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農業知識家
甘藷塊根貯藏
發問者：寧
發問日期：2024年10月05日
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想詢問關於甘藷塊根貯藏期間其塊根之主要變化和營養組成變化是什麼呢?謝謝
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農業達人 發表於 2024/11/04
您好
甘藷塊根主要成分為澱粉，貯藏時澱粉開始分解成糖分(主要為麥芽糖)以供塊根發芽之養分，所以貯藏時澱粉含量急速下降，而糖分含量會增加；其他成分如蛋白質或礦物元素因含量較低，其含量會因貯藏時期增加而降低，但不太明顯。
農業試驗所
甘藷塊根主要成分為澱粉，貯藏時澱粉開始分解成糖分(主要為麥芽糖)以供塊根發芽之養分，所以貯藏時澱粉含量急速下降，而糖分含量會增加；其他成分如蛋白質或礦物元素因含量較低，其含量會因貯藏時期增加而降低，但不太明顯。
農業試驗所
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小咕咕 發表於 2024/10/07
貯藏過程中水分損失，影響其質量和口感。
在貯藏初期，甘藷中的澱粉會逐漸轉化為糖類，對於後期儲存也會有影響。
甘藷在貯藏期間持續進行呼吸作用，這會消耗塊根中的營養物質，導致其營養價值下降。
長時間貯藏可能會使甘藷受到病害的影響，如腐爛或變質。
營養組成變化
澱粉轉化為糖類，貯藏期間甘藷的葡萄糖和果糖的含量會相對增加。
不適合的儲存環境條件下會讓維生素含量變化（如維生素C）有所下降。
礦物質含量會隨著水分損失而變化一些些。
甘藷貯藏時間變長，纖維含量比例會增加影響口感。
在貯藏初期，甘藷中的澱粉會逐漸轉化為糖類，對於後期儲存也會有影響。
甘藷在貯藏期間持續進行呼吸作用，這會消耗塊根中的營養物質，導致其營養價值下降。
長時間貯藏可能會使甘藷受到病害的影響，如腐爛或變質。
營養組成變化
澱粉轉化為糖類，貯藏期間甘藷的葡萄糖和果糖的含量會相對增加。
不適合的儲存環境條件下會讓維生素含量變化（如維生素C）有所下降。
礦物質含量會隨著水分損失而變化一些些。
甘藷貯藏時間變長，纖維含量比例會增加影響口感。
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愛柏特 發表於 2024/10/07
甘藷採收後處理技術簡介
https://kmweb.moa.gov.tw/redirect_files.php?theme=knowledgebase&id=682777
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