排骨是豬的哪一部分啊? - 農業知識入口網

豬排骨是豬肉中一個常見經典的部位，通常是從豬背脊部分切割而來。

庖丁解豬：
http://kmweb.moa.gov.tw/subject/lp.asp?ctNode=3582&CtUnit=1859&BaseDSD=7&mp=259
(內有豬的內藏圖片喔)

●1.脊椎骨...又稱尾終骨.龍骨...它就是豬的脊椎!!它適合燉藥
●2.大排...又稱肉排.夾心排.前腿排...它在豬的前腳上面.豬頭後面，因為豬的構造跟人的構造差不多我就用人的構造來說...也就是我們的脖子連接肩膀附近!!因為它位於前腿地方...所以它肉質軟嫩!!它適合做任何骨頭的料理
●3.頸椎骨...又稱雜骨(因為它擺在桌面時已被切成一塊塊)...它就是豬的脖子的骨頭!!它跟大排是連在一起的!!但都會把它們分開賣!!其實它跟大排口感差不多...但是我們都介紹它來煮排骨湯
●4.小排...又稱肋排...它就是豬的胸腔的骨頭...以人來講就是我們的胸腔骨!!有些人會用來燉藥...因為它沒什麼肉...(因為以土豬來說...要是小排有肉的話...三層會很肥)而且煮隔餐肉會比較硬...所以除非客人要買這種的...否則我們不大介紹這種給客人!!
●5.大骨(有三支)...又稱大骨頭.豬大骨!它位於豬的前腿.後腿附近...
以人來說...三支分別於
1.我們用手摸肩膀的後面會友一個大骨頭
2.我們所謂骨盆也有一支
3.腳連接身體的地方也有一支...它都是麵店用來煮高湯用的!!

從豬胸口的肋骨一直到脊椎骨邊的腰部都在排骨的範圍內
也就是說，無論是整排肋骨，連肉的豬肋排，還是腰邊的里肌肉
都算是排骨家族的一份子