含豐富蝦紅素的天然食品 - 農業知識入口網

Astaxanthin蝦青（紅）素是一種紅色的天然類胡蘿蔔素，廣泛存在於鮭魚、蝦、蟹、魚卵中，以及植物、葉、花和水果中。
蝦紅素不僅能使這些魚隻的肉、甲殼類動物的殼呈現紅色，還是這些動物正常生長和存活必須的營養物質。
又因為蝦紅素與Beta-胡蘿蔔素頗為相似，因此也有相當程度的抗氧化能力。
據科學家研究發現，蝦青（紅）素清除自由基的能力是：
β胡蘿蔔素的10倍。
黃體素的200倍。
維生素E的550倍。（所以又被稱為：超級維生素E。）
此外，蝦青（紅）素還有一項生理的特性：
能通過血腦障壁(Blood Brain Barrier, BBB)，直接帶給腦部與中樞神經系統抗氧化益處。（所以現在有些健康食品開始主打蝦紅素。）
鮭魚和小蝦
鮭魚中的類胡蘿蔔素主要是蝦青素（Astaxanthin），也含有其它類胡蘿蔔素，如角黃素（Canthaxanthin）和 蝦紅素（Astacene）。
鮭魚的顏色來自於食物（甲殼類如：小蝦）中的類胡蘿蔔素，而小蝦的色素來自於它們所食用的藻類。
養殖鮭魚的顏色來自於合成蝦青素，由食物中的 β,β- 胡蘿蔔素合成。
（鮭魚的肉自然色是白色。）
由於蝦青素不是維生素A原，所以以前認為它不具備生理活性。然而近年的研究表明，蝦青素俱有抗氧化、抗腫瘤和增強免疫力等許多重要的生理和生物學功能。

鮭魚中的類胡蘿蔔素主要是蝦青素 (astaxanthin), 也含有其它類胡蘿蔔素，如角黃素 (canthaxanthin) 和 蝦紅素 (astacene)。

鮭魚的顏色來自於食物（甲殼類如小蝦）中的類胡蘿蔔素，小蝦的色素來自於它們所食用的藻類。

@Astaxanthin(蝦紅素又稱蝦青素)其天然來源包括酵母菌 (Phaffia rhodozyma)、雨生洪球藻以及甲殼類動物(蝦、蟹)等，其中來自酵母菌的Astaxanthin 係由台灣工研院開發(蝦紅素發酵製程技術) 並運用基因改殖技術獲得酵母菌新菌珠後，再經由生物發酵製程技術生產，進而確保製程的完整與品質的穩定，並易於人體吸收。
科學家研究發現其效用遠高於維生素Ｅ(５５０倍以上)，因此有「超級維生素E」之稱 .
@ 蝦青素的天然來源包括甲殼類綢動物、綠色的微藻—雨生紅球藻，以及一種酵母 Phaffia rhodozyma。然而，甲殼類綢動物和Phaffia rhodozyma，所含的蝦青 素濃度甚低。相反地，雨生紅球藻所含有的蝦青素則高出多倍 ..
-----我覺得如果是用雨生紅球藻做的食品，素食者應該可以吃；如果是用甲殼類動物(蝦、蟹)做的食品，素食者應該不可以吃．

蝦子和鮭魚中含有的蝦紅素, 蝦紅素是非常高能力的抗氧化劑, 大約是維生素 E 的 500-1000倍, 但是煮熟之後蝦紅素就沒有作用了, 且蝦子在殼中含量並不高

蝦紅素不是由蝦子提取的, 是由一種夏威宜的紅藻所提取, 由天然的夏威宜海域培養的微藻(Haematococcus pluvialis)萃取出來的物質，含有天然蝦紅素(蝦青素)成份，是類胡蘿蔔的一種，具有比維生素E與β-胡蘿蔔素更為優異的美容保養能力。

所以蝦紅素其實是蝦子吃了藻類, 藻類本身含有蝦紅素及蝦紅素的前驅物質司所轉變, 吃蝦子並不能取得蝦紅素 , 現在流行的蝦紅素其實是取自海洋的藻類

蝦紅素是萃取於深海中的矽藻，必須在顯微鏡底下才能觀察得到。當生存環境不良時，如陽光太強或養分不足時，矽藻會製造大量的Asta抗氧化成分來防禦並抵抗外來的壓力，而此抗氧化劑也存在於吃了這些矽藻的海洋生物中，如蝦子、鮭魚、龍蝦及紅鶴等。