如何選蝦子 - 農業知識入口網

活蝦
要選擇活動力強，身體呈現透明感、蝦殼光亮的蝦子最為新鮮；若發現蝦子身體部分呈現白色，而且活動力變差的話，代表這隻蝦的壽命快結束了。

鮮蝦
在菜市場挑選鮮蝦時，應挑選肉身結實、有彈性的較新鮮。若長時間擺放，蝦頭會有紅色血管出現的樣子，鮮度較差，若蝦頭變黑，鮮度就更差了

活蝦
要選擇活動力強，身體呈現透明感、蝦殼光亮的蝦子最為新鮮；若發現蝦子身體部分呈現白色，而且活動力變差的話，代表這隻蝦的壽命快結束了。

鮮蝦
在菜市場挑選鮮蝦時，應挑選肉身結實、有彈性的較新鮮。若長時間擺放，蝦頭會有紅色血管出現的樣子，鮮度較差，若蝦頭變黑，鮮度就更差了

外觀：新鮮的魚＼蝦＼貝類，及軟體類海產，在外形上應完整．無破損及掉鱗的現象，且肢體亦無斷落不全的情形．

色澤：新鮮的水產及海鮮的顏色較為明亮．有光澤，且摸起來不會有黏膩．沾手的感覺，若感覺顏色暗淡．無光澤，大多已失去鮮度，最好避免購買．

味道：新鮮的海產，帶有一股自然的鮮腥味，若味道聞起來嗆鼻，令人難耐者，可能是遭到細菌感染，最好避免購買．

買回來的海鮮如果不能馬上吃，一定要學好五大方法：

清除內臟：潮濕溫潤的內臟是滋養細菌的溫床，所以將它清除是保鮮的首要工作．

冷藏：冰箱裡的低溫雖然不能殺死細菌，但可以抑制其活動，讓食物保存一陣子．

乾燥：把海鮮的水分去除，細菌就沒辦法生長繁殖了，像魚片．蝦米就是用這個原理製作的．

高溫：殺死細菌最直接的方法就是高溫加熱，為了避免細菌再度滋長，還可以密封起來，像魚罐頭．

頭身體完整,按下去有彈性,最好是還有在蹦蹦跳,新鮮

活蝦
要選擇活動力強，身體呈現透明感、蝦殼光亮的蝦子最為新鮮；若發現蝦子身體部分呈現白色，而且活動力變差的話，代表這隻蝦的壽命快結束了。

鮮蝦
在菜市場挑選鮮蝦時，應挑選肉身結實、有彈性的較新鮮。若長時間擺放，蝦頭會有紅色血管出現的樣子，鮮度較差，若蝦頭變黑，鮮度就更差了。

蝦子，活著的時候，當然頭不離身...要看他是不是剛上天堂、就看頭身緊連度；還有觸鬚(開始不新鮮會反黑)是不是還很鮮豔、略帶透明度?如果老闆剪了鬚、就要看蝦殼是不是還很緊貼身體?蝦殼應與蝦肉緊貼，若很容易剝下，表示不新鮮、蝦身應該完整、有彈力富光澤；如果蝦殼已經軟化、多數是已經不新鮮了(少數是因為有些屬於軟殼蝦)。避免買老闆處理好的蝦仁、因為已經失去你可以判斷的一些顯著標準。