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農業知識家
要怎麼分辨豬肉新不新鮮?
發問者：雷＊菁
發問日期：2007年12月05日
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如何分辨豬肉新不新鮮?
本篇討論
4 則
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LuLu 發表於 2007/12/05
若要分辨豬肉是否新鮮，最簡單可從色澤方面入手，新鮮豬肉肉色鮮紅兼帶光澤，脂肪潔白，外表微濕潤而不黏手，按壓時會有彈性，亦有鮮肉氣味。反之，肉色暗紅，脂肪變黃，肉腍不「回彈」且帶有氣味或酸味的，多為變質肉類。
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黃＊瑜 發表於 2007/12/08
鮮紅色的豬肉表示新鮮；若是肉色蒼白、沒有彈性並且濕濕的叫「水樣肉」；肉質緊密、乾燥而呈暗紅色的肉叫「暗乾肉」，吃起來都不可口。有不好氣味的豬肉則表示不新鮮或品質不佳。
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小芽 發表於 2007/12/05
在挑選豬肉時，可以外觀作為新鮮肉品具有彈性、顏色呈暗鮮紅色、沒有腥臭味，脂肪的地方呈現白色狀，煮熟後也不會有腥臭味。若是電宰前就已死亡的豬肉，肉質會呈現較無彈性、顏色呈褐紅色、有腥臭味，脂肪的地方則呈現渾濁的暗紅色或帶有血絲。
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Asix 發表於 2007/12/05
新鮮豬肉:肉質鮮嫩有彈性、顏色呈暗鮮紅色、沒有腥臭味，脂肪顏色為白色，煮熟後也不會有腥臭味。
不新鮮的豬肉:死豬肉則因為死後才屠宰所以放血不全，肉質較無彈性、顏色呈褐紅色、有腥臭味，脂肪部分則呈渾濁的暗紅色或有血絲。
不新鮮的豬肉:死豬肉則因為死後才屠宰所以放血不全，肉質較無彈性、顏色呈褐紅色、有腥臭味，脂肪部分則呈渾濁的暗紅色或有血絲。
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Asix 發表於 2007/12/05
參考資料: http://www.healthonline.com.tw/article.asp?channelid=8&serial=4106
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hoo 發表於 2007/12/05
鮮紅色的豬肉表示新鮮；若是肉色蒼白、沒有彈性並且濕濕的叫「水樣肉」；肉質緊密、乾燥而呈暗紅色的肉叫「暗乾肉」，吃起來都不可口。有不好氣味的豬肉則表示不新鮮或品質不佳。
reference:
http://www.baby-life.com.tw/mamibaby.com.tw/2005/02/link-1.htm
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http://www.baby-life.com.tw/mamibaby.com.tw/2005/02/link-1.htm
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