毛豆? 大豆? - 農業知識入口網

1.種子預措：毛豆種子優劣影響發芽率至鉅，故應篩選粒大且無病蟲害之種子，發芽率在80％以上，以確保毛豆發芽良好，無缺株現象。
2.注意土壤濕度：土壤濕度對毛豆發芽有很大影響，一般而言，在田間容水量百分之八十五至百分之九○間最適宜毛豆之發芽。
播種：
毛豆播種量每分地約12至15公斤，視期作、品種、種子發芽率及土壤肥力狀況增減種子播種量。在雨季應注意收聽氣象報告，嚴防豪雨以免豆種腐爛。

毛豆是大豆子實約7至8分熟的青割果莢，因果莢外附著一層薄毛，因此稱之為「毛豆」，種植時土壤宜排水良好的肥沃土壤，土質要疏鬆不宜乾硬，播種時每穴種植2粒，穴與穴之間距離50公分，發芽後每穴保留一株強健幼苗，或者您可以先使用育苗盆來育苗，待發芽後選擇強健的幼苗每穴種植1株。

播種時最好在晴天或雨天過後，最忌諱播種後來場傾盆大雨，如此會使雨後土質變硬，影響發芽，種子於土內約3公分深，為了讓種子順利發芽，建議先於溫室育苗後再定植。

毛豆喜歡全日照，生長適溫15-30度，春、夏、秋三季均可種植，冬天則生長遲緩，但仍能正常開花結果，幾乎一年四季均可種植。果莢表面有密毛，每莢約有2-5個子實，果莢內子實豐滿且果莢仍呈綠色時即可收成。

參考網址 : http://www.tacocat.com.tw/top/v28.asp

大豆和毛豆是否為同一種植物？是同一種植物。
１．大豆：學名Glycine max (L)Merrill 英名:Soybean
別名:黃豆、毛豆、茶豆、青皮豆、黑豆（因品種不同而有不同的名稱）
２．毛豆：英名vegetable soybean或ganden soybean或green soybean毛豆為大豆在莢果種仁生長至八分熟時採收的鮮豆莢，台灣早期以大豆品種(十石)為主要栽培品種對外觀及品質並無嚴格要求，1968~1970年間為應日本毛豆市場之需求，引進日本毛豆用之大豆品種(三汗馬)(華嚴)(電光)等十餘品種，後又引入(鶴之子)(綠光)(群鶴)1986育成國內第一個選育品種高雄選一號推廣後陸續育成二號三號五號等品種。

毛豆是收穫八分成熟的大豆，是新鮮而綠色的大豆。
毛豆營養成份：1.蛋白質2.脂質3.醣類4.維生素5.礦物質
至於種植方面...毛豆性善暖熱氣候，不耐霜寒；其植株生長及開花之最適溫度為攝氏25～30度。毛豆種子的優劣影響發芽率至鉅，故應篩選粒大且無病蟲害之種子，發芽率在80％以上，以確保毛豆發芽良好，無缺株現象。另土壤濕度對毛豆發芽有很大影響，一般而言，在田間容水量百分之八十五至百分之九○間最適宜毛豆之發芽。

毛豆是很營養的～
在美國，大豆和毛豆都被定位為保健食品。1999年FDA美國食品藥物局曾宣布「一天攝取25g的大豆蛋白質對心臟病和膽固醇的降低有一定的效果」。

以植物來說，毛豆跟大豆是完全相同的東西。
毛豆就是大豆的一種，是指從大豆的年輕枝幹採下來，尚未成熟的豆莢。

毛豆的豆仁可緩和更年期的症狀，含有大量的預防骨質疏鬆症的Isofurabon.
薄皮含花青素，還有葉酸、食物纖維、以及防止老化的胡蘿蔔素。
葉酸和胡蘿蔔素都比大豆還要豐富。

毛豆 為大豆子實 7-8分熟之青割果莢.大豆中有許多的品種，包括黃豆、黑豆、青皮豆、毛豆，其中毛豆最適合蔬菜用途，一般菜市場、超級市場只能在毛豆生產季節才有鮮毛豆、冷凍毛豆、毛豆仁供應消費者，所以毛豆雖然好吃又營養，但是知道者並不多。毛豆是大豆豆莢發育至八分飽滿，長約4.5公分，寬約1.3公分時採收的鮮豆莢，此時因為豆莢附有許多茸毛，國人稱之為毛豆，在日本則摘除部分葉片後，整株連莖稈一起包裝出售，稱為枝豆。

毛豆為大豆莢果，發育至八分滿時，長約4.5公分、寬約1.3公分以上者的鮮豆莢，此時莢果種仁外觀皆為翠綠色故稱之為green soybean，又因毛豆仁供蔬菜用亦謂之vegetable soybean，在日本則摘除葉片後，整枝連莖桿包裝出售稱為「枝豆」。

