香魚煮食前需去鱗嗎？ - 農業知識入口網

香魚洗淨不需要做去鱗處理，在魚身兩側撒上鹽，置於烤架上

不用

我自己是摸起來很粗糙才會去除

香魚洗淨不需要做去鱗處理，在魚身兩側撒上鹽，置於烤架上。

最喜歡鹽烤,因鱗片非常細小,一般烤前均不做去鱗處理.

香魚有多種吃法，除了烤香魚，生煎、油炸、清蒸香魚，也都是不錯的吃法。
鹽烤：無疑是最常見的一種香魚料理方法，在海產店或日本料理店最常看見這種吃法。做法是把香魚洗淨，洗去魚身的黏液，在魚身均勻抹上鹽巴，其中有鰭的部分多抹點鹽，以免烤乾，以長竹籤穿入固定，放上烤架或烤箱，以180度的溫度烤8分鐘，取出翻面再烤5分鐘，即可食用，食用前也可滴上幾滴檸檬汁。如在戶外烤，也可用小火，慢烤至呈金黃色，切忌用大火烤，否則極易呈現外熟內生情況。
香煎：魚去鱗、剖腹與否皆可，青面塗上米酒，平底鍋加熱後均勻塗抹少許食用油。待油沸騰後，置魚於平底鍋上，蓋上蓋子約3分鐘後再稍微翻動、待單面能均勻烤熟後，再翻煎另一面。
酥炸：香魚洗淨、瀝乾水分，薑汁醃十分鐘去腥，再用炸粉、五香粉、鹽、胡椒粉在保鮮袋中混合，放入香魚搖勻至完全沾上粉，炸至金黃色即可，或加檸檬汁也可。
清蒸：魚洗淨、去鱗、內臟，在魚身兩邊各劃兩刀，以防止蒸好後魚變形，而且也容易熟，也可劃不同花樣，蒸出來比較漂亮。然後把香魚放入開水燙約10秒鐘，再把香魚及蔥、薑、蒜等食材放入鍋蒸約10分鐘，蒸熟後即可食用，也可加一些香菜。