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農業知識家
鳳梨皮酵素發霉？
發問者：蕭億倫
發問日期：2024年08月19日
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我於5月份做了一罐鳳梨皮酵素,前1個月每天都有開罐透氣,都很正常,滿1個月後就不再開罐,8月份滿3個月,我打開後上面的酵素都結塊,我撈起來後聞了聞味道沒有發臭也是香香的酵素味道(與我之前做得一樣)顏色也正常,請問1.這樣酵素可以正常使用嗎?2.結塊的酵素要怎樣使用?謝謝
專家回覆
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農業達人 發表於 2024/09/10
您好
1、依附圖，推測應為常於發酵液表面白色結塊的產膜酵母。產膜酵母為好氧菌，需注意隔絕空氣和消毒。
2、產膜酵母生成後容易反覆發生，因會影響發酵效率和結果，應儘快撈除，並於發酵液 面、瓶罐口和蓋子噴灑酒或酒精進行消毒。
3、如果一直不移除，最後可能造成發酵失敗；如有異味產生，則建議丟棄。
農業試驗所
1、依附圖，推測應為常於發酵液表面白色結塊的產膜酵母。產膜酵母為好氧菌，需注意隔絕空氣和消毒。
2、產膜酵母生成後容易反覆發生，因會影響發酵效率和結果，應儘快撈除，並於發酵液 面、瓶罐口和蓋子噴灑酒或酒精進行消毒。
3、如果一直不移除，最後可能造成發酵失敗；如有異味產生，則建議丟棄。
農業試驗所
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小甄甄 發表於 2024/08/19
如果酵素的味道、顏色是正常的那應該是可以使用。通常酵素發酵過程中會生成的氣體和固體沉澱物是常見的。會結塊可能在發酵過程中糖分與其他成分的結合造成的。只要沒有異常氣味或顯著變色，應該是可以正常使用的。你可以先小量試試看，但是如果你還是會怕怕的建議可以重新製作然後再觀察會不會有結塊的狀況。
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蕭億倫 發表於 2024/08/20
請問塊狀的酵母可以使用還是要丟掉?謝謝,我好像有看到其他的說是可以當下次發酵用?
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請問這樣的地瓜是不是壞掉了
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請問這是木瓜花嗎？