毛豆之營養與效用:
一、蛋白質
蛋白質具有增加修補身體各組織以及調節生理機能等功用，毛豆之蛋白質與乳類、蛋類、肉類、魚類之蛋白質相同，屬於完全蛋白質，含有人體所需之8種必需胺基酸，而這些是大多數穀類食品中所缺乏或含量較少之胺基酸，當毛豆與穀類食品一起食用時，其蛋白質有補缺作用，可使二者蛋白質利用效率提高42%。此外，毛豆的蛋白質不僅營養價值高，而且在動物試驗中已證實具有降低血液中膽固醇、中性脂肪等功效，可以減少脂肪和礦物鹽沉積於動脈血管，預防動脈硬化。而毛豆蛋白質於胃腸消化過程中，分解所產生的胜類(Peptides)，有強力降低血壓的成分，同時也有腦內嗎啡物質的生成，具有鎮痛、催眠、抑制神經興奮等作用，亦有延年益壽的功效。
二、脂質
不飽和脂肪酸對動物之生長發育及生殖上極為重要，而烯花生油酸(Arachidonic Acid)、亞麻仁油酸(Linoleic Acid)及亞麻仁油烯酸(Linolenic Acid)為動物生長及健康所必需，故此三種脂肪酸稱為必需脂肪酸，但是在哺乳動物體內不能自行合成，必須從食用油中攝取。如缺乏時，則會發生發育受阻、脂肪代謝障礙、皮膚乾燥、毛髮粗糙、排卵不全及血尿等現象。而毛豆油份中P／S比值(多不飽和脂肪酸／飽和脂肪酸的比率)相當高，其中亞麻仁油酸及亞麻仁油烯酸含量豐富。毛豆卵磷脂含量也很高，對脂肪和肝的代謝很重要，可以改善高脂血症以及抑制肝脂肪蓄積，預防脂肝症。同時毛豆中的磷脂質可以促進人體組織、肌肉間的醣類氧化還原，而且磷脂質中的蛋黃素是神經組織構成的重要物質，可以改善神經機能障礙，預防老人痴呆症。
三、醣類
醣類有促進蛋白質或胺基酸構成體素的機能，所以醣類有促進發育的功效。毛豆所含的醣類物質較成熟大豆種子略高，每100公克鮮毛豆約含有7.4公克之醣類，以蔗糖含量最高(較一般穀類多)，其次為葡萄糖、果糖，而易引起飽脹感的棉籽糖含量很少，因此容易消化。
四、維生素
維生素是存在天然食物中的少量強力有機質，缺乏時生理機能不正常，新陳代謝受到影響。毛豆維生素A、E均較魚肉含量多，維生素C與柑桔類一樣，可視同一種新鮮水果，而維生素B群含量尤其豐富，可促進人體的新陳代謝以及輔助細胞的氧化還原作用。在日本「居酒屋」菜單中毛豆是必備品項之一，除了毛豆味美之外，也因為毛豆富含維生素B群，可以幫助飲酒之後的酒精代謝。
五、礦物質
人體需要有定量的無機鹽類來調節生理各種新陳代謝的進行，毛豆的礦物質成份包含鐵、鉀、鈣、磷、鎂、錳、鋅、銅等，其中鐵質不但比穀類或其他豆類多，且容易為人體所利用。
六、養生保健之功效
毛豆除了含有上述人體所需之五大營養素之外，尚還有一些特殊成份，具有養生保健之功效，如毛豆的食物纖維含量很多，恰如濃縮蔬菜，可促進胃腸蠕動，預防便秘。而毛豆的灰份呈鹼性，與其他穀類或肉類呈酸性明顯不同，可中和體內的酸性血液，利於腸胃的消化與吸收，長久食之，可預防脂肪代謝異常。此外，活性氧是造成人體老化或成人病的原因，毛豆所含的異黃酮類(Isoflavonoids)物質，可以消除活性氧的作用，而且有降低血液中膽固醇，防止動脈硬化以及增強紅血球細胞膜，預防貧血，對癌症的防止亦有研究正在進行。而毛豆所含的皂素(Saponin)也是抗老化、改善血清脂質、降低血液中性脂肪以防止血栓作用之要素，目前亦有報告顯示其具有抑制愛滋病毒及癌症的作用。


毛豆對栽培環境變化非常敏感，如緯度不同、光週期、溫度明顯的改變、生育期間雨量的分佈及種植土壤的理化性等均會影響大豆之產量表現。
毛豆種子發芽最適溫度為30~35℃。在此條件下若水分適宜則3~5天即出土，若在15℃以下，萌芽出土的時間明顯延遲。根部生長最適溫度為22~27℃，此溫度下地上部乾物質累積最佳，若低於12℃以下，或高於37℃以上，生長受阻礙。植株生長及開花期最適溫度為25~30℃，溫度若高於38℃，生長速率降低，低於15℃則開花延遲、授粉不良、落花多、結莢率低、豆莢形態不正常、籽粒充實不良。
毛豆為短日性作物，除少數品種對日照長短不敏感外，大部分品種多少有敏感性。即在晚春播種時，營養生長旺盛，呈現開花後莢果充實不良，為確保產量應選擇對日照鈍感之品種。因此在不同緯度或季節栽培時，必須視當地的日照長短，選擇適合品種栽培。
水分為作物生長的必需條件，適當的雨量可提供大豆生長所需的水分，然雨水過多或下雨時期不恰當，反而造成產量損失。大豆發芽時必須吸水50%才能發芽，土壤水分過多則發芽不良。大豆在秋作播種時，若遇連續下雨淹水，會造成種子腐爛或子葉不出土，故發芽率降低。以毛豆生育期而言，在營養生長初期、中期及莢果充實期需要適量水分，而開花期及豆莢開始黃熟至採收則宜乾燥，水分不必過多，可減少落花、落莢及保持種子品質，有利採收工作進行。
毛豆對土壤選擇不嚴，一般砂質壤土或壤土，pH值在6.0~7.5均能生長良好，但以富含有機質的砂質壤土，pH值在6.5~7.0，排水良好最適合。砂礫地保水及保肥力均差，而重黏土排水不良，此兩種土壤質地均不宜種植大豆，尤其是毛豆。