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農業知識家
芋頭地瓜蒸熟後，是壞掉了嗎？
發問者：陳穎
發問日期：2024年09月05日
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大家好，今天在市場第一次買蕃薯地瓜回家，用大同電鍋蒸熟後，一切開後發現有黃綠黃綠的顏色，但尾端看起來就很正常，想訊問這是壞掉了嗎？整個都不能吃了嗎？
另外我看網路上說紫薯和紫心地瓜是不同的，請問現在這個季節（9月）買得到紫薯嗎？看起來我這次買的是紫心地瓜?
謝謝大家了
問題補充
陳穎 發表於 2024/09/05
補充
切開後的芋頭地瓜，聞起來有一股荔枝的果香味?，半小時後變黑了，還是這是正常的氧化呢？
切開後的芋頭地瓜，聞起來有一股荔枝的果香味?，半小時後變黑了，還是這是正常的氧化呢？
專家回覆
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達人級會員
農業達人 發表於 2024/10/07
您好
巿面常見紫肉甘藷包括紅皮紫肉的台農73號(紫玉甘藷)與芋仔甘藷，全年皆有生產，主要以秋作為主。所附圖片應為台農73號，由於紫肉甘藷富含花青素，因花青素具環境不穩定性，容易因酵素性褐變或烹煮時熱破壞，使得色澤由紫色轉黃褐色，另花青素為水溶性，水煮時容易因為加熱而流失，使果肉呈黑紫色，造成賣相不佳，但不影響食用安全。
臺中區農業改良場
巿面常見紫肉甘藷包括紅皮紫肉的台農73號(紫玉甘藷)與芋仔甘藷，全年皆有生產，主要以秋作為主。所附圖片應為台農73號，由於紫肉甘藷富含花青素，因花青素具環境不穩定性，容易因酵素性褐變或烹煮時熱破壞，使得色澤由紫色轉黃褐色，另花青素為水溶性，水煮時容易因為加熱而流失，使果肉呈黑紫色，造成賣相不佳，但不影響食用安全。
臺中區農業改良場
