大閘蟹要如何分公或母? - 農業知識入口網

螃蟹主要由蝦子演變而來。這種甲殼類動物，最早長得就是蝦子樣，隨著演化交替，為了加強自身防禦力，慢慢演化成有武器的龍蝦﹔再為了減少自身暴露於被捕食的危機，因此慢慢的把肚子尾巴縮進頭胸底下，變成了有圓滾滾厚甲的扇蝦等等蝦類﹔直到後來，才真正出現有腳、有螯的「綿蟹」，這就是螃蟹的老祖先。分辨螃蟹公母非常容易，翻過來看肚子就知道。公的螃蟹，肚子尖尖小小，母的螃蟹，肚子圓圓大大。

要分辨大閘蟹公母非常容易，翻過來看肚子就知道。公的螃蟹，肚子尖尖小小，母的螃蟹，肚子圓圓大大。絕大部分的螃蟹都適用這個觀察法則，除了少數如饅頭蟹、和尚蟹這種，公母肚子大小都差不多。

大閘蟹的公蟹，在牠最前端這兩隻大鰲是比較大，腹部成三角型，母蟹的鰲是比較小，腹部比較圓闊。

正宗陽澄湖大閘蟹的外觀特徵是「青背白肚，金爪黃毛」.大閘蟹蟹身的形狀和顏色也是判定品質好壞的重要依據，通常行家會選擇色澤鮮明、輪廓清楚、螯毛密挺的大閘蟹。在市場選購的時候，你可以用手指輕敲大閘蟹蟹眼的兩旁，看看牠的眼珠是否依然靈活，蟹眼靈活轉動而口噴泡沫，表示這隻大閘蟹夠新鮮生猛。

大閘蟹的產區遍佈各地，體型也大小不一，究竟怎樣的大閘蟹才是上品呢？一般來說，大閘蟹的體型越大，份量越重，價值也就越高。通常一隻重量在十兩到十二兩的「蟹皇」已經非常稀有。一隻八兩重的可算是頂級品，而一隻六兩左右的大閘蟹也可以算是不錯的了。

台灣每年的大閘蟹市場推估約有300噸之多，僅次於香港，但坊間許多打著「陽澄湖」名號，卻都不是正宗的大閘蟹。目前台灣市面上的大閘蟹，有可能是來自湖北、安徽及蘇北的大閘蟹，雖然也是大閘解，但肉質比不上正宗陽澄湖大閘蟹。

由於農產公司具有半官方色彩，第一次引進大閘到台灣市場，因此特別的慎重，比較保險的方法,不妨考慮農產公司引進的「水中仙牌」大閘蟹. 精品級將從9月10日起推出，大閘蟹禮盒分4隻、6隻及24隻裝，價格分別是1120、1620、6000元。10月15日後推出極品級，11月15日以後，將供應6.4兩以上公蟹「蟹王」，每4隻2040元，詳情可上網www.tapmc.com.tw查詢訂購方式。