如何分辨放山雞 - 農業知識入口網

一般來說，放山雞是屬於野放的雞，
所以牠的活動量較一般的雞隻大，肉也會比較好吃有彈性，
而且因為是野放的關係，所以雞隻也會自己去吃些蚯蚓或蟲蟲之類的東西，
所以也很天然，放山雞也有人稱土雞，
如果沒講放山雞的話，那就是只一般人工飼養，養在雞舍裡面的雞，
一般這種雞因養殖在雞舍裡，雞的活動空間不大，
所以在肉質上會沒有放山雞來的結實有彈性，
以上是這兩種雞的差異，主要是差在肉質上!!

放山雞的肉質比較硬 油也比較少 喜歡吃有口感一點的人 可以選擇此種
仿土雞的肉質較軟 油質比較多 不喜歡吃硬的人可以選擇此種
不過現在放山雞和仿土雞的價格差不多(大市場的價格目前一台斤在50-60之間) 你如果是去小市場買的話 一定是很貴的 不要被騙了
真正的放山雞毛是黑色的 也有一些是灰的 但是比較少 腳比較黑比較小隻 體型比較小(但是現在有很多改良過的雞種 體型也很大)也有人說是看嘴巴有沒有剪掉 但是那是在殺之前看的 因為嘴吧上有一層殼 在屠宰過程中 殼就會掉了 所以不太能分辨出來

放山雞:也就是飼主不將其關在籠子裡,讓其活動空間大一點的地方活動(不一定是山, 有可能是較大的雞寮開放式的), 肉質較硬口感較好, 飼養期約90天-100天左右

一位養雞戶，為了減低成本壓力，乾脆不再買玉米飼料，養雞場內1萬多隻放山雞，現在放任它們吃草喝水自己求生。養雞場裡的放山雞，大概是肚子太餓了，不斷地發出叫聲，但養雞場裡已經完全沒有飼料。養雞戶顧先生：「都空空的。」
飼料槽一滴不剩，主人只好放雞吃草，1萬多隻放山雞吃草吃葉子，不然就喝水充飢，偶而也啄一啄地上果實，以往吃的是高級玉米飼料，現在落到這種地步，主人很無奈。養雞戶顧先生：「玉米飼料貴啦，要買也買不下手，玉米貴，就讓牠吃草。」
雞舍裡沒半隻雞，因為全到草叢裡各自覓食。養雞戶顧先生：「餓是還好，不過會長不胖，吃草，餓是還好，就是餓才會吃草。」
即使如此，還是有幾隻雞照常下蛋，主人很欣慰，飼料價格飆漲，養雞戶只好採取最天然的方式飼養放山雞

肉雞: 一般來說是養在籠子裡沒錯, 所以肉質較軟, 飼養期約40天左右

放山雞:也就是飼主不將其關在籠子裡,讓其活動空間大一點的地方活動(不一定是山, 有可能是較大的雞寮開放式的), 肉質較硬口感較好, 飼養期約90天-100天左右

最容易判別的就是由雞的腳部判別, 肉雞的腳(我們常吃的部位)是白色的, 放山雞的腳是黑色的(有些特種的雞(俗稱珍珠雞)的腳也是白色的

其實嚴格說起來，台灣沒有屬於自己的雞種，現在所有的都是從前外來種，甚至是經過許多品種的雜交後裔，加上台灣對"保種"的落實並不是很積極，所以要說土雞分為放山雞和飼料雞是否因為雞種，我想答案是否定的，那是因為牠的飼養管理方式的不同。
土雞牠雖然不一定是純種且有可能是雜交混種而來的，但牠已在台灣繁衍很久，並且能夠適應台灣的生長環境，適應力極為良好，體型極小、肉質嫩。而且牠的飼養方式和一般白肉雞是不一樣的，不吃完全混合飼料，還需要有很充足的飼養空間，以使牠能長出富有彈性的肌肉。
土雞大致可分為三類:

第一類土雞為遺傳與飼養環境方面都符合本地雞的條件。數量極少。第一類土雞在台灣各地區原本都有，但現在幾乎消失匿跡了，除非有人能致力於保種。

第二類是飼養環境符合者。第二類土雞多飼於山間，雞隻能擁有很多的活動空間，稱之為「放山雞」。牠的肉質較為富彈性。

而第三類則是台灣商業生產之土雞。第三類土雞則是目前飼養數量最多的。這類土雞的飼養環境類似白肉雞，大多採平飼方式，並給予完全配合飼料，飼養環境及條件方法幾乎與白肉雞相同。