什麼是葉黃素? - 農業知識入口網

植物避免光害的物質,也是人們眼睛內保護光害成份,所以多吃綠色蔬菜有益眼睛.lutin葉黃素常存於菠菜中.
缺葉黃素會產生視網模剝離,看不見東西,

富含葉黃素與玉米黃素的食物
有波菜、羽衣甘藍、蕪菁、芥菜、南瓜、綠色碗豆、花椰菜、玉米
葉黃素無法由人體自行合成需由食物吸收
提高葉黃素的攝取量可以降低眼睛的老化及退化

葉黃素是存在於眼睛和皮膚中的重要營養素
為類胡蘿蔔素的一種
甘藍、菠菜、芥菜有蠻多的含量

甘藍、菠菜、芥菜、深綠色花椰菜和玉米等都含有葉黃素
它是一個很好的抗氧化劑,保護細胞避免受自由基的傷害

類胡蘿蔔素(植物的色素成分)之一的葉黃素一經人體內所吸收的話，就幾乎全數被蓄積於 眼睛的網膜和水晶體上。

　　蓄積於眼睛當中的葉黃素將可吸收活性氧(攻擊性較強的氧)產生的紫外線及可視光線中藍白色的部分， 以保護眼球內的組織。同時，還可發揮強力的抗氧化力，以抑制水晶體或網膜的氧化。
　　而透過這二個階段的作用，不但可預防因氧化所導致的眼疾、 視力衰退、眼睛疲勞等所有眼睛症狀，更可進一步維護眼睛的健康。

葉黃素(lutein) 屬於類胡蘿蔔素色素之一。類胡蘿蔔素按其化學結構和溶解性分為兩類 ,即 :1. 胡蘿蔔素類 (carotenes) :系共軛烯烴 ,溶於石油醚 ,難溶或不溶於乙醇 ,包括 : (1)α- 胡蘿蔔素、β- 胡蘿蔔素、γ- 胡蘿蔔素 ,分子式 C40H56。具有 VA 前體的功能。自然界分佈很廣 ,在動物、植物微生物體內均存在 ,但主要存在於胡蘿蔔、水果、蔬菜中。(2) 蕃茄紅素 C40H56(lecopene) 。不具 VA前體功能 ,但具有強抗氧化消除自由基功能。主要存在於蕃茄、西瓜、紫色柚中。2. 葉黃素類(xanthophylls) :系共軛多烯烴的含氧衍生物 ,並可以醇、醛、酮、酸的形式存在。溶於乙醇 ,不溶於乙醚 ,葉黃素類主要包括 :(1) 玉米黃素(zeaxanthin) C40H56O2,主要存在於玉米、辣椒、桃、柑桔、蘑菇中。(2) 隱黃素 (cryptozanthin) C40H56O ,主要存在於番木瓜、南瓜、辣椒、黃玉米中。(3) 葉黃素(lutein) C40H56O2。主要存在于萬壽菊(金盞花) 、甘藍、菠菜等植物中。(4) 辣椒紅素(capsanthin) C40H56O3,主要含在辣椒中。(5) 梔子黃(藏紅素) 存在於梔子果實中。類胡蘿蔔素中 ,葉黃素類和胡蘿蔔素類的不同點 ,從分子結構看 ,就是比胡蘿蔔素類多了氧。

參考文章出處: http://www.ncpcrd.com.cn/lib/zhuantiziliao/E?EO/O??AEOlutein?°Aa??NU1|AU.PDF

葉黃素又名"植物黃體素",在自然界中與玉米黃素共同存在。 葉黃素與玉米黃素是構成蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分,也是構成人眼視網膜黃斑區域的主要色素。 人類的眼睛含有高量的葉黃素,這種元素是人體無法製造的,必須靠攝入葉黃素來補充。

葉黃素Lutein為一種天然存在於蔬果中的類胡蘿蔔素，如甘藍、菠菜、芥菜、深綠色花椰菜、玉米等蔬菜葉片中；奇異果、葡萄、柳橙汁、綠皮胡瓜、以及數種南瓜中，含有30﹪~50﹪的葉黃素。

葉黃素是一個很好的抗氧化劑，保護細胞避免受自由基的傷害。

葉黃素存在於人體的眼睛、皮膚、血清、子宮頸、腦部、心臟、胸部等，來維持這些部位的健康，尤其對眼睛特別重要。


參考網址:http://milong.myweb.hinet.net/lutein.htm