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農業知識家
烤地瓜中間發黑可能原因是什麼呢?
發問者：Yu-Hsiang Liao
發問日期：2024年05月16日
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如標題,我買的烤地瓜中間區塊黑黑的可能原因是什麼呢?還可以吃嗎?
本篇討論
3 則
3 則
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乖乖 發表於 2024/05/17
甘藷氧化為塊根所含多酚 (polyphenol)與氧結合而變黑，低溫不會氧化，可能蒸時部分破皮而造成氧化。
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愛柏特 發表於 2024/05/16
地瓜接觸空氣中的氧氣結合產生顏色變化--褐變。
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妹寶寶 發表於 2024/05/16
這應該是甘藷氧化，塊根所含多酚與氧結合而變黑，可能蒸時部分破皮而造成氧化。
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