如何分辨黑毛豬肉 - 農業知識入口網

由於黑毛豬肉在傳統市場之零售價格較白毛豬約高出10~20％，因此，部分不肖傳統零售肉攤有以白毛豬肉矇混為黑毛豬肉販售，以謀取較高利潤之情形，此種不法之行為因消費者無法有效辨識，致造成消費者對黑毛豬肉品質及風味產生疑義，進而影響其消費量。
相信大大應該吃過雞肉飯，如果攤販老板不說，我們實在很難用肉眼去分辨到底是火雞肉，還是肉雞，只有吃了才能由口感分辨，黑豬肉與白豬肉也是同樣的道理。黑毛豬的肉質是普通白豬所不能比的，尤其是皮的部份，超級有彈性。最明顯的差別是滷起來的時候，普通白豬的肥肉和皮部份，可能會有一種吃起來爛爛的感覺，但是黑毛豬不會，所以咬起來比較順口。如果白水川燙，就畜試所研究顯示，因黑豬肉的脂肪熔點高於白豬肉，脂肪飽和度愈高，口感也愈脆，加上黑豬肉的肌纖維數量、核甘酸關聯物含量、總糖、游離胺基酸量都高於白豬肉，數量較高，嫩度、咬感、肉質口味就愈好。

從外觀看黑毛豬得毛孔即使處理乾淨還是會看出黑黑的。
黑毛豬的肥油較厚多、皮較厚。
如果豬肉已經去皮則比較難看出。
當然，還是跟實在的商家買會比較好。
盡量買現宰的，白豬黑豬只要是好豬其實都OK啦。