山藥有那些品種？不同的品種是否也會有不同的養生保健功效？ - 農業知識入口網

山藥之重要性

　　山藥為薯蕷科（Dioscoreaceae）薯蕷屬（Dioscorea）多年生蔓性之根莖類植物，為可供食用、藥用或保健用之重要作物之一，具高產及富含營養之特色。薯蕷屬植物除了係吾人糧食中澱粉及蛋白質之重要供源外，在傳統醫藥方面，則係藥用植物相當集中與重要之一屬。山藥被栽培與利用之歷史極早，如『山海經』、『本草衍義』、『圖經本草』、『新修本草』、『本草網目』及『齊民要術』等本草典籍均有記載；最早之本草藥典『神農本草經』且列山藥為上品藥材。山藥之利用部位為塊莖（擔根體），有滋養、強壯及止瀉功效，為常用藥用與保健用生藥材料。

　　山藥由於分佈極廣，遍及熱帶、亞熱帶及其他地區，物種十分繁雜，栽培生產方式亦因地區或品種而異。全球山藥之年產量在1991年約為24×106 公噸，為熱帶地區生產量僅次於樹薯及甘薯，而營養價值則有超過之最重要根莖作物，亦為國際性重要糧食作物之一。由於世界人口仍持續增長，人口成長愈快，糧食益形不足，對於根莖作物，尤其是具有高產量及高營養品質之山藥之需求似將愈大，因為在單位時間及單位面積內，根莖作物及甘蔗同為熱量生產最有效率之作物種類。及早選育山藥優良新品種，並建立其栽培技術，同時開發多元化新產品，似極符合目前正發展之農產品少量多樣化之農業政策，有助提高農民所得。

山藥之種類

　　山藥由於栽培歷史悠久，許多種原係由原產地之品種演變而來，故種類很多，品系繁雜，形態變異頗大，生產力又之差異亦大。在全球眾多山藥種原中，最具生產力的為 D. alata L.、D. esculenta (Lour.) Burk.、D. rotundata (L.) Poir.、D. cayenensis Lam. 及 D. bulbifera L. 等。此外，世界上仍有不少其他重要之山藥種原，如 D. dumetorum Pax.、D. opposita Thunb.、D. pentaphylla L. 及 D. trifida L. 等。

　　台灣較常見之山藥品種，多源自下列五種：

大薯又稱田薯（D. alata），為本土性山藥植物分佈最廣者，現另栽培於非洲、東南亞、中南美洲及部分歐洲。
長薯又稱家山藥（D. batatas），原產大陸，較為耐寒，分布於台灣北部。
山薯又稱日本山藥（D. japonica），原產日本，分布於台灣北部，另栽培於大陸及東南亞一帶。
條薯又稱紫田薯（D. alata L. var. purpurea），現栽培於台灣中部。
恆春山藥又稱戟葉田薯（D. doryophora），原產於台灣恆春半島及屏東一帶。
山藥新品種系簡介

　　山藥為農業試驗所正發展之重點特用作物，多年以來，本所即不斷進行山藥種原之引進、繁殖、評估與篩選工作，同時進行篩選品系之觀察、比較、特性調查、區域試驗、品質分析、病虫害防治、栽培技術提升與多元化產品之開發等研究。下列簡介之11種山藥品種系，即分別具備高產、優質及各自之塊莖特色。這些山藥新品種系目前正在名間、埔里、竹山、花蓮等21鄉鎮地區推廣。

〔白肉類山藥新品種系〕

山藥台農１號（D. alata L.），塊莖圓形或橢圓形，褐皮白肉，具頗高的生產能力，產量可達30-40t/ha。
山藥台農２號（D. alata L.），塊莖中長柱形，褐皮白肉，具很高的生產能力，產量可達40-60t/ha。
大汕二品系（D. alata L.），塊莖中長柱形，褐皮白肉，具很高的生產能力，產量可達40-60t/ha。
大汕三品系（D. alata L.），塊莖中長柱形，褐皮白肉，具很高的生產能力，產量可達40-60t/ha。
中國長品系（D. alata L.），塊莖長柱形，紅皮白肉，具頗高的生產能力，產量可達30-40t/ha。
二刺品系（D. alata L.），塊莖長柱形，褐皮白肉，具頗高的生產能力，產量可達20-40t/ha。
大淮品系（D. batatas Decne.），塊莖長柱形，褐皮白肉，具頗高的生產能力，產量可達20t/ha。
恆春品系（D. doryophora Hance.），塊莖長柱形，褐皮白肉，具頗高的生產能力，產量可達20t/ha。
〔紅肉類山藥新品系〕

