請問採摘美濃瓜時果梗會流出紅色汁液，原因？ - 農業知識入口網

您好
1、瓜類屬於維管束植物，維管束包含木質部（運輸水分與礦物質）和韌皮部（負責運輸葉片製造的養分與其他成分），以及許多圍繞維管束的薄壁細胞們。
2、當植物組織(莖、葉柄與果梗)被破壞，薄壁細胞內含物質與維管束正在輸送的物質就會流出來(猶如人類皮膚割傷會流血/或是流出體液是一樣的)。此等物質包括水與礦物質(在木質部中正在運輸之物質)，糖類(主要之光合成產物)與其他-包括植物內生賀爾蒙、各別作物自行合成之許多不類物質，以及構成木質部之木質素，木質素是複雜的酚類聚合物，本身是淺黃色到褐色。
3、採摘美濃瓜時，切斷果梗就是一種形成傷口，該處傷口就會將上述液體流出；由於美濃瓜的果梗有較高葫蘆素累積(這是該物種的特性)，果梗是苦的，因此，該處流出之汁液會含有一些葫蘆素。
4、該等汁液顏色與葫蘆素無直接關係，與木質素較有關。最簡單的證明是葫蘆素含量低的其他瓜類(例如扁蒲、冬瓜)，採收當下(或是切除老葉時)也會從切口流出相似色澤的汁液，假若土壤水分較高，流出之汁液也會較多但較淺色(來自木質部的水較多，顏色被稀釋)。
5、總結:切斷果梗流出的汁液顏色是植物本來就有的顏色(汁液含有木質素以及各式物質之綜合色澤)，不是單一葫蘆素所造成；由於成熟美濃瓜的果梗是葫蘆素累積的地方，因此，由該處流出的汁液會含有葫蘆素成份。

臺南區農業改良場

美濃瓜果梗流出紅色汁液是由於果實內含有一種名為「葫蘆素」的成分，這種成分會在果實受傷或切割時流出，導致果梗流出紅色汁液。解決方法是在採摘美濃瓜時要小心操作，避免對果實造成傷害，以減少果梗流出紅色汁液的情況發生。