冬茶好呢?還是春茶好?各有何特性? - 農業知識入口網

高山氣溫低，茶葉生長緩慢，所以產量比平地低很多，但質會提高很多，自然高山茶比平地茶貴。同樣道理，春茶跟冬茶也比夏、秋茶貴。

春茶（三月中旬至五月上旬採收─俗稱春仔茶
冬茶（十月下旬至十一月下旬採收)─俗稱冬仔茶

茶樹在冬季因天氣冷再加上缺少適量的雨水，致使茶菁的生長速度緩慢幾乎呈現休眠狀態，但自節氣在交春後因溫度適中並逐漸回暖即開始萌發新芽，使春茶的芽葉肥壯，色澤呈翠綠色，葉片質地柔軟，在加工後茶葉一均會有滋味清新，香氣濃烈。春季的茶葉因具有此特色，農會也常會舉辦春茶的比賽，供茶農、製茶所競逐，以選出品質優良的春茶。春茶在外形上茶乾條索緊結(尤以烏龍茶種)，在沖泡後會產生濃濃的茶香，芽葉與茶梗肥壯厚實。

冬茶與春茶是一年中品質最好的兩季茶，兩季茶的共同特色均耐沖泡，其中冬茶的茶味
清香，春茶則茶味濃烈。冬茶的水色與香味也較春茶清淡，但香氣細膩苦澀感較低，是
冬茶的一大優點。冬茶在外觀顏色上為淡綠色，粗茶的雜質較多，整體顏色不均勻，茶
葉的香氣偏淡香型，滋味雖不如春茶濃郁，卻較為柔順見長。

茶葉的好壞，最重要不要買到有農藥殘餘的茶葉及雨水茶。一般茶葉以冬茶品質最好，其次春茶ˋ再者秋茶ˋ夏茶。至於每年全臺各地舉辦茶藝比賽，參予者的確有其優雅得作品及苦心功夫。

茶葉有季節，不管春茶ˋ夏茶ˋ秋茶ˋ冬茶再你購買時選擇節氣前後一星期所採收最宜。但是採收當時的氣候變化也相當重要，處理人員更需要有專業的技術。

茶葉沖泡以瓷器為宜，最好購買品鑑杯沖泡，至於茶葉放入量以茶壺器具容量面積五分之一最適宜，通常茶葉最好準備兩組，一組為綠茶專用ˋ一組為熟茶專用。

手工採收茶葉菁，通常五斤製一斤茶葉，所以茶葉沖泡必須完全沖開。一般浸泡1~2分鐘才倒出，如此才能將茶的內涵發揮得淋漓盡致。好茶不怕浸泡1~2分鐘，但是浸泡太久，再好的茶多少也會帶點苦澀。

盡量避免使用自來水泡茶，因為自來水本身含有消毒水味，再好的茶葉，泡出來也會有一股怪味道，無法品嚐真正的原香茶味。如果非使用自來水泡茶，那教你一套方法：就是燒開水的時候，將壺蓋打開，如此可將消毒水的味道揮發掉，水開後再將蓋子蓋上。

開水沸騰後，溫度保持在八十至九十度即可，泡茶經常將開水保持沸騰狀態，其實是一種錯誤，因為溫度太高反而會將茶葉燙傷，破壞其組織而釋放出胺基酸，尤其是高山茶的葉子較嫩，容易受傷。

沖泡茶葉時，先高溫沖洗茶具，在放入茶葉，倒開水時可以高沖，但是倒茶時要降低倒，也就是盡量靠近茶杯，以免茶水高空中加速氧化作用，而產生苦澀。

沖泡茶葉時，所剩下的最後幾滴應把它倒掉或作養茶壺，因為最後幾滴會有沉澱物質，帶有苦澀會影響整杯茶的品質。一般以濾網過濾，可減少沉澱物。

同樣的茶在同樣的環境下，會因大自然的溫度與溼度改變，而產生不同的結果，沖泡者可細心體會。另茶葉包裝一但開封，最好一個月內沖泡完畢，因為茶葉本身容易受到週遭環境及空氣對流影響，產生不同的茶味，最好家中備有真空罐裝填。