紫玉血薯品系（D. alata L. var. purpurea (Roxb.) M. Pouch.）塊莖中長柱形，紫紅皮紫肉，富含營養品質，產量可達30t/ha。
名間長紅品系（D. alata L. var. purpurea (Roxb.) M. Pouch.）塊莖中長柱形，富含營養品質，產量可達30t/ha。
大紅品系（D. alata L. var. purpurea (Roxb.) M. Pouch.）塊莖中長柱形，富含營養品質，產量可達30t/ha。
　　此外，花蓮區農業改良場正在其轄區推廣壽豐山藥（D. batatas）品系；桃園區農業改良場亦在其轄區推廣基隆山藥（D. pseudojaponica）品系。


參考網址: http://www.hljh.tcc.edu.tw/teach/%E6%A0%A1%E5%9C%92%E6%A4%8D%E7%89%A9/%E6%81%86%E6%98%A5%E8%96%AF%E8%95%B7/%E5%B1%B1%E8%97%A5%E4%B9%8B%E5%93%81%E7%A8%AE%E7%B0%A1%E4%BB%8B/%E5%B1%B1%E8%97%A5%E4%B9%8B%E5%93%81%E7%A8%AE%E7%B0%A1%E4%BB%8B.htm

山藥品種繁多，有條狀、塊狀之分，也有以白肉、紅肉來區分。
◎陽明山山藥
外皮為淡褐色、肉質為白色，生食、打汁、熟食都很合適，屬於紅皮白肉種。
◎日本山藥
外皮呈米黃色、肉質白色，含較多水分，烹調時間不宜過長。
◎基隆山藥
屬白皮白肉種，根莖呈長條型，外觀與恆春山藥相似，但體積比恆春山藥大一倍，一般市場買到的山藥，大部分都是基隆山藥。
◎恆春山藥
根莖呈長條型，品質好的可長達70公分以上，以薯形長直，表皮光滑平整為佳。
◎紫山藥（紅薯山藥）
外皮為深褐色、肉質紫色，適合用作點心的內餡、湯圓，又稱紅薯。一般產婦坐月子也將紫山藥加龍眼乾、酒或用麻油煎煮，十分滋補，能回復體力。
◎懷山藥（家山藥）
外皮呈黃褐色、肉質白色，肉質細嫩、口感稍軟，切開後不易變色，很適合生食。

參考網址: http://city.udn.com/53124/1934730?tpno=0&cate_no=63565

山藥為國際性主要糧食作物之一，其食用部位為地下之塊莖（擔根體）塊莖重量視品種不同而異，最大可達60公斤。山藥除上述藥效外，其營養成分甚為農富，據中藥大辭典及試驗資料指出，塊莖富含多種人體必需胺基酸、蛋白質、膽鹼、纖維素、維生素A、B1、B2、E及鈣、磷、鐵、碘等，是一種嗜口性極佳的健康食品。
山藥性喜溫暖氣候，發芽適溫18℃左右，莖蔓生長適溫為25~26℃，新薯塊發育適溫是22~23℃，就山藥整個生長期，溫度太高或乾旱太久，將不利其發育成長。山藥生育期需水份甚多，大部分山藥栽培地區年雨量應在1,200公釐以上。栽培山藥之土質宜疏鬆，排水良好，一般以富含有機質之砂質壤土較佳，pH以近中性為宜。山藥忌連作，否則將導致病蟲為害及藤苗早枯等現象，嚴重影響山藥之產量及品質。
收穫後的生鮮山藥未受傷者宜置於陰涼通風乾燥處，以防腐壞，一般貯放地點不直低於15℃，以免發生寒害，相對濕度高於80﹪時，塊莖較易發芽，消費者購買後亦應避免於置於冰箱中，以免寒害發生。新鮮山藥是菜餚、做湯的藥膳至佳食譜，目前社會進步，年青一代講求快速食譜，致市面上亦有加工產品如山藥蔬菜濃湯、山藥芝麻糊及山藥粉等。

山藥為薯蕷科薯蕷屬蔓性草本植物，山藥又名山藷、長薯、條薯、大薯及淮山等，中文名有個藥，顯見其應具有藥效。最近國科會針對山藥的藥效進行解密，結果發現，山藥具有抗菌、抗氧化、抑制癌細胞、調節生殖系統、增強免疫力等功能。且根據神農本草經記載，具有滋養、強壯及止瀉之功效，並能補中益氣、溫養脾胃等效果。

