請問蜂蜜的真假因如何判斷? - 農業知識入口網

以下是蜂蜜真假及好壞的簡易檢查方法：
．果糖製成的假蜜遇冷不結晶（純蜂蜜因葡萄糖成分高，在十三度Ｃ～十七度Ｃ以下大多會結晶）。
．假蜜因為加香精，香味很濃。純蜂蜜的香味是天然的淡香味，隨著蜜源不同而有不同的香味。
．好蜜為含水量少、不發酵、少氣泡、不變酸、風味十足。所謂風味是只每一種蜜特有的香味。如龍眼蜜就應該有龍眼花的香味。

色：好蜜透光性強，龍眼蜜呈琥珀色顏色較深；荔枝蜜、百花蜜…等顏色較淡，將瓶子倒轉後氣泡跑的快則水份較高，反之則水份較少。

香：將蜂蜜滴少許在手心，用力戳揉加熱後會晶亮光滑而不黏稠是好蜜，屬於何種花蜜其花香便可聞出。如有加糖者則成絲稠狀而黏手或有油膩感為劣品。

味：沾少許蜂蜜不加水含於口中，慢慢嚥下後，口齒留香。偽、劣蜜入口後略有黏性、無香味、或有鐵銹味、酸敗味。

注意蜜裡的結晶情形。大部分的蜂蜜都會結晶，尤以葡萄糖含量多(和含水量比2：1)，以及溫度在13~14°C時，最易結晶。

以下是蜂農提供的方式..個人試過..還不錯..

他說真正的蜂蜜含有一種酵素..因此如果陽光直射時..它會產生有如滾水一般的氣泡..但是假的因不含酵素...所以不會有這個現象...

之前喝過假的蜂蜜，一杯加一點點，就很甜了，喝完口有點乾，
後來跟朋友買了一瓶真正的蜂蜜，要加很多很多才會甜吶，但口感很自然，
還有放進冰箱保存後，整瓶結晶了，就像豬油上面那一層白色的東西，
聽說放個檸檬片在瓶口會還原回來，改天打算嘗試看看

↓好蜜↓

外觀：手指放在瓶後，看不清五指，氣泡少或無。
氣味：具特有植物的花香味。
結晶：細緻呈乳白色。
品嚐：有花香味、味濃、回味久，結晶體入口即化，入口圓滑。
沖熱開水：香甜帶酸味感。
理化檢驗：蔗糖含量＜5﹪。澱粉酶值高（＞8U）。含花粉粒多（每克蜂蜜＞2000個）。

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↓偽劣蜜↓

外觀：五指一清二楚，表面氣泡多。
氣味：無花香味，只有糖水味。
結晶：粗糙、手捻有砂礫感。
品嚐：無花香味，只有糖水味、結晶體入口不易溶化，入口澀，略有黏性。
理化檢驗：蔗糖含量＞5﹪。澱粉酶低或無。含花粉粒少或無。

蜂蜜真假的由來

按蜜蜂採集花蜜的來源，可分為龍眼蜜、荔枝蜜、柑橘蜜、紫雲英蜜、向日葵蜜等。冬季各種蜜源植物開花期不長，蜜蜂採集多種植物的花蜜無法區分時，通稱為雜花蜜或冬蜜。
在蜂群中餵糖後採收的蜂蜜，一般應稱為糖蜜。甚至直接以果糖或葡萄糖混合，煮至與龍眼蜜相似色澤，以假亂真，稱之為「偽蜜」。
臺灣另一種特產，為蜂群中餵糖後採收的蜂蜜，一般應稱為糖蜜。這種蜂蜜，應稱之為偽蜜。甚至直接以果糖或葡萄糖混合，煮至龍眼蜜相似色澤，在市面販賣。

　
二、蜂蜜的特質
要分辨蜂蜜的真假、好壞，最先要了解蜂蜜的正常成分。雖然，蜂蜜隨著蜜源植物不同，成分會有所差異，但是，他們之間，仍然存有許多共同性質，可供參考。
蜂蜜是營養豐富，芳香甜美的天然食品，除水分以外，含有豐富的糖類、維生素、礦物質……等。

蜂蜜成分價值：

水份：18％～23％
葡萄糖：35％
果糖：36％
蔗糖：26％
糊精：1.4％
蛋白質：0.3％
維生素：B1、B2、B6、泛酸、菸鹼酸、葉酸、生物素……等
礦物質：鐵、銅、鈣、磷、鉀、硫、鈉、鎂……等
酵素：轉化 、澱粉