有些鳳梨纖維多到吃起來扎口 - 農業知識入口網

鳳梨依外表選擇，果實結實飽滿，有重量感，果皮清潔亮麗，無裂縫、靠傷，果目明顯突起，果實要新鮮聞起來有一股濃郁特殊香味，手指彈打聲音是「肉聲」，果肉深黃色，汁多，甜度高，酸味低，吃起來爽口芳香，品質最佳。

雖然在水果店老班都會拿甜的給我,可是有的時候還是會被騙,以下是基本概念:
1.色澤鮮明:無論是甜酸是中的金鑽或是直桶狀的開英還是較少纖維質的甜蜜蜜!
2.結實飽滿:重量比較重者為優
3.有沒有腐爛:壓傷也可以從外觀判斷

挑選鳳梨以果行飽滿碩大,果身挺拔,能透出清香者為最好
外觀色澤為成熟度的判斷基準

有許多人不敢吃鳳梨，原因是害怕鳳梨咬舌頭，讓舌頭澀澀的。這時可以塗抹少許鹽巴在生鳳梨上食用，或是和雞肉、米飯等食材一起烹煮，味道不錯又不會流失養分，且又能避免鳳梨咬舌頭的情況，可以安心的享受鳳梨的美味。
挑選鳳梨有幾個重點
1.果實矮胖 ：鳳梨頭部最甜，有草的部分是鳳梨尾，另一端為?梨頭，要挑選矮胖型鳳梨，甜的部分較多且均勻。
2.成熟果色：鳳梨果色越黃代表成熟度越高，如果想馬上吃，要挑選果色較黃，若想擺上幾天可挑選綠中帶黃，以免太生不好吃。
3.察看果目：鳳梨果目越凸越甜，但是購買時要注意，若果目有流出汁液的情況，可能是因為果實太熟或在運送過程中有碰撞損壞的情況，這樣會讓鳳梨的新鮮度大打折扣喔。
4.聞聞味道：購買前可聞一聞是否有自然果香的味道，越香越好。
5.聽聽聲音：可用手輕輕拍拍鳳梨，聲音聽起來像打在肉上的聲音，越沈越好。
如果擔心吃的時候嘴巴破皮的話要注意幾點：
1.削完後的?梨不要再用水沖，否則食用時會咬嘴。
2.有少部分的人會對鳳梨過敏，引起皮膚搔癢甚至出現破皮的現象，吃?梨時可加鹽或泡熱水，破壞?梨酵素，較不會過敏。
此外不可空腹吃鳳梨，因為鳳梨會刺激胃酸分泌，所以空腹吃?梨易有胃痛情況。有胃炎及胃潰瘍的人也儘量不要吃。

現在鳳梨有很多品種囉
例如:釋迦鳳梨、蘋果鳳梨、香水鳳梨、冬蜜鳳梨、甜蜜蜜鳳梨、金鑽鳳梨、金桂花鳳梨、蜜寶鳳梨及牛奶鳳梨等
我之前吃到一種超很吃的鳳梨,應該是蜜鳳梨吧,很甜也沒有扎口的感覺,吃了很多嘴巴也不會破洞欸.
不過也有人喜歡吃會纖維多的口感
而既然在農業上的開發,發展出了許多不同的品種,那麼只要熟悉各品種的特色,就可以選擇自己喜好的那一種囉^^

削好的鳳梨，請直接食用，不要用水洗，否則就會造成一般俗稱割破嘴巴的現象喲。

另外如果真的想清洗，可以用鹽水浸洗，因為鹽及高溫會破壞鳳梨酵素，不易造成嘴破、

腹瀉、皮膚癢。

選購要訣：鳳梨的品種多，每一品種最好吃的季節不一，選購前最好先了解各品種的較佳產期，例如台農6號在4～5月，開英在5～6月、冬蜜在8～2月等。新鮮成熟的鳳梨果形挺、結實飽滿，果皮黃中略帶青色，表皮凸起物沒有磨損，散發清新果香。如果發現葉片容易折斷或鬆脫，表示已經過熟。

挑選當紀的水果，纖維多的下次不要買。

買鳳梨其實也可以聽聲音辨別新鮮度，輕彈鳳梨，帶空盪回音的鳳梨比較好吃。聲音太紮實的表示品質不佳。可是平常大家很少聽這種聲音，可能聽不出甚麼名堂，這時可以透過觀察法，果形大、果身挺拔，結實飽滿，鱗目凸顯且粒粒分明，冬天最好挑八分泛黃的果實，不能洗水。對一般家庭來說，自然栽培法的小型果，風味較佳。

參考資料：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105062808752

鳳梨的鱗目愈「大目」味道愈好
挑選鳳梨要看表皮上的鱗目
除此之外～同時色澤鮮明的話～品質也會比較好
無論是甜酸是中的金鑽或是直桶狀的開英
還是較少纖維質的甜蜜蜜
皆以結實飽滿～重量比較重者為優
有沒有腐爛～壓傷也可以從外觀判斷

一般而言
挑選鳳梨以果行飽滿碩大～果身挺拔～能透出清香者為最好
外觀色澤為成熟度的判斷基準～月份不同鳳梨挑選的色澤也不同
三四月要有一半泛黃～
五月則是三分之一泛黃～
冬天要八分以上泛黃才是最佳食用熟度哦！
給愛吃鳳梨的各位做參考

來源：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105061001963