山藥品種繁多，有條狀、塊狀之分，也有以白肉、紅肉來區分。
◎陽明山山藥
外皮為淡褐色、肉質為白色，生食、打汁、熟食都很合適，屬於紅皮白肉種。
◎日本山藥
外皮呈米黃色、肉質白色，含較多水分，烹調時間不宜過長。
◎基隆山藥
屬白皮白肉種，根莖呈長條型，外觀與恆春山藥相似，但體積比恆春山藥大一倍，一般市場買到的山藥，大部分都是基隆山藥。
◎恆春山藥
根莖呈長條型，品質好的可長達70公分以上，以薯形長直，表皮光滑平整為佳。
◎紫山藥（紅薯山藥）
外皮為深褐色、肉質紫色，適合用作點心的內餡、湯圓，又稱紅薯。一般產婦坐月子也將紫山藥加龍眼乾、酒或用麻油煎煮，十分滋補，能回復體力。
◎懷山藥（家山藥）
外皮呈黃褐色、肉質白色，肉質細嫩、口感稍軟，切開後不易變色，很適合生食。

山藥功效有抗菌, 抗氧化, 抑制癌細胞, 調節生殖系統, 增強免疫力

山藥品種繁多，有條狀、塊狀之分，也有以白肉、紅肉來區分。

◎陽明山山藥

外皮為淡褐色、肉質為白色，生食、打汁、熟食都很合適，屬於紅皮白肉種。

◎日本山藥

外皮呈米黃色、肉質白色，含較多水分，烹調時間不宜過長。

◎基隆山藥

屬白皮白肉種，根莖呈長條型，外觀與恆春山藥相似，但體積比恆春山藥大一倍，一般市場買到的山藥，大部分都是基隆山藥。

◎恆春山藥

根莖呈長條型，品質好的可長達70公分以上，以薯形長直，表皮光滑平整為佳。

◎紫山藥（紅薯山藥）

外皮為深褐色、肉質紫色，適合用作點心的內餡、湯圓，又稱紅薯。一般產婦坐月子也將紫山藥加龍眼乾、酒或用麻油煎煮，十分滋補，能回復體力。

◎懷山藥（家山藥）

外皮呈黃褐色、肉質白色，肉質細嫩、口感稍軟，切開後不易變色，很適合生食。

山藥的品種，據研究有十四種五變種，分白色和紫色兩大類。山藥屬薯蕷科，多年生蔓性草本，雌雄異株，自生於山地或栽培，山野自生者名野山藥又名土山藥，栽於園圃者名「家山藥」。山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。例如：山藥配薏米、大棗、蓮子和粳米熬粥，可滋補脾胃、養血和補腎。

山藥之種類有以下幾種
其中較富含營養品質的品種為 紅肉類山藥新品系,
白肉類山藥新品種系
紅肉類山藥新品系

山藥是早就種在《本草圖經》的植物，連吃法都有記載：「薯A，今處處有之……，括磨入湯煮之，作塊不散，味更珍美，云食之尤益人……」

鑽研藥材的台北醫學院生藥學研究所、生藥技術系系主任楊玲玲教授則指出，山藥生吃、煮湯、炒食都很可口。

實際上，陽明山的山藥不只一種，除原生種外，還有紅皮白肉、寸薯和白皮削三種，大約五年前，為了配合台北市建設局推動精緻農業政策，七星農業發展基金會、台北醫學院生藥學研究所和桃園改良場開始合作，希望找出優良的品系及安心的食用方式。

黃褐色皮、白肉的陽明山原生種山藥，由於抗菌及抗病力強，種植的時候不需噴藥，加上最適合陽明山的環境，成為今年七星農業發展基金會選中的品牌主角。

不僅是食物，形似芋頭的山藥，自古以來更一直被當作補養食品。古籍記載，多食山藥有益健康，可「聰耳明目、不飢延年。」

目前在市場上，都可買到剛採的新鮮山藥，有白肉也有紫肉品種，營養價值都很高。根據桃園區農業改良場檢測，山藥含大量澱粉及蛋白質、維他命B群、維他命C、維他命K、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼(choline)、尿囊素(allantoin)……等

山藥的營養豐富，含大量的澱粉及蛋白質，尚含有粘液質(mucin)、尿囊素(allantoin)、膽鹼(choline)、纖維素、脂肪、維生素 A、B1、C及鈣、磷、碘等礦物質，可提供人體多種必須的營養。是世界上主要的糧食作物之一，除做藥用外，也有做為食糧之用，古籍記載多食山藥塊莖做為主食或副食。

