請問茶葉到底分多少種? - 農業知識入口網

茶的種類
阿里山金萱茶
奶香味，手工採收，
口感清甜順口，平易近人‧
凍頂烏龍茶
桂花香，滋味甘滑醇厚，
令人懷念的古早味‧
鐵觀音
蜜果香，風味獨特，滋味濃郁，
香氣撲鼻，韻味十足‧
白毫烏龍
蜂蜜香味，又名東方美人，
滋味華麗甘甜，口齒留香‧
武夷岩茶
百香果味，大陸名種，滋味強勁，
口感特殊，野味動人‧
陳年老烏龍
蜜棗味，陳放二十年之凍頂烏龍茶，
單葉採摘，口感內斂滑順，甘香耐泡‧
沉香鐵觀音
沉木桂花香，茶汁入口，甘甜濃郁，
久久不散，七泡有餘香‧
陳年水仙
沉香味，茶氣與眾不同，
滋味甘醇有勁，耐人回味‧
菊花普洱
菊花、性味甘苦微寒，
雲南普洱、口感溫厚，
內斂甘甜順口，屬於後發酵茶。
文革茶磚
滋味強，口感滑順，甘甜耐泡。
回茶葉種類及泡法目錄
目前台灣育有種市場上目前較具競爭力的只有幾種。
青心烏龍茶
青心大 種
黃柑種
紅心梗種
鐵觀音
佛手
水仙種
大葉烏龍種
黃心
金萱
四季春
翠玉
白文
武夷種
茶的分類 世界茶葉多根據中國茶的分類， 依據製程中發酵程度輕重分以下三類
不發酵茶 所有綠茶類屬之。 炒青綠茶：用鍋炒方式乾燥製成的綠茶。如：龍井、碧螺春、信陽毛尖。
蒸青綠茶：鮮葉經高溫蒸氣殺青、揉捻、乾燥製成綠茶。茶條緊直略扁，如日本煎茶。
全發酵茶 所有紅茶類屬之。 按工藝分： 條型紅茶 功夫紅茶：滇紅、祁紅。
小種紅茶：正山小種。
紅碎茶
半發酵茶 發酵程度界於百分之十五到百分之七十五不等可再細分
清香烏龍茶:在臺灣以文山包種茶、凍頂烏龍茶為代表。
奇種烏龍茶:前述文山包種茶與凍頂烏龍茶再加以長時間的焙火，「去其青澀、取其甘甜」，為精製茶中極品。有記名茶的炭焙奇種烏龍茶屬之。
濃味烏龍茶:即俗稱椪風茶、白毫烏龍、東方美人、香檳烏龍茶。
鐵觀音:以臺灣的木柵鐵觀音與福建安溪鐵觀音為代表。
大陸名優茶：有武夷水仙、安溪鐵觀音、鳳凰單叢水仙、黃金桂等。
茉莉花茶、珠蘭花茶、樹蘭花茶、桂花茶 、秀英、黃枝花等。
特殊茶類：　
黃茶 初期製作類似綠茶，屬輕發酵茶。茶葉高溫殺菁後，經過悶黃再乾燥。 單芽：君山銀針
扁型：蒙頂黃芽
雀舌：霍山黃芽
蘭花型：北港毛尖
環型：鹿苑毛尖
白茶 也屬輕發酵茶。茶芽未經揉捻，直接萎凋、烘乾製成。特點為乾茶外表滿披白色茸毛。 單芽：白豪銀針
蘭花型：白牡丹
黑茶 屬後發酵茶。乾燥茶葉再經渥堆製成。 湖南黑茶、四川邊茶、六堡散茶、普洱茶等
春茶和冬茶
(一)各季茶之特色
春茶：由於春季溫度適中、雨量充沛，加上茶樹經秋冬季之休養生息，使得春茶芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，滋味鮮爽，香氣濃烈。再我國歷代文獻中都有「以春茶為貴」之記載。
冬茶：水色及香味較春茶淡薄，然製成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細膩少苦澀為其特點。
(二)由乾葉判別
春茶：條索緊結，芽葉梗肥壯重實，香氣馥郁，偶而夾雜如綠豆般大小之幼果者，乃是春茶特徵。
冬茶：茶葉外觀顏色略呈淺翠綠，毛茶黃片稍多，整體顏色較不均勻。
(三)沖泡判別
將茶葉沖泡後聞香、嚐味、看葉底。
春茶：沖泡時茶葉下沈較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底柔軟厚實，正常芽葉多，葉脈細密，葉綠鋸齒不明顯者。
冬茶：香氣較偏淡香型，滋味柔順較春茶淡薄。
各季茶在外表型態與品質特點之差異，主要由氣溫、雨量、溫度、日照等不同氣候條件造成的，各茶區地理環境不同，各季茶彼此間也會也會有不同的表現。

在中國名茶藝苑中，花色品目，估計不下兩百種，形形色色，俱顯珍奇，各有千秋，令人愛慕。由茶學教授陳文懷先生費心機地從數十種蜚聲中外的名茶中，挑選出西湖龍井、鐵觀音、祁紅、碧螺春、黃山毛峰、白毫銀針、君山銀針、蒙頂茶、凍頂烏龍茶及普洱茶等十種作為代表，稱之為中國十大名茶。

將茶葉作個分類，基本上有兩種分法：
依發酵程度分類

「發酵程度」
‧不發酵茶：綠茶（龍井茶、碧螺春、抹茶、煎茶……）
‧部份發酵茶：包種茶（清茶）、花茶（香片）、烏龍茶、鐵觀音、白毫烏龍（東方美人茶）……
‧全發酵茶：紅茶
‧後發酵茶：普洱沱茶、七子餅茶、普洱茶磚……

「依茶葉及茶湯色澤分類」
‧綠茶： 龍井茶、碧螺春、抹茶、煎茶、玉露……
‧白茶： 白毫銀針、白牡丹……
‧黃茶： 君山銀針、蒙頂黃芽……
‧青茶： 包種茶、花茶、烏龍茶、鐵觀音、白毫烏龍、武夷岩茶、水仙…
‧紅茶： 正山小種、滇紅、祁紅、袋泡紅茶……
‧黑茶： 普洱茶、六堡茶、磚茶……
茶樹的品種不但數量繁多，外形各異，而且名字奇特，有文人般的浪漫詩意，也有凡夫的通俗比擬。其對茶樹品種的命名不下十餘種，可略分為：
依茶樹葉片大小命名：大葉種、中葉種、小葉種等；
依茶樹葉片形狀命名：瓜子種、柳葉種、雞冠茶、佛手種、批杷茶等；
依茶樹新梢形狀命名：藤茶、白毛茶、苔子茶、桿子茶等；
依茶樹嫩梢色澤命名：黃葉早、紫芽種、紫筍等；
依茶葉發芽早晚命名：不知春、迎霜、清明早、榖雨茶、早芽種等；
依茶湯的香氣命名：茴香茶、蘭花茶、十里香、苦茶、甜茶等。