牡蠣有多少品種? - 農業知識入口網

牡蠣，又稱蠔、海蠣子，閩南話稱-（漢字作蚵仔或蠔仔），屬軟體動物門雙殼綱，種類著名的品種有法國銅蠔、澳洲石蠔、太平洋蠔（原產東北亞，現引入美國華盛頓州）等。 香港流浮山亦以產蠔聞名。中國廣東省以珠江口沙井蠔最著名。，生食就叫生蠔，蛤蜊是雙殼綱馬珂蛤科動物的統稱，軟體動物門雙殼綱無脊椎動物。雙殼類通常棲於砂質或泥質的水底。嚴格來說，蛤指具兩片相等的殼的雙殼類動物。有一束閉殼肌連於兩殼之間，用以閉殼。有強大、肌肉質的足。多數蛤類棲於淺水水域，埋於水底泥沙中免受波浪之擾。蛤將水從進水管吸進，又從出水管排出，從而進行呼吸和攝食。體型大小差異極大，從0.1公釐到1.2公尺都有。許多蛤類可食，包括斧蛤、圓蛤、女神蛤和軟殼蛤。

牡蠣跟生蠔是同一類,但卻不同種
他們都是一種寄生蟲
養殖人員須把他們的殼一起放到流動的水域中
讓幼苗們附著在殼上面
然後需再換水域
長到一定程度再換一次水域

牡蠣的種類很多，全世界已發現的有一百餘種分布在中國及台灣沿海的約有二十餘種。地區養殖之牡蠣種類有真牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣、太平洋牡蠣等。牡蠣在兩廣一帶俗稱蠔，福建稱蚵，江浙稱蠣黃，北方叫蠣子或海蠣子，是種非常具有營養價值和經濟價值很高的海產貝類，其肉質鮮美有『海中牛乳』之稱。据瞭解，牡蠣所含水份約78%左右、蛋白質9%-10%、脂肪3%-4%、肝糖、鈣、鐵且有豐富的維他命A、B、C、D和其他物質，是人類獲得蛋白質最佳來源，其並有『海中水果』之美譽。

牡蠣與生蠔最大的不同是各地的稱呼不同，在台灣稱為“蚵仔”，在中國稱為“蠔”，比較正式的稱呼為“牡蠣”。台灣的牡蠣有 18 種，最主要的品種為太平洋牡蠣 (Paciffic Oyster ，學名 Crassostrea gigas) ，又稱長牡蠣或巨牡蠣。我們一般所看到的外國生蠔，大部份都是太平洋牡蠣，這種牡蠣與外國當地的牡蠣比起來都要大，並不是台灣的牡蠣與外國的大生蠔品種不同。


其他更詳細的牡蠣資料問答請參考下列連結
http://www.oceantaiwan.com/land/20040801.htm

牡蠣介紹 牡蠣科，俗稱「蚵仔」。
全世界的牡蠣有18屬一百多種，多數可供食用，屬於重要的經濟貝類。臺灣四週的海域有5屬十餘種，牡蠣屬於軟體動物門的雙殼綱最常見的養殖種類為大牡蠣(Crassostrea gigas (T.))，又稱巨牡蠣、長牡蠣、真牡蠣。