鯛魚就是吳郭魚嗎? - 農業知識入口網

火鍋中常見的「鯛魚片」大多是台灣鯛，而台灣鯛是經過改良的吳郭魚。以下是詳細說明：

台灣鯛的由來：
台灣鯛是經過長期改良優化後的吳郭魚品種。
為了提升吳郭魚的品質和經濟價值，台灣的養殖業者進行了品種改良，使其肉質更佳、風味更鮮美。
2002年，農委會漁業署正式將改良後的吳郭魚品種命名為「台灣鯛」。
台灣鯛的特點：

肉質細緻、少刺，適合各種料理方式，包括火鍋。
營養價值高，具有低油脂、高蛋白的特性。
經過改良後，土味較淡，甚至沒有土味。

鯛魚片的應用：
由於台灣鯛的肉質和風味良好，加上價格相對親民，因此廣泛應用於火鍋、魚排、定食等料理中。
市面上常見的鯛魚片，多數為台灣鯛魚片。

與真鯛的區別：
除了台灣鯛，市面上還有「真鯛」，真鯛是海魚，台灣鯛則是淡水魚。
真鯛的價格通常比台灣鯛高。
因此，當您在火鍋店吃到「鯛魚片」時，很有可能就是台灣鯛，也就是改良後的吳郭魚。

台灣鯛魚(吳郭魚)屬於慈鯛科(Cichlidae)，原產於非洲，全世界共有100多種。台灣水產史記載吳振輝及郭啟彰兩位先生於1946年從新加坡引進俗稱「在來種」或是「土種」吳郭魚(Oreochromis mossambica)，又稱「南洋鯽仔」、「黑鯽仔」，後人為了紀念兩位先生引進的功勞，特別取兩位先生的姓氏來命名為「吳郭魚」，當初所引進的「吳郭魚」目前已被淘汰。

簡單說就是改良種的吳郭魚^_^

台灣的吳郭魚以「台灣鯛魚」或「台灣鯛」來稱呼，台灣鯛就是「優質化的改良吳郭魚品種」。，只有高品質且經生產加工認證的改良品種吳郭魚，才是正港的台灣鯛。福壽魚(莫三比克吳郭魚雌 X 尼羅吳郭魚雄)俗稱「改良種吳郭魚」，1969年由郭河所長雜交成功後推廣養殖。之後，台灣吳郭魚養殖從此快速發展單雄性吳郭魚(尼羅吳郭魚雌 X 歐利亞吳郭魚雄)，俗稱「單性吳郭魚」，1975年雜交成功後推廣養殖，從此台灣吳郭魚養殖進入商業化養殖。