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農業知識家
韭菜、韭花、韭黃如何區分?
發問者:丫丫
發問日期:2008年07月18日
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韭菜、韭花、韭黃如何區分?如何種植及採收。
本篇討論
6 則
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黃*威 發表於 2008/07/23
韭花又名韭菜花,是秋天裏韭白上生出的白色花簇,多在欲開未開時採摘,磨碎後醃製成醬食用,農家多稱之為“韭菜花”
韭黃,冬季培育的韭菜,顏色淺黃,嫩而味美。宋人最愛食用這種菜,黃庭堅詩中有“韭菜照春盤,菰白媚秋菜”句,王千秋《點絳唇‧春日》詞還說:“韭黃猶短,玉指呵寒剪。”寒冬裏剪韭黃的辛酸在詩人的筆下轉換成了一幅美麗的圖畫。韭黃在今天仍然是冬季裏的常見菜,只不過北方人多不細究,往往與蒜苗混為一談
參考網址: baike.baidu.com/view/526614.htm
韭黃,冬季培育的韭菜,顏色淺黃,嫩而味美。宋人最愛食用這種菜,黃庭堅詩中有“韭菜照春盤,菰白媚秋菜”句,王千秋《點絳唇‧春日》詞還說:“韭黃猶短,玉指呵寒剪。”寒冬裏剪韭黃的辛酸在詩人的筆下轉換成了一幅美麗的圖畫。韭黃在今天仍然是冬季裏的常見菜,只不過北方人多不細究,往往與蒜苗混為一談
參考網址: baike.baidu.com/view/526614.htm
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Klein 發表於 2014/06/27
謝謝指教
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阿宗 發表於 2008/07/23
韭菜因為用途不同,名稱互異,以莖菜為食用目的者稱「韭菜」,產地以桃園縣大溪;彰化縣埔鹽、田尾;花蓮縣吉安為主;割取花苔為主的叫「韭菜花」,產地以彰化縣二林、溪湖為主;遮光軟化生長的莖葉則名「韭黃」,產地以台中縣清水為主。
韭菜具有揮發性的硫代丙烯,有散瘀、活血、解毒等功效。由於韭菜內含纖維素高,能促進腸道蠕動,保持大便暢通,因此又有「洗腸草」之稱。韭黃栽培因遮斷陽光,因而葉片細胞快速伸長,組織柔軟細嫩,色澤黃白,香氣醇和,風味特殊,可口開胃,有助消化。
韭菜的烹調方式,燙、炒、煮湯皆適宜,如:涼拌韭菜、韭菜炒肉(或蛋)、韭菜豬血湯、韭菜餃子、韭菜盒子等。由於韭菜切後味道會加重,所以在烹調前才切較佳。
購買韭菜時儘量挑選葉子寬、手感柔軟、葉片厚實堅韌、香味濃郁、顏色鮮綠者佳。倘拿在手中,菜葉已鬆垮下垂者,代表新鮮度較差。買回來韭菜不要清洗,用紙包起來裝進塑膠袋中,放在冰箱中冷藏,大約能夠保存一周左右。
韭菜具有揮發性的硫代丙烯,有散瘀、活血、解毒等功效。由於韭菜內含纖維素高,能促進腸道蠕動,保持大便暢通,因此又有「洗腸草」之稱。韭黃栽培因遮斷陽光,因而葉片細胞快速伸長,組織柔軟細嫩,色澤黃白,香氣醇和,風味特殊,可口開胃,有助消化。
韭菜的烹調方式,燙、炒、煮湯皆適宜,如:涼拌韭菜、韭菜炒肉(或蛋)、韭菜豬血湯、韭菜餃子、韭菜盒子等。由於韭菜切後味道會加重,所以在烹調前才切較佳。
購買韭菜時儘量挑選葉子寬、手感柔軟、葉片厚實堅韌、香味濃郁、顏色鮮綠者佳。倘拿在手中,菜葉已鬆垮下垂者,代表新鮮度較差。買回來韭菜不要清洗,用紙包起來裝進塑膠袋中,放在冰箱中冷藏,大約能夠保存一周左右。
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ling 發表於 2008/07/19
一般農民種韭菜會分兩種.種採收莖葉就是所謂ㄉ韭菜.植株較柔軟比較好吃.採收時割取地上莖葉.會很快在長初莖葉是一種經濟作物.