山藥的黏液充滿了糖蛋白質，含有消化酵素，可提高人體內的消化能力，滋補身體。但溫度過高會喪失其酵素作用，以生食方式較能保持山藥的原味，並減少營養成分的流失。

可將山藥塊莖去外皮打成泥，加入生雞蛋及適量的糖、鹽及醬油等調味料做成山藥糊，灑在熱的米飯上伴和著吃，或將去皮的山藥切成薄片冰涼 , 加上醬油、糖、醋、蔥、辣椒等涼伴，或直接沾上沙拉醬或芥茉醬食用；另外可將去皮的山藥加入牛奶與蜂蜜，打成山藥牛奶飲用不僅香濃美味，還可增加營養，幫助消化。

自古以來山藥在中國、日本等地被廣泛做為醫療食補，早年在中國被稱為「薯蕷」，還被冠「神仙之食」的美名，直到宋代才被改名為「山藥」。然而這樣的珍貴藥材，卻在一般民眾的認知中，仍僅止於四神湯中那一片片白色狀名為「淮山」的中藥材。

山藥具有抗菌、抗氧化、抑制癌細胞、增強免疫力甚至壯陽等功效；山藥完全無毒，就算當三餐食用，也不會像馬鈴薯、芋頭一樣讓人變胖。據近代研究顯示，中醫或藥膳治療對非胰島素依賴型糖尿病有良好效果，特別是於發病之初期即開始中醫治療。

山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊莖。含有粘液質、膽鹹、澱粉、醣類等。味甘性平。入肺、脾、腎經。


《神農本草經》中指出「主傷中、補虛、除寒熱邪氣、補中益氣。」
《本草綱目》也指出「益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛。」

山藥既能補氣，又能養陰，補氣而不滯、養陰而不膩、為培補中氣最平和之品。

主治：脾虛泄瀉，人痢，虛勞咳嗽，健忘煩熱，遺精，帶下，小便頻數，夜尿，盜汗，糖尿病。

性味：甘平無毒。

歸經：入脾、肺、胃、腎四經。

功效：滋養強壯，生津止渴，濇瀉，補脾肺，益筋骨。

藥理作用 : 糖尿病、高血壓、貧血滋養、止瀉、怯痰、助消化、補脾胃、益腎氣、 補 虛勞、增氣力、強肌肉

藥能 : 對於輕、中度糖尿病的消渴症及高血壓患者，具有相當大的療效。

方 法 :
1.每日以山藥薯加排骨煮湯亦可配合中藥作為消渴飲料。
2.山藥、鮮乳、冰塊加少許水以果汁機打汁作為消暑飲料山藥的醫藥價值


身為國家衛生管理的最高單位，這麼推荐山藥，應該有他的可靠性。山藥有什麼樣的醫藥價值呢？在農糧處的一篇報告「保健植物山藥之開發與利用」中提到山藥的醫藥價值：在歷代本草中都被視?補虛佳品，

『神農本草經』等本草典籍謂其性平、涼潤、味甘而無毒，能健脾胃、補肺腎及收澀固精，主治泄瀉久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精、帶下及小便頻仍等，另具袪痰功效；

