金針有幾種？ - 農業知識入口網

金針品種甚多，有高山種、平地種；單瓣花、重瓣花；單色花、混色花；大花種、小花種；
農委會台東區農業改良場自多年前即著手進行金針品種改良，其間共選育出千鶴、紅鈴、粉黛、黃玉、紫后等五個觀賞品種，及「金針菜台東六號」蔬菜用品種...

腐乳金針
材料：豆腐餅（豆幹絲或豆包絲亦可），金針適量、豆腐乳3塊、花生醬3匙、香菜、橄欖油。
作法：
豆腐乳、花生醬加點開水調成膏狀（量隨個 人口味增減）
浸泡好之金針加水略煮撈起，淋上腐乳花生醬，加點香菜及橄欖油拌一拌即可上桌。

青珍白玉
材料：鮮百合2粒、鮮金針（含苞）適量、胡蘿蔔、枸杞少許、薑絲少許、油、鹽、胡椒粉。
作法：鍋中放水2\3量杯，放入薑絲及調味料，水滾後加入所有材料，略為拌炒即可。

金針燜白筍
材料：金針適量、香菇3朵、筊白筍2支、醬油、鹽、糖、油、胡椒。
作法：
鍋中放水2量杯，加入醬油等調味料，水滾後加入金針大火燜三、四分鐘後，加入筊白筍拌炒，最後加入處理好之香菇拌勻。
香菇泡軟切絲，爆至焦黃後，滴一些醬油燜一下，即是相當味美之拌料。）

綠筍金針湯
材料：竹4片、綠竹筍半支、金針少許、薑絲、香菜、爆好之香菇絲少許、豆腐餅2塊切絲、胡椒粉、鹽、油少許。
作法：竹浸泡後切絲，竹筍切絲，水滾後放入薑絲及調味料，再放入所有材料煮滾加上香菜（芹菜屑亦可）即可。（喜歡酸辣味者亦可加黑醋、胡椒粉、加太白粉勾芡）

金針排骨湯.最不錯的美食.金針一般取得都是乾貨.選澤色澤不黃也不亮的較沒有太多加工,吃起來口感也好,金針泡水約30~50分鐘.先煮排骨.等水滾在放入金針煮約5分鐘.即是一道美味佳餚

臺灣種植，目前栽培面積約961公頃，主要產區分佈於台東縣太麻里、長濱、知本、花蓮縣玉里、富里、嘉義縣梅山及南投縣等地區海拔800～1,000公尺之山坡地。
　　臺灣金針栽培面積由民國76年的1,544公頃逐年減少，迄民國89年只剩下961公頃，其中主要栽培區為台東縣290公頃及花蓮縣367公頃，栽培面積大減，主要是由於加工之乾金針受大陸進口產品競銷所致。

台 東縣太麻里金針山因盛產金針而得名，每到了金針花盛產季節時，滿山遍野開滿了黃澄澄的金針花，由於加工成品呈金黃色，形狀呈針狀 ， 所以用其色澤、形狀、用途， 取名為「金針花」 又名 「黃花菜」。 金針菜與金針花之區別，顧明思義金針菜是供蔬菜食


用，而金針花是供花卉觀賞之用，兩者僅是功能不同而已。台東縣主要產地是在太麻里鄉的金針山，花蕾採收期在 8～10月為主要生產季節。金針花我國古稱為萱草，由於花型美觀花色鮮豔，在歐美有「一日美人」之雅稱。經由台灣省政府台東區農業改良場之研究， 選育出五個觀賞品種並正式命名 ， 分別稱之為千鶴、紅鈴、粉黛、黃玉、紫后。 食用之金針俗稱黃花菜一般為尚未綻開之花蕾經乾燥之成品，其味甘鮮，甚獲國人之喜愛。 金針織葉片為製作萱紙之最佳材料，根莖亦是中藥常用消腫、退火之藥材。全株各個部 位均有利用價值，實屬一種珍貴多用途之園藝作物。

金針花我國古稱為萱草，應名為(Day Lily)，由於花型美觀，花色鮮豔，在歐美有「一日美人」之雅稱。又由於花色鮮豔，適應環境能力很強，且品種多達一萬八千多種，所以一向有「窮人蘭花」的美譽。而台灣地區以廣為栽培，並經由台灣省政府台東區農業改良場之研究，選育出五個觀賞品種並正式命名，分別稱之為千鶴、紅鈴、粉黛、黃玉、紫后。食用之金針俗稱黃花菜一般為尚未綻開之花蕾經乾燥之成品，其味甘鮮，甚獲國人之喜愛。金針織葉片為製作萱紙之最佳材料，根莖亦是中藥常用消腫、退火之藥材。全株各個部位均有利用價值，實屬一種珍貴多用途之園藝作物。