採收韭花植株較粗老.吃起來口感不佳.適合留母株.抽花穗後.採收花莖花苞是為韭花.當韭花產量減少不敷成本.農夫會割除地面韭菜.施肥後覆蓋黑膠布.隔絕陽光後長出ㄉ韭菜又白又嫩.是為韭黃
採收韭花植株較粗老.吃起來口感不佳.適合留母株.抽花穗後.採收花莖花苞是為韭花.當韭花產量減少不敷成本.農夫會割除地面韭菜.施肥後覆蓋黑膠布.隔絕陽光後長出ㄉ韭菜又白又嫩.是為韭黃
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xsoho 發表於 2008/07/19
韭菜、韭菜花其實只是韭菜的不同部位,韭菜是很簡單的陽台作物,這裡我補充一下?菜的種植方法喔!
韭菜種植方法:
種植韭菜,可先用種子播種,等種苗長約15cm以上時移入箱中種植於箱中掘三道溝,將韭苗植於溝中。每溝分三處,每處植入三顆韭苗,待韭苗成活莖部梢長後,再將兩旁的壟土培土入溝中。韭菜收割時將培土撥於兩旁露出深溝,割下韭菜後要等新葉長長才能再重新培土。
韭菜成長後割取地面上部莖葉食用,割取地切口再經培育40天左右,又可再收割,如此循環採收多次,至植株老化再重新播種育苗。因可多次採收,可免去經常播種育苗種植的麻煩,是陽台種植蔬菜的不錯選項。
至於韭黃的種植如下:
在韭菜畦上搭矮竹架,上面覆蓋不透光的厚鋁箔遮光,使其缺乏葉綠素,葉莖呈金黃色,即是「韭黃」。
韭菜種植方法:
種植韭菜,可先用種子播種,等種苗長約15cm以上時移入箱中種植於箱中掘三道溝,將韭苗植於溝中。每溝分三處,每處植入三顆韭苗,待韭苗成活莖部梢長後,再將兩旁的壟土培土入溝中。韭菜收割時將培土撥於兩旁露出深溝,割下韭菜後要等新葉長長才能再重新培土。
韭菜成長後割取地面上部莖葉食用,割取地切口再經培育40天左右,又可再收割,如此循環採收多次,至植株老化再重新播種育苗。因可多次採收,可免去經常播種育苗種植的麻煩,是陽台種植蔬菜的不錯選項。
至於韭黃的種植如下:
在韭菜畦上搭矮竹架,上面覆蓋不透光的厚鋁箔遮光,使其缺乏葉綠素,葉莖呈金黃色,即是「韭黃」。
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jane 發表於 2008/07/19
韭菜花跟韭菜是同一株..但是部位不同!
一般供食用莖葉的叫韭菜,花蕾花莖的叫韭菜花
韭黃 種植時期不能曬到陽光才不會產生葉綠素
韭菜與韭黃的種植
在田裡在舖上稻桿再將種苗種值下去,接受陽光照射產生光合作用就是綠韭菜
韭黃則是韭菜種苗在種值後棚架鋪蓋稻草或阻隔物 隔絕陽光,韭菜便無法行光合作用產生葉綠素就成為韭黃
一般供食用莖葉的叫韭菜,花蕾花莖的叫韭菜花
韭黃 種植時期不能曬到陽光才不會產生葉綠素
韭菜與韭黃的種植
在田裡在舖上稻桿再將種苗種值下去,接受陽光照射產生光合作用就是綠韭菜
韭黃則是韭菜種苗在種值後棚架鋪蓋稻草或阻隔物 隔絕陽光,韭菜便無法行光合作用產生葉綠素就成為韭黃
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阿良 發表於 2008/07/18
韭菜因食用部位及方式不同,名稱有別,一般以食用莖部者稱為「韭菜」,如割取花苔部分食用稱為「韭菜花」,如以遮光促成莖葉軟化生長則為「韭黃」。
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jane 發表於 2008/07/18
韭菜花跟韭菜是同一株..但是部位不同!
一般供食用莖葉的叫葉韭菜,吃花蕾花莖的叫韭菜花
韭菜本身是綠色,但是經常被養成韭黃。韭黃很費時,要等到韭菜出了一兩寸葉子,就用土埋起來,綠葉因沒有陽光而變黃
韭黃 種植時期"不能曬到陽光的" 才不會產生葉綠素
一般供食用莖葉的叫葉韭菜,吃花蕾花莖的叫韭菜花
韭菜本身是綠色,但是經常被養成韭黃。韭黃很費時,要等到韭菜出了一兩寸葉子,就用土埋起來,綠葉因沒有陽光而變黃
韭黃 種植時期"不能曬到陽光的" 才不會產生葉綠素
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