大閘蟹養殖技術 - 農業知識入口網

請問一般養殖大閘蟹從放養到收成大概多久啊????

大閘蟹室內養殖技術，完全不受天後影響，
約20坪大小的土地就能養殖約2000隻的大閘蟹，養殖密度高！
且大閘蟹存活率達8成以上，是室外養殖的2～３倍，
採用天然有機植物和新鮮魚蝦，再加上膠原蛋白以及高壓氧水養殖，
養殖出大閘蟹絕對都可到達4兩以上，肉質不只鮮甜飽滿，蟹膏蟹黃更是香醇濃郁
並絕無添加任何抗身素或是成長激素，保證天然無毒，通過檢驗合格！
無論是養殖戶能養的放心，就連饕客也能夠吃的安心！
聯絡電話：0971-322550劉先生～

一、放養優質蟹種
選用無公害的大閘蟹蟹苗。這種蟹體色青灰，有光澤，活力強，生長快。放養時選擇規格整齊、體質健壯、無病無傷的個體，規格100－150隻/kg，每公頃放養7,000－9,000隻，密度過低，群體產量難以提高，過高則個體規格偏小。放養時間以2月下旬至3月上旬為宜，選擇天氣晴暖，水溫較高時進行。放養前蟹種用3－5%的食鹽水浸泡消毒15分鐘。放養時先在蟹池中間圍出一塊佔全池1/5－1/3面積的範圍進行暫養，既有利於早春的集中飼養管理，又有利於大面積水草及螺螄的生長繁衍。暫養至第1次蛻殼後撤掉圍欄，進入全池養殖。
二、投餵充足飼料
大閘蟹為雜食性動物，既要保證充足的動物性飼料，又要輔以植物性飼料，在人工餵養過程中，飼料要鮮活適口，不能投餵變質的飼料，前、後期 (3－5月和9－10月) 以動物性飼料小雜魚、蚌肉、水生昆蟲等或成蟹商品飼料為主，中期 (6－8月) 以植物性飼料麩皮、穀物、蔬菜和水草等為主。在使用飼料時，要把握好飼料品質，選擇無公害優質飼料。一般每天投餵2次，投餵量佔蟹體重的8－10%，清晨投餵全天餌料的1/3，傍晚投餵2/3，具體投餵量視蟹的規格、數量、水溫、天氣、環境條件等靈活掌握。定點投餵，主要投放在有水草的淺水區。
三、調節池塘水質
保持良好的水質對養蟹尤為重要。一般要求水質清新，溶氧量在5 mg/L以上，pH值在7.5－8.5，水體透明度達40 cm以上。換水對保持良好水質，增加溶氧有較大作用，要依池水的水溫、季節、水質狀況和蟹的生長情況而定。一般春、秋季半月換水1次。每次換水1/3或1/4；夏季水溫較高，每5－7天換水1次。另外，池水透明度低於40 cm，需勤換水；蟹攝食明顯減少，白天離水亂爬，表明水質惡化，應立即換水；在久旱不雨，水質惡化時，要勤換水。換水先排後灌。此外，蟹池常用的生石灰具有消毒、殺菌、調節水質和pH值及增加鈣質等作用，但養蟹池水位較淺，且栽植了水草和投放了鮮活螺螄，因此每次的用量不能過多，且需潑灑在沒有水草的水面上，潑灑次數每月3－4次。
四、做好日常管理
四查：即檢查水質、攝餌、生長狀況以及防逃設施是否完好；四勤：勤巡塘，勤除雜草，勤清潔食品，勤做養殖紀錄；四防：防敵害，防逃逸、防偷盜，防水質惡化。
五、加強病害防治
大閘蟹養殖不宜多用藥物，特別是高毒性、高殘留藥物要禁用。在治病上應做到對症下藥，綜合治療，對不能確定病症的大閘蟹不能亂投藥，以免造成藥害。

◎養殖環境的選擇及管理

一. 適度調整養殖水質
1. 換新水：高溫季節每天要適度注入新的水質來調控水質的品質，調整到每天換水量約五分之一的水量。
2. 調整水質：控制水中PH值，將PH值控制在7.5-8.5之間。每半個月施用生石灰150公斤/每公頃，不但可提高水中PH值，同時增加水體中鈣離子濃度，供給河蟹吸收。
3. 施用益生菌：在高溫季節且底質老化的池子，可施用光合細菌調整水體，讓吸收池底的還原層，如氨氮、硫化氫等有害物質，藉以控制有害細菌的滋生與繁殖。