民間用作滋養強壯藥，古代名方如六味丸、八味丸、參苓白朮散、無比山藥丸、大山蕷丸以及坊間之四神湯中即有山藥；

根據『醫學衷中參西錄』，利用山藥組配的方劑多達47個。

由現代研究報告發現，山藥含蛋白質、糖、胺基酸、鈣、磷、鐵、維生素Ｃ等多種有益生命活動的重要物質，這也是山藥作為保健佳品的物質基礎。

古籍記載山藥之功用主治
本經：主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。
別錄：主頭面游風，風頭眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞嬴瘦，充五臟，除煩熱，強陰。
藥性論：補五勞七傷，去冷風，止腰痛，鎮心神，補心氣不足，患人體虛贏，加而用之。
食療本草：治頭疼。助陰力。
朱震亨：生搗貼腫硬毒，能消散。
傷寒蘊要：補不足，清虛熱。
綱目：益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。
李杲：仲景八味丸用乾山藥，以其涼而能補也。亦治皮膚乾燥，以此物潤之。
本草正：山藥，能健脾補虛。滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷。第其氣輕氣緩，非堪專任，故補脾肺必主參、朮，補腎水必君茱、地，澀帶濁須破故同研，固遺泄仗菟絲相濟。諸丸固本丸藥，亦宜搗末為糊。總之性味柔弱，但可用為佐使。
藥品化義：山藥，溫補而不驟，微香而不燥，循循有調肺之功，治肺虛久嗽，何其穩當。因取其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠惰嗜臥，四肢困倦。又取其甘則補陽，以能補中益氣，溫養肌肉，為肺脾二臟要藥。土旺生金，金盛生水，功用相乃，故六味丸中用之治腎虛腰痛，滑精夢遺，虛怯陽痿。但性緩力微，劑宜倍用。
本草求真：山藥，本屬食物，古人用入湯劑，謂其補脾益氣除熱。然氣屬溫而卻平，為脾肺之陰，是以能潤皮毛、長肌肉，不似黃氏性溫能補肺陽，白朮若燥能補脾陽也。且其性澀，能治遺精不禁，味甘兼咸，又能益腎強陰，故六味地黃丸用此佐地黃。


【自然食補】更年期多吃山藥

長久以來，山藥一直被視為保健食品，乾品稱為「淮山」是常用的中藥材。由於山藥富含黏質多醣體，是製造荷爾蒙的主要原料，因此多吃山藥，可促進荷爾蒙分泌、提升新陳代謝、刺激內分泌並改善體質，對於更年期眼睛、皮膚乾燥或是陰道乾燥的女性大有助益；長期食用還可改善骨質疏鬆的問題。林醫師說，山藥又因含澱粉消化酵素，所以能降低血糖、增加免疫功能，糖尿病患者多食有益，但七十公克的山藥等同四分之一碗的白飯，所以要控制用量。山藥同時有止瀉作用，所以易便秘的人要避免。從市場買回的山藥不要急著放入冰箱，如果整支未切，只要放在通風陰涼處不要太陽直射，保存三個月沒問題。如果已經切開或削皮，可以塑膠袋裝起來，擠出多餘的空氣，密封後放到冷凍庫保存。建議買回家後不要預先去皮處理，食用前再將所需的部分切下，削皮、洗淨、下鍋，此時風味最佳。山藥如果削皮後沒有立即烹煮會變黑，因此最好削完皮後浸泡在醋水、檸檬水或食鹽水裡，可避免氧化變黑。新鮮山藥削皮時會有黏液，在水龍頭涓涓細水下削皮會比較好削。


衛生署推薦保健之根
在民國八十八年三月十六日由行政院衛生署中醫藥委員會、中國醫藥學院及農業試驗所共同主辦之「1999藥用植物之開發與利用研討會」的新聞稿其中提到山藥部份原文如下： 山藥(Dioscorea spp.)為重要之國際性農園藝根莖類作物，具高產及富含營養價值之特色，自古以來即被國人利用為上品之補虛保健食品及生藥材料，農業委員會及農林廳即將山藥列為重點發展之特用作物。根據試驗資料及醫藥典籍可知，山藥富含蛋白質、氨基酸、礦物質、粘質多糖體或薯蕷皂 (Diosgenin)等成分，具有增強免疫功能，具抗腫瘤與抗關節炎之作用，可促進干擾素(interferon)之誘生與T細胞數之增生，另有消除蛋白尿、抑制細胞突變及降低膽固醇等作用。全球山藥之種原眾多，應有不少具備上述之療效，值得進行探討評估與利用。

藥食同源的保健植物
山藥在台灣是一種新興的蔬菜，在市場中初次見到它的人，一定是印象深刻。山藥是藥也是蔬菜，以往山藥是以中藥材為人所知，四神湯中有白白一片吃起來鬆鬆的，那就是經過炮製的山藥。近年來台灣將加入世界貿易組織的壓力下，農委會為幫助農民轉型，大力推廣經濟作物種植，其中山藥便是重點推廣作物之一，目前台灣各地均有種植，於是山藥被當成蔬菜也隨之普遍。但是一般大眾對於山藥仍不甚了解，山藥除了可當成蔬菜，在一些地區是當成類似米飯的主食。另外在傳統中醫藥方面，山藥（淮山）則係常用的藥材。所以山藥可說是「藥食同源」代表性保健植物。

