為什麼蘆筍是蔬菜之王 - 農業知識入口網

蘆筍有三種：
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蘆筍營養價值很高，各成分如下：
1.葉酸：蘆筍中含有非常豐富的葉酸，大約五根蘆筍就含有100mcg的葉酸，已經達到每日建議量的1/4，所以多吃蘆筍就能達到補充葉酸的功效,現今又發現它能防心臟病、癌症，成為非常受注目的營養素。
2.維生素Ａ：蘆筍的綠色主莖比白色的含更多的維生素Ａ。
3.維他命C：綠蘆筍的含量非常豐富，幾乎與菠菜相當，與番茄相比，維生素Ｃ的含量是1.5 至2倍。100克蘆筍約含37毫克維生素C
4.維他命E：以五根蘆筍計，大約就含有0.5IU（國際單位）的維他命E。
5.組蛋白：蘆筍含有特別豐富的組蛋白。人體細胞都含有組蛋白脢和DNA，組蛋白是使細胞生長正常化的物質，能有效的控制細胞的異常增殖。
6.硒：蘆筍富含硒，硒能激活免疫系統，提高免疫力；硒能活化穀胱甘脢過氧化物脢的活性，增強自由基的排除能力。
蘆筍是促進新陳代謝、消化機能和減肥的理想食品—但前提條件是不就著高熱量的醬汁吃蘆筍。蘆筍含天門冬素——天門冬素是—种氨基酸，它可以提高腎臟細胞的活性。且不含膽固醇和鈉，是很好的抗氧化、防癌的食品，同時具有降血壓、利尿、治水腫、消除疲勞的功效。
夏天口乾、運動後口渴、發燒煩渴，都可吃蘆筍清熱止渴。不過，蘆筍的普林含量高，痛風病人不宜食用。

蘆筍中含有豐富的組織蛋白核酸、葉酸、微量元素硒和游離態存在的天門冬酰胺等，這些物質能有效地抑制癌細胞生長和癌細生物大分子的合成，對人體癌細胞形成生化障礙。從而阻止癌細胞的生長、增殖和浸潤，促進細胞生長正常化。其中尤其硒的含量較高，是一種公認的保健蔬菜，在國際上享有「蔬菜之王」的美稱。