二. 底質環境的控管

一般在養殖後期，特別配合高溫的季節，常造成蟹池底部有機物堆積，形成整片污泥區域，會使蟹池產生氨氮、硫化物等有毒物質，影響水質，造成河蟹死亡。通常發生底部變黑的情形主要原因可能有：清池不夠徹底、投餵飼料過剩，造成池底下層長期嚴重溶氧不足，形成所謂的環原層。如發現養殖池底黑色污泥堆積時，需要採取有效措施進行處理。改善養殖池底與水質處理類似，如灑石灰、添加光合菌及增加增氧設備等。但改善只能治標，無法治本。最有效的方法就是要重視放養前的池底消毒、清除池底汙泥工作，進行徹底的消毒、暴曬等，減輕自身污染，再配合適當的投餵管理，預防殘餌過多，造成底部惡化。

三. 養殖池的日常管理

養殖任何生物的過程中難免會發生問題，越早發現問題，馬上解決問題是養殖成功的保證。故日常管理工作主要有：
1. 巡視河蟹活動是否正常、是否有缺氧的情形。
2. 每天早、中、晚至少巡池塘三次，隨時注意池塘的變化。
3. 該換水或流加水一定要確實做到，藉以改善水質。
4. 預防敵害生物進入池內。
5. 遇到河蟹大量脫殼時，可多投入較大塊的生餌飼料，預防互相殘食的現象及盡速恢復體力。
6. 養蟹池塘必須隨時注意檢查防逃設施，一有缺口必須馬上維修保養。
7. 餵食飼料時必須保持環境的安靜，不可干擾其攝食及脫殼過程，以防死亡率過高。
8. 確實做好養殖池的檔案紀錄，以作為日後參考。

海水『大閘蟹』養殖新革命
原來海水養殖的大閘蟹比淡水養殖效果更令人驚喜，從事水產貿易的通霄海洋渡假村董事長丁榮村，四年前就與大甲蟹養殖業者配合，進行大閘蟹海水養殖測試，並於去年3月份在園區的生態池內，放養了約３萬隻大閘蟹，發現海水養殖大閘蟹雖然生長速度比淡水養殖慢，但其品質是所有淡水蟹類無法比擬，螃蟹肉質會比淡水螃蟹好，因淡水養殖的螃蟹，因生長速度較快，肉質通常有點鬆垮，
而純海水養殖的大閘蟹蟹黃呈黃色，且膏黃呈半凝固狀，吃起來香味馥郁，甜美而甘Q、肉質幼嫩、口感濕潤濃稠、鮮而不腥，是最上等的蟹類品質。


海水大閘蟹的養殖環境非常重要
大閘蟹要有好的生長環境，才能養出優質的大閘蟹，通霄海洋渡假村每個禮拜，都會針對大閘蟹生長過程來檢測，在這裡大閘蟹都是用最天然的有機蔬菜與麥片來飼養，而且台灣西海岸有得天獨厚之天然沙地，配合潮汐海浪輸送高氧量，大閘蟹在這麼好的環境中，每一隻大閘蟹個個肥碩、肉質飽滿。原因：
1.海水沙地活性好-水質清澈含氧比質高
2.海水沙地底質好，底部沙質細密，大閘蟹在此環境爬行活動體質比較強健。
3.海水藻類生物茂盛，可作為爬行蟹類的天然食料。
4.天然飼料豐富，生物量大，非一般之人工食料可比擬。

怎麼煮螃蟹
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。
由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃從嘴裡吐出來 ，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
所以要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性，螃蟹是那種會休眠的動物。
當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己藉由沉睡來維 持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。
當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。
接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，烹調時火候的控制則為最重要之一環，水滾後開大火，且容器內的水要控制在七分，煮約10~15分鐘再燜五分鐘即可。或直接整隻蟹放到蒸籠裡去蒸1５~２０分鐘再燜十分鐘即可，這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺，沾紅醋加嫩薑絲吃都非常美味。
至於螃蟹應該怎麼吃