請問蕃茄的茄紅素有什麼療效? - 農業知識入口網

茄紅素屬於類胡蘿蔔素(carotenoide)之一種，但不具有維生素A原(Provitamin A)之作用。 不能轉化為維生素A。它具有共軛雙鍵，具有抗氧化能力，可減少人體細胞氧化產生變異，被認為具有防癌的功效。

茄紅素為脂溶性物質，且穩定性佳，不會因烹煮而被破壞、流失，反因烹煮破壞細胞壁釋出更多茄紅素。

茄紅素（Lycopene）又稱作番茄紅素，分子式是 C40H56，廣泛存在於番茄、葡萄柚、紅辣椒、西瓜、芭樂、木瓜、杏仁等紅橙色蔬果及其製品中。不過番茄是茄紅素主要的來源，而且越是鮮紅的番茄，茄紅素含量越高，也就是說綠色和黃色番茄中的茄紅素含量較少。哺乳動物不能自行合成茄紅素，必須從日常蔬果中獲得。

茄紅素既是一種色素，也是一種類胡蘿蔔素（carotenoid）。在人體內可以發揮抗氧化的能力，增強免疫力和抗老化，消除造成人體疾病和老化的元兇自由基。近年來流行病學的研究指出，茄紅素可以降低心臟疾病罹患率、防止紫外線傷害皮膚、抑制癌症的發生、提高男性的生育力、減輕香菸與酒精的傷害等等。

具抗氧化功能，能改善焦慮情緒、和緩及舒解疲勞、預防老化，是補血鐵質的天然補劑，改善缺鐵性貧血，有助於心血管健康、預防動脈硬化、提高肝臟機能、健全腸胃、解除便秘，促進尿道系統健康、預防糖尿病，增強表皮細胞再生、防止皮膚衰老，降低罹癌機率。

蕃茄 乃是特具茄紅素的超級食物，可抑制體內自由基的產生，防止細胞病變，並且富含檸檬酸與蘋果酸，能清熱解毒、保肝利尿，對改善宿醉十分有效。
還有蕃茄不只對於老男人可以對付攝護腺的問題，還具有抗癌與保護心血管系統的作用，因為它同時也是一種非常好的天然抗氧化物，就像葡萄子一樣的

茄紅素在人體內可以發揮抗氧化的能力，增強免疫力和抗老化，消除造成人體疾病和老化的元兇自由基。近年來流行病學的研究指出，茄紅素可以降低心臟疾病罹患率、防止紫外線傷害皮膚、抑制癌症的發生、提高男性的生育力、減輕香菸與酒精的傷害等等。

參考網站：行政院國家科技委員會
http://www.nsc.gov.tw/_newfiles/popular_science.asp?add_year=2005&popsc_aid=65

蕃茄中所含的茄紅素，其化學結構與維生素Ａ相似，是天然界六百多種胡蘿蔔素中掃除自由基能力最強的一種，掃除自由基的能力是β-胡蘿蔔素的兩倍，是維生素E的百倍；自由基是人體疾病及老化的元兇，故補充茄紅素可以降低罹患心血管疾病的危險性並可預防老化；多項研究也發現，多吃蕃茄與攝護腺癌、消化道癌等多種癌症，呈負相關性。