為什麼花生是黑色呀? - 農業知識入口網

是一種花生的品種-黑金剛花生，是台灣特有。

它是從花仁花生裏選取較深紫色品種，加以改良栽培而成。黑仁種花生的黑色種皮為一種花青素，可溶於水，在加工過程中部分可因溶出而有褪色情形，其係正常現象絕非人工染色。若為人工染色，則花生仁種皮顏色呈現不均勻且花生殼也將被染色，消費者可據此判斷黑仁花生是否為人工染色。農糧署表示，落花生營養豐富，含有高量易被人體吸收之可溶性蛋白質及8種必須氨基酸，亦含豐富的維生素B6、B2、B1、菸鹼酸及礦物質有26種無機成分，其中鉀、鎂、磷、硫的含量較多。

國產落花生之花生仁一般皆為淡褐色，近年選育出有別於傳統的黑仁花生經量產後，近來市面上已可見到黑仁花生，此種黑仁花生除花生種皮為深黑色外，其果莢網紋外觀較深邃，口感細緻清香，俗稱「黑金剛」，深受到國人喜愛，目前已吸引國內消費新風潮，成為花生產品之市場寵兒，農糧署表示，黑仁花生因面積有限，目前正值落花生盛產期消費者想欲嚐鮮現在正是時候。

農糧署表示，黑仁種花生是自「花仁花生」選取較深紫色品種加以改良栽培而成，自民國89年起開始量產。目前黑仁花生種植面積約1,200公頃，產量3,600公噸，主要產地分布於雲林、彰化及嘉義等縣地區。一般市售黑仁種花生因量少皆由國內落花生莢果加工業者直接與農民契作，經烘焙加工包裝後供應市場需求。

據國立嘉義大學食品科學系分析指出，黑仁種花生的黑色種皮為一種花青素，可溶於水，在加工過程中部分可因溶出而有褪色情形，其係正常現象絕非人工染色。若為人工染色，則花生仁種皮顏色呈現不均勻且花生殼也將被染色，消費者可據此判斷黑仁花生是否為人工染色。農糧署表示，落花生營養豐富，含有高量易被人體吸收之可溶性蛋白質及8種必須氨基酸，亦含豐富的維生素、菸鹼酸及特殊香味，據本草綱目記載「落花生炒熟辛香，辛能潤肺，香能舒脾進食，為人所好，誠果中之佳品也」，顯見落花生為一營養豐富之優良食品，消費者可多享用。

參考網址：http://farmer.afa.gov.tw/friendlyprint_fornews.asp?tableName=agriculture_news&NewsID=435&CatID=

彩色花生是普通花生因果仁外皮顏色變異產生多種顏色而來。彩色花生主要分為富硒黑花生、白玉花生、珍珠花生等幾個品種，其中按果仁外皮顏色又能分為黑、紫黑、白、紫紅、紅白，彩粒等幾個色系。 五彩花生有黑色、雪白、白底紅花紋、黑底黃花紋、黃底黑花紋等顏色。長出的秧蔓與普通花生沒有區別，只是葉片稍大一些。按粒色可分為兩粒黑，四粒黑，兩粒彩，四粒彩，雙粒花，雙粒白等。
據專家介紹彩色花生比普通花生營養豐富，口感好，彩色花生蛋白質含量比普通花生高出23.9%，每百克彩色花生含微量元素鋅3.7克，硒8.3克，比普通花生分別高出48%和101%。彩色花生系列新品種比普通花生更富含硒、鋅、鐵、碘、白黎蘆醇等微量元素和氨基酸等營養成分，更具保健、食療功效。能調節人體生理機能，提高免疫力，抗癌、軟化血管，在預防疾病方面起到重要作用。最新的科學實驗證明，彩色花生中含有的單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇、鋅及貝塔穀固醇等成份，具有預防心腦血管病、心臟病及有效抗癌等特殊功效。彩色花生特別含有維生素E、A、B1、B2、K及大量鋅鈣鱗鐵等微量元素，經常食用能延緩衰老，增強人體免疫力，對促進兒童腦細胞發育和增強記憶力有良好的作用。

參考網址: http://www.cnr.cn/zgnc/zf/t20051109_504125032.html

你買的黑花生是一種集蛋白，精氨酸、鉀、鋅、硒于一身的黑花生、篩選選育而成的新品種。

黑花生是一種集蛋白，精氨酸、鉀、鋅、硒於一身的黑花生。黑花生的優勢表現在其營養成分上。經化驗分析，黑花生的蛋白質含量高達30.68%,比普通花生高5個百分點;精氨酸含量比普通花生高23.9%；鉀含量700mg/100g，比普通花生高19.00%；鋅含量3.7mg/100g，比普通花生高48.00%;硒含量8.3ug/100g，比普通花生高101%。
富硒黑花生，富含硒、鈣、錳、鐵、銅等各種維生素、礦物質及19種人體必需的氨基酸。是普通花生的十倍之多.