所謂好茶，從茶園管理ˋ製作過程倒茶葉包裝都是一門相當深奧的學問。若把自拆解，可以發現茶字有兩個深遠涵義，一是人在草木之間，此表示飲茶之心情，就好比人處在草木自然間，讓人心曠神怡。另一是二十加八十八，讓人活倒一百零八，表示飲茶有意健康ˋ延年益壽。

可參考˙泡茶間格
第一泡：浸泡50秒。
　　　　第二泡：浸泡45秒。
　　　　第三泡：浸泡55秒。
　　　　第四泡：浸泡一分鐘。
　　　　第五泡：浸泡一分30秒。
　　　　第六泡：浸泡時間約二分鐘

梨山茶區 :
一年採兩季,海拔2600公尺山區,冬季寒冷下雪,春天帶有寒意其茶葉採收期為: 冬茶農曆九月中白開始採收.春茶農曆六月份初開始採收,而真正代表性梨山茶係福壽山農場及武陵農場之『福壽茶』最具公信力,其完全由退輔會榮民輔導栽種,其次梨山山區周邊所種植茶葉,簡稱梨山茶
特色 : 因長年雲霧籠罩,溫度寒冷又冬季下雪之故,生長期長,造就茶葉葉肉肥厚特色,其口味甘醇,冷礦味特別重,味道帶有水果香,得天獨厚的色.香.味.甘特色

杉林溪茶區 :
一年只採收三次,海拔1800公尺,以龍鳳峽最具代表性,其次豬高寮.羊仔灣.獅頭湖.番仔田一帶,鄰近有杉林溪風景區為鄰.
特色 : 因常年雲霧籠罩,溫度寒冷冬季霜頻繁其生長期長,又終年生長杉樹間,故其味道有苦中帶甘之口感,冷礦味中有杉味,味中甘醇順暢入口,烘焙後帶有蛋黃味

阿里山茶區:
產於嘉義縣阿里山山脈,高深山區,海拔1000~2300公尺間,常年有雲霧滋潤.溫度低.生長期長.茶葉無污染,山泉灌溉茶樹,甘醇美味,分佈於阿里山鄉.梅山鄉.竹崎鄉.中埔鄉.大埔鄉.番路鄉一帶高海拔區域
特色 : 經年傍晚雲霧籠罩,至次日拂曉時分始消散,具有高海拔之特性,甜水流暢,桂花香味高山冷泉味較重有果香.桂花香味特色.其金宣茶係全臺最好的茶區,

玉山茶區:
產於南投信義鄉.仁愛鄉.霧社鄉等高海拔境內山區,海拔1000~ 1800公尺 ,常年雲霧,四季如春,是全臺軟枝烏龍最大產區

春茶和冬茶
(一)各季茶之特色
春茶：由於春季溫度適中、雨量充沛，加上茶樹經秋冬季之休養生息，使得春茶芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，滋味鮮爽，香氣濃烈。再我國歷代文獻中都有「以春茶為貴」之記載。
冬茶：水色及香味較春茶淡薄，然製成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細膩少苦澀為其特點。
春茶和冬茶
(一)各季茶之特色
春茶：由於春季溫度適中、雨量充沛，加上茶樹經秋冬季之休養生息，使得春茶芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，滋味鮮爽，香氣濃烈。再我國歷代文獻中都有「以春茶為貴」之記載。
冬茶：水色及香味較春茶淡薄，然製成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細膩少苦澀為其特點。
(二)由乾葉判別
春茶：條索緊結，芽葉梗肥壯重實，香氣馥郁，偶而夾雜如綠豆般大小之幼果者，乃是春茶特徵。
冬茶：茶葉外觀顏色略呈淺翠綠，毛茶黃片稍多，整體顏色較不均勻。
(三)沖泡判別
將茶葉沖泡後聞香、嚐味、看葉底。
春茶：沖泡時茶葉下沈較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底柔軟厚實，正常芽葉多，葉脈細密，葉綠鋸齒不明顯者。
冬茶：香氣較偏淡香型，滋味柔順較春茶淡薄。
各季茶在外表型態與品質特點之差異，主要由氣溫、雨量、溫度、日照等不同氣候條件造成的，各茶區地理環境不同，各季茶彼此間也會也會有不同的表現。