補充山藥的養生保健功效說明：

山藥＜Dioscoreae Rhizoma>

性狀：質地堅硬而重，斷面顆粒，粉質，白色。氣微、味淡而微苦。
功能：健脾胃、補腎肺。
效用：治泄瀉久痢、消渴、虛勞、咳嗽等數症。

上述為藥用山藥，市售多為農業推廣改良山藥，不會具有上述功效，只能當健康食品。


山藥的療效

主治：脾虛泄瀉，人痢，虛勞咳嗽，健忘煩熱，遺精，帶下，小便頻數，夜尿，盜汗，糖尿病。

性味：甘平無毒。

歸經：入脾、肺、胃、腎四經。

功效：滋養強壯，生津止渴，濇瀉，補脾肺，益筋骨。

台灣較常見之山藥品種，多源自下列五種：
1.大薯又稱田薯（D. alata），為本土性山藥植物分佈最廣者，現另栽培於非洲、東南亞、中南美洲及部分歐洲。
2.長薯又稱家山藥（D. batatas），原產大陸，較為耐寒，分布於台灣北部。
3.山薯又稱日本山藥（D. japonica），原產日本，分布於台灣北部，另栽培於大陸及東南亞一帶。
4.條薯又稱紫田薯（D. alata L. var. purpurea），現栽培於台灣中部。
5.恆春山藥又稱戟葉田薯（D. doryophora），原產於台灣恆春半島及屏東一帶。

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山藥新品種系簡介:

白肉類山藥新品種系
1.山藥台農１號（D. alata L.），塊莖圓形或橢圓形，褐皮白肉，具頗高的生產能力，產量可達30-40t/ha。
2.山藥台農２號（D. alata L.），塊莖中長柱形，褐皮白肉，具很高的生產能力，產量可達40-60t/ha。
3.大汕二品系（D. alata L.），塊莖中長柱形，褐皮白肉，具很高的生產能力，產量可達40-60t/ha。
4.大汕三品系（D. alata L.），塊莖中長柱形，褐皮白肉，具很高的生產能力，產量可達40-60t/ha。
5.中國長品系（D. alata L.），塊莖長柱形，紅皮白肉，具頗高的生產能力，產量可達30-40t/ha。
6.二刺品系（D. alata L.），塊莖長柱形，褐皮白肉，具頗高的生產能力，產量可達20-40t/ha。
7.大淮品系（D. batatas Decne.），塊莖長柱形，褐皮白肉，具頗高的生產能力，產量可達20t/ha。
8.恆春品系（D. doryophora Hance.），塊莖長柱形，褐皮白肉，具頗高的生產能力，產量可達20t/ha。


紅肉類山藥新品系
9.紫玉血薯品系（D. alata L. var. purpurea (Roxb.) M. Pouch.）塊莖中長柱形，紫紅皮紫肉，富含營養品質，產量可達30t/ha。
10.名間長紅品系（D. alata L. var. purpurea (Roxb.) M. Pouch.）塊莖中長柱形，富含營養品質，產量可達30t/ha。
11.大紅品系（D. alata L. var. purpurea (Roxb.) M. Pouch.）塊莖中長柱形，富含營養品質，產量可達30t/ha。

　　此外，花蓮區農業改良場正在其轄區推廣壽豐山藥（D. batatas）品系；桃園區農業改良場亦在其轄區推廣基隆山藥（D. pseudojaponica）品系。

山藥之種類有以下幾種
其中較富含營養品質的品種為：紅肉類山藥新品系

台灣較常見之山藥品種，多源自下列五種：

大薯又稱田薯，為本土性山藥植物分佈最廣者，現另栽培於非洲、東南亞、中南美洲及部分歐洲。
長薯又稱家山藥，原產大陸，較為耐寒，分布於台灣北部。
山薯又稱日本山藥，原產日本，分布於台灣北部，另栽培於大陸及東南亞一帶。
條薯又稱紫田薯，現栽培於台灣中部。
恆春山藥又稱戟葉田薯，原產於台灣恆春半島及屏東一帶。

山藥新品種系簡介

白肉類山藥新品種系：
山藥台農１號，塊莖圓形或橢圓形，褐皮白肉
山藥台農２號，塊莖中長柱形，褐皮白肉
大汕二品系，塊莖中長柱形，褐皮白肉
大汕三品系，塊莖中長柱形，褐皮白肉
中國長品系，塊莖長柱形，紅皮白肉
二刺品系，塊莖長柱形，褐皮白肉
大淮品系，塊莖長柱形，褐皮白肉
恆春品系，塊莖長柱形，褐皮白肉

紅肉類山藥新品系：
紫玉血薯品系 塊莖中長柱形，紫紅皮紫肉，富含營養品質
名間長紅品系 塊莖中長柱形 富含營養品質
大紅品系 塊莖中長柱形 富含營養品質