韭菜、韭花、韭黃如何區分？ - 農業知識入口網

韭花又名韭菜花，是秋天裏韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時採摘，磨碎後醃製成醬食用，農家多稱之為“韭菜花”
韭黃，冬季培育的韭菜，顏色淺黃，嫩而味美。宋人最愛食用這種菜，黃庭堅詩中有“韭菜照春盤，菰白媚秋菜”句，王千秋《點絳唇‧春日》詞還說：“韭黃猶短，玉指呵寒剪。”寒冬裏剪韭黃的辛酸在詩人的筆下轉換成了一幅美麗的圖畫。韭黃在今天仍然是冬季裏的常見菜，只不過北方人多不細究，往往與蒜苗混為一談

參考網址: baike.baidu.com/view/526614.htm

韭菜因為用途不同，名稱互異，以莖菜為食用目的者稱「韭菜」，產地以桃園縣大溪；彰化縣埔鹽、田尾；花蓮縣吉安為主；割取花苔為主的叫「韭菜花」，產地以彰化縣二林、溪湖為主；遮光軟化生長的莖葉則名「韭黃」，產地以台中縣清水為主。



韭菜具有揮發性的硫代丙烯，有散瘀、活血、解毒等功效。由於韭菜內含纖維素高，能促進腸道蠕動，保持大便暢通，因此又有「洗腸草」之稱。韭黃栽培因遮斷陽光，因而葉片細胞快速伸長，組織柔軟細嫩，色澤黃白，香氣醇和，風味特殊，可口開胃，有助消化。
韭菜的烹調方式，燙、炒、煮湯皆適宜，如：涼拌韭菜、韭菜炒肉（或蛋）、韭菜豬血湯、韭菜餃子、韭菜盒子等。由於韭菜切後味道會加重，所以在烹調前才切較佳。



購買韭菜時儘量挑選葉子寬、手感柔軟、葉片厚實堅韌、香味濃郁、顏色鮮綠者佳。倘拿在手中，菜葉已鬆垮下垂者，代表新鮮度較差。買回來韭菜不要清洗，用紙包起來裝進塑膠袋中，放在冰箱中冷藏，大約能夠保存一周左右。

一般農民種韭菜會分兩種.種採收莖葉就是所謂ㄉ韭菜.植株較柔軟比較好吃.採收時割取地上莖葉.會很快在長初莖葉是一種經濟作物.
採收韭花植株較粗老.吃起來口感不佳.適合留母株.抽花穗後.採收花莖花苞是為韭花.當韭花產量減少不敷成本.農夫會割除地面韭菜.施肥後覆蓋黑膠布.隔絕陽光後長出ㄉ韭菜又白又嫩.是為韭黃

韭菜、韭菜花其實只是韭菜的不同部位，韭菜是很簡單的陽台作物，這裡我補充一下?菜的種植方法喔!

韭菜種植方法:
種植韭菜，可先用種子播種，等種苗長約15cm以上時移入箱中種植於箱中掘三道溝，將韭苗植於溝中。每溝分三處，每處植入三顆韭苗，待韭苗成活莖部梢長後，再將兩旁的壟土培土入溝中。韭菜收割時將培土撥於兩旁露出深溝，割下韭菜後要等新葉長長才能再重新培土。

韭菜成長後割取地面上部莖葉食用，割取地切口再經培育４０天左右，又可再收割，如此循環採收多次，至植株老化再重新播種育苗。因可多次採收，可免去經常播種育苗種植的麻煩，是陽台種植蔬菜的不錯選項。


至於韭黃的種植如下:
在韭菜畦上搭矮竹架，上面覆蓋不透光的厚鋁箔遮光，使其缺乏葉綠素，葉莖呈金黃色，即是「韭黃」。

韭菜花跟韭菜是同一株..但是部位不同!
一般供食用莖葉的叫韭菜，花蕾花莖的叫韭菜花
韭黃 種植時期不能曬到陽光才不會產生葉綠素

韭菜與韭黃的種植

在田裡在舖上稻桿再將種苗種值下去,接受陽光照射產生光合作用就是綠韭菜

韭黃則是韭菜種苗在種值後棚架鋪蓋稻草或阻隔物 隔絕陽光,韭菜便無法行光合作用產生葉綠素就成為韭黃

韭菜因食用部位及方式不同，名稱有別，一般以食用莖部者稱為「韭菜」，如割取花苔部分食用稱為「韭菜花」，如以遮光促成莖葉軟化生長則為「韭黃」。