優酪乳我們可以在家自己做嗎？ - 農業知識入口網

材料
1.牛乳：鮮奶5杯(一杯240c.c.，可用100%、低脂、脫脂的保久乳、奶粉三湯匙25g或全脂奶粉30g，加至240c.c.的溫水)
2.菌種：市售優格1/2~1杯或乳酸菌粉(以市售原味為主或各種口味均可)

作法(一)：
1.盛裝器預熱(具殺菌的作用)
2.牛乳以溫火加熱至攝氏40度，不備溫度計時，手觸有溫熱感時即約40度
3.加入菌種及喜愛的口味(如:糖、果醬、果粒等)
4.充分攪拌
5.保持攝氏40度至50度
6.放置約4小時
7.待呈濃稠豆花狀時完成，冷藏後即可食用

作法(二) 燜燒鍋法：基隆市八斗國中提供
1.熱水殺菌
2.牛奶加熱倒入內鍋中
3.降溫至43-45度
4.加入市售優格或乳酸菌粉
5.蓋上蓋子
6.加熱水於悶燒鍋外鍋
7.內鍋放入燜燒鍋中
8.準備發酵
9.完成


注意事項
1.攪拌越均勻，質地越細緻。
2.溫度與發酵時間成反比，溫度越低所需時間則越久，但千萬別超過五十度，乳酸菌可能死亡而不再起作用，放置時酸味亦隨時間而增加。
3.隨著品牌菌種的不同，凝態會有所不同，風味也不一樣。
4.快速冷卻有助於改善離水的情況，冷藏後即可食用。
5.做好後可先預留一些作為菌種，以備下次再做。保存期限約在兩星期左右。

建議去買做優酪乳的粉和做優酪乳的機器，比較方便。

在家 DIY 製作優格需要的工具有攪拌匙、溫度計（刻度為一百度西左右）、燜燒鍋或保溫杯（用酸乳酪專用的發酵器更佳），在製作前務必用肥皂洗淨雙手，所有器具、容器都應先以沸水燙過、消毒，而且製作時選擇市售的菌粉，並依照其需要的發酵時間和溫度來製作。以台灣最普遍的優格菌為例，正確的製作步驟如下：

一、將牛奶隔水加熱到攝氏八十二至八十五度。
二、以冷水隔水將加熱的鮮乳快速冷卻至攝氏四十二至四十五度。
三、將菌粉(或去買一小罐優酪乳當菌種)倒到消毒過的小碗，舀一、二匙鮮乳調勻，再與鮮乳混合均勻。
四、將鮮乳放到發酵機、燜燒鍋、或保溫鍋中保持恆溫四至七小時，即可製成優格。
自己做的優酪乳會比較酸喔