蘋果上的果蠟分布問題 - 農業知識入口網

蘋果園於採收後送達工廠以機械清洗表面並篩選同時上蠟,其實蘋果上蠟的主要目的是保持新鮮、減少水份流失,蘋果皮上的蠟一般分為兩種,一種是蘋果生長過程中形成的蠟,這是一種脂類成分,是在蘋果表面生成的植物保護層.它可以有效地防止外界微生物、農藥等入侵果肉,起到保護作用另一種則是人工加上去的果蠟,因為在美國這種蠟是屬於食品等級的蠟,它和一些糖果上所覆蓋的蠟都是相同等級的,所以它是十分安全的可食用蠟,,多從甲殼類動物外殼提煉而來.台灣的蘋果目前有部份上蠟交經銷商至賣場,也有部份產地直銷是未上人工蠟的,有機生產的大多都未上蠟,但數量很少也較貴.

絕大部分的水果和蔬菜，表面上都有一層薄薄的天然蠟質。這層蠟防止水果或蔬菜的水分蒸發，也使菌類很難在表面找到立足點。從樹上直接摘水果下來，可以清楚看到水果表面的果蠟，這可不是人工合成的化學物質。工人清洗水果，除去表面的灰塵、微生物和農藥殘留時，也把絕大部分的蠟洗掉了。因此，水果會更快速流失水分，也更容易受菌類侵襲，看起來也沒那麼光鮮亮麗。為了解決這些問題，才發展出很多種不同的果蠟，替代天然的蠟質。
每一個水果上面塗的蠟量都非常少，大概只有水果重量的千分之一。為了讓塗上去的蠟很薄，通常果蠟是調在一種由酒精和水混合的溶劑裡，再噴灑在水果上。溶劑蒸發後，水果表面就留下薄薄的一層蠟。