蜂蜜的國家標準是什麼? - 農業知識入口網

蜂蜜的CNS國家標準(49/12/22公佈，87/3/23 第五次修訂)
1. 適用範圍：本標準適用於由蜜蜂採集製造之蜂蜜。
2. 定義：蜜蜂採收花朵之花蜜（nectar）、植物外泌液（excretions）或昆蟲蜜露（honeydew），儲存於蜂巢之天然甜味產品。
3. 一般性狀：
3.1形態：應為透明之流體狀、黏稠狀液體或半結晶以至完全結晶狀物質。
3.2色澤：因所採蜜源不同而有白色、淺琥珀色、琥珀色、淺黃色、淺褐色、黃褐色以至暗褐等深淺不同之色澤。
3.3 沈澱浮渣：本品在20℃以上應無沈澱與浮渣現象。
3.4氣味：本品隨蜜源植物不同而各具有不同之良好風味，無不良之氣味。
4. 品質：本品依其品質分為下列二級。
成份 甲級 乙級
水分（％）(1) 低於20 低於23
蔗糖（％） 1以下 5以下
還原糖（％） 70以上 60以上
灰分（％） 0.4以下 0.6以下
酸度(meq H+/1000 g) 30以下 40以下
水不溶物（％） 0.1以下 0.1以下
HMF (ppm) (2) 30以下 40以下
澱粉酶值 8以上 3以上
註(1).如屬昆蟲蜜露（honeydew）之產品，其蔗糖含量在10以下
(2).HMF= Hydroxymethylfurfural
5.衛生要求：應符合本國有關衛生法令之規定。
6.包裝及標示：本品所使用之容器應符合行政院衛生署公告之「食品器具、容器、包裝衛生標準」之規定；附貼或直接印於罐上之標紙或標識應外觀良好，完整無損並符合CNS 3192【包裝食品標示】之規定。
7.檢驗：本品之檢驗依CNS 1344【蜂蜜檢驗法】。

資料來源：農業知識家蜜蜂主題館

蜂蜜的CNS國家標準

蜂蜜的科學定義，當然是蜜蜂採集花蜜通過其蜜囊轉化、然後在蜜巢中熟成、脫水的甜味黏稠物質。根據台灣的CNS國家標準，可以"合法"稱為"蜂蜜"的，卻有三種物質：

1. 蜂蜜（Honey）：蜜蜂採集植物的花蜜（Nectar）、分泌物或蜜露（Honey），經蜜蜂收集、混合自身特殊物質進行轉、儲存、脫水到熟成之天然甜味物質。

1. 花蜜蜂蜜（Blossom honey or nectar honey）：主要來自植物的花蜜。

1. 蜜露蜂蜜（Honeydew honey）：主要來自吸吮植物汁液的昆蟲所排出的甜味物質。

在成分要求上，蜂蜜與花蜜蜂蜜、蜜露蜂蜜的要求也有差別。蜂蜜規定蔗糖含量在2以下、葡萄糖及果糖在70以上；而蜜露蜂蜜容許蔗糖含量在10以下，蜜露蜂蜜、花蜜混合蜜露蜂蜜45以上。兩者在成分上的差異可能使被當成蜂蜜飲用的物質，無法達到對人體的預期功效──但它們都可以依據CNS標準，合法貼上"蜂蜜"標籤。台灣並不生產花蜜蜂蜜與蜜露蜂蜜，所以這種誤會較常發生在進口商品，如盛產蜜露蜂蜜的德國及其他歐洲、南北美及大洋洲區。


取自維基百科