請問「胡蘿蔔素」和「類胡蘿蔔素」有何不同？ - 農業知識入口網

一般我們所說的胡蘿蔔素就是β-胡蘿蔔素，主要存在紅蘿蔔中，胡蘿蔔素的英文為carotene或beta-carotene(或b-carotene)，而類胡蘿蔔素的英文為carotenoids，類胡蘿蔔素是一大類抗氧化黃酮素的總稱，一般含有較深的色素，如茄紅素、葉黃體素（lutein)、玉米黃質等，類胡蘿蔔素與胡蘿蔔素的生理作用有極大的差異性，雖然β-胡蘿蔔素也被認為有抗氧化的作用，不過其在抗氧化上有極大的爭議性，許多臨床研究證實，吸煙者補充β-胡蘿蔔素，不只不能抗氧化，反而會提高肺癌及動脈硬化的機會，β-胡蘿蔔素是維生素A的前質，六份的β-胡蘿蔔素會在人體內轉化為一份維生素A，而類胡蘿蔔素則與維生素A無關，不會在體內轉化為維生素A，在抗氧化作用上則比較明確，不同的類胡蘿蔔素，也有其特殊的作用部位，如茄紅素主要在維護前列腺健康上，特別出色，而葉黃體素及玉米黃質則是存在人類眼部的唯二抗氧化類胡蘿蔔素，對於眼睛抵抗紫外線、自由基的傷害，扮演著極重要的角色，這些功能都不是β-胡蘿蔔素可以取代的，而β-胡蘿蔔素被認為具有保護眼睛的作用，主要是因為貝它胡蘿蔔素會轉化為維生素A，而維生素A是眼睛在黑暗中能看清東西的關鍵營養素，缺乏維生素A會發生夜盲症，因為這樣的作用原理，才衍生出β-胡蘿蔔素具有保護眼睛的作用，但是這樣的作用並不會對一般的視力減退、老化、白內障、黃斑性病變有任何幫助。

類胡蘿蔔素是各種胡蘿蔔素（如α-,β-,γ-carotene 等）與其氧化物（即葉黃素）俗稱「類胡蘿蔔素」（carotenoid），是一群由黃色至深紅色的天然植物色素，依化學結構式的歧異，各自具有不同的維生素 A 活性。「類胡蘿蔔素」為人體維生素 A 的重要來源，當中名氣最響亮的為「貝他胡蘿蔔素」（β-carotene），因為「貝他胡蘿蔔素」的維生素 A 活性最高，且在植物中的含量最豐，乃「類胡蘿蔔素」的主角。所以一般提及「胡蘿蔔素」時，常常指的就是「貝他胡蘿蔔素」。目前被分離出的類胡蘿蔔素已有 600 多種，其中50 多種具有維生素Ａ的活性。

胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素的一種,而類胡蘿蔔素是一大群抗氧化黃酮素的總稱。