會對牛奶過敏,喝了才知道。牛奶和乳製品裡的蛋白質是過敏原,可引起身體的過敏反而表現過敏症狀。通常蛋白質會被胃腸裡的酵素消化成氨基酸後再吸收,但仍有一些蛋白質有機會不經消化即被腸道吸收而進入血液循環,這樣的蛋白質即被人體視為過敏原。乳製品的過敏症狀除了表現成下瀉和腹痛外,也可表現成慢性病(例如類風濕性關節炎和氣喘等)的惡化。這樣的病人忌食乳製品。

9、牛奶還有一個缺點,可使消化性潰瘍惡化,這種現象頗為常見。全脂、低脂和脫脂牛奶都能促使胃壁分泌更多的胃酸,而不利於消化性潰瘍病人,這樣的病人忌喝牛奶。

　　起士(乳酪)是牛奶發酸後集結在一起的蛋白質,在製作過程中乳糖已自動分離,故不會引起下瀉。用全脂牛奶製成的乳酪是全脂乳酪,用低脂牛奶製成的乳酪是低脂乳酪,小孩可吃全脂乳酪,成人宜吃低脂乳酪。

　　牛奶和乳製品雖有一長串的缺點,但只要知己知彼,就不難趨吉避凶,取乳製品的利,而去其害或避其害,這是飲食養生的最基本原則。世間零缺點的食物到底不存在,若只凸顯乳製品的害處,而無視於其益處,我們就要研究其動機或原因何在了。