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農業知識家
紅龜粿在農業時代的紅素色由哪來？
發問者：阿照
發問日期：2025年02月22日
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紅龜粿的＂紅＂在農業時代沒有化學食用色素可用，請問它是用何種東西染的呢？？
台語稱此紅素色為＂紅花染＂，若是用開紅花的植物，那植物名稱是？？
專家回覆
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農業達人 發表於 2025/03/18
您好
1、一般紅色天然色素可能來源為紅麴或是胭脂紅、甜菜根等。
2、據知針對民眾提及之「紅花染」，特用作物中確有一種植物稱為紅花，別名紅藍花，學名Carthamus tinctorius L.，屬菊科作物。其花含有天然紅色色素紅花素（Carthamin），因此亦是早期常用紅色染料之一，然是否用於紅龜粿仍需進一步考證。
3、請參閱林業試驗所出版之「具食用色素潛力的臺灣原生植物」一文，或是參閱衛福部公告之「天然食用色素衛生標準」。
4、類此有關食品色素使用問題，請直接向衛福部相關單位詢問。
農業試驗所
1、一般紅色天然色素可能來源為紅麴或是胭脂紅、甜菜根等。
2、據知針對民眾提及之「紅花染」，特用作物中確有一種植物稱為紅花，別名紅藍花，學名Carthamus tinctorius L.，屬菊科作物。其花含有天然紅色色素紅花素（Carthamin），因此亦是早期常用紅色染料之一，然是否用於紅龜粿仍需進一步考證。
3、請參閱林業試驗所出版之「具食用色素潛力的臺灣原生植物」一文，或是參閱衛福部公告之「天然食用色素衛生標準」。
4、類此有關食品色素使用問題，請直接向衛福部相關單位詢問。
農業試驗所
本篇討論
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進階級會員
A＊＊＊＊＊＊＊＊＊g 發表於 2025/02/26
農業時代的紅龜粿的「紅」色應該是用天然植物來染色的。
常見的染色材料有「紅花」，這是指植物 胭脂花。胭脂花的花瓣可以用來提取紅色染料，這種天然的紅色也就是所謂的「紅花染」。
胭脂花是一種常見的染料植物，尤其在古代和農業社會中，常被用來為食品或布料染色。這種天然染料既安全又能帶來鮮艷的紅色，因此紅龜粿也利用它來呈現紅色。
常見的染色材料有「紅花」，這是指植物 胭脂花。胭脂花的花瓣可以用來提取紅色染料，這種天然的紅色也就是所謂的「紅花染」。
胭脂花是一種常見的染料植物，尤其在古代和農業社會中，常被用來為食品或布料染色。這種天然染料既安全又能帶來鮮艷的紅色，因此紅龜粿也利用它來呈現紅色。
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達人級會員
給你魚吃不如教你釣魚(σ°∀°)σ 發表於 2025/02/22
小時候搓湯圓加的“紅番仔染”，其實是屬於工業染色用的色素—「鹽基性桃紅基」
https://www.kmdn.gov.tw/1117/1271/1272/107479
https://www.kmdn.gov.tw/1117/1271/1272/107479
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