花生的種類分為外來種跟本土種兩類，市面上像是黑仁(即俗稱的黑金剛)、紅仁花生就屬外來進口品種，本土的花生則是以九號花生和十二號花生為代表，其中又以九號花生為原始土種，十二號花生則是改良過後的品種。

農糧署表示，黑仁種花生是自「花仁花生」選取較深紫色品種加以改良栽培而成，自民國89年起開始量產。目前黑仁花生種植面積約1,200公近年選育出有別於傳統的黑仁花生經量產後，近來市面上已可見到黑仁花生，此種黑仁花生除花生種皮為深黑色外，其果莢網紋外觀較深邃，口感細緻清香，俗稱「黑金剛」，深受到國人喜愛，目前已吸引國內消費新風潮，成為花生產品之市場寵兒，農糧署表示，黑仁花生因面積有限，目前正值落花生盛產期消費者想欲嚐鮮現在正是時候。頃，產量3,600公噸，主要產地分布於雲林、彰化及嘉義等縣地區。一般市售黑仁種花生因量少皆由國內落花生莢果加工業者直接與農民契作，經烘焙加工包裝後供應市場需求。


據國立嘉義大學食品科學系分析指出，黑仁種花生的黑色種皮為一種花青素，可溶於水，在加工過程中部分可因溶出而有褪色情形，其係正常現象絕非人工染色。若為人工染色，則花生仁種皮顏色呈現不均勻且花生殼也將被染色，消費者可據此判斷黑仁花生是否為人工染色。農糧署表示，落花生營養豐富，含有高量易被人體吸收之可溶性蛋白質及8種必須氨基酸，亦含豐富的維生素、菸鹼酸及特殊香味，據本草綱目記載「落花生炒熟辛香，香能舒脾進食，為人所好，誠果中之佳品也」，顯見落花生為一營養豐富之優良食品，消費者可多享用。

黑花生的蛋白質含量高達30.68mg/100g，比普通花生商5個百分點；精氨酸含量3.7mg/100g，比普通花生高23.9%；鉀含量700mg/100g，比普通花生高19.00%；鋅含量3.7mg/100，比普通花生高48.00%；硒含量.3ug/100g，比普通花生高101%。此外，在維持人體的一長發育、機體免疫、心腦血管保健、增強性功能等方面也有作用。

黑仁種花生是自「花仁花生」選取較深紫色品種加以改良栽培而成

黑仁花生除花生種皮為深黑色外，其果莢網紋外觀較深邃
口感細緻清香，俗稱「黑金剛」

黑仁種花生的黑色種皮為一種花青素，可溶於水
在加工過程中部分可因溶出而有褪色情形，其係正常現象絕非人工染色
若為人工染色，則花生仁種皮顏色呈現不均勻且花生殼也將被染色

黑花生是一種集蛋白，精氨酸、鉀、鋅、硒於一身的黑花生
大家可以多吃吃喔!

黑花生品種介紹

黑花生是一種集蛋白，精氨酸、鉀、鋅、硒于一身的黑花生，黑花生系採用高代材料、多方位配製有性雜交組合，經大量淘汰、篩選選育而成的新品種。

品系屬半直立型，莢果普通型，株高40CM，分枝14個，有效枝7-8個，子仁皮黑色，百果重170g，全生育期130天左右，屬熟品種。抗葉斑能力強，對病毒有相當抗性，一般土地、中等地力畝產分別在300Kg-400Kg左右，產量與現有紅粒花生大致持平。

黑花生的優勢表現在其營養成分上。

經化驗分析，黑花生的蛋白質含量高達30.68mg/100g，比普通花生商5個百分點；精氨酸含量3.7mg/100g，比普通花生高23.9%；鉀含量700mg/100g，比普通花生高19.00%；鋅含量3.7mg/100，比普通花生高48.00%；硒含量.3ug/100g，比普通花生高101%。此外，在維持人體的一長發育、機體免疫、心腦血管保健、增強性功能等方面也有作用。

特別是黑色素，可有效保持人體良性循環；清除體內多餘脂質；防範可見光和紫外線的輻射。

特種黑花生：株型半直立、密枝、株高48釐米，側枝穆斯林54釐米，總分枝9條，結果枝7條，結實範圍11釐米，莖粗，莖基部無化青素，莖呈綠色，莖枝茸毛稀長，小葉片為倒卵型、綠色，莢果普通型，網日大，網紋中粗，縮縊中等，果嘴短突，籽仁橢圓形，種皮黑色，部分仁肉邊緣亦呈紫黑色。

百果重170克，百仁重72克。夏播110天，春播125-128天。年生育期與皖花2號相近，較抗斑病，有著很高的營養價值和特殊的醫學價值。

http://www.wangguanglei.ebigchina.com/sdp/212688/3/cp-797194.html

黑花生主要的產地是在北港溪的兩岸，每年生產3000公噸，產值有6000萬元，市面上一斤的價格是120元，比一般的花生貴上40塊，只能說台灣改良的技術實在太高明，才會讓消費者誤會了。

資料來源:http://www.tvbs.com.tw/news/news_list.asp?no=blue20051225181316

是經過品種改良，不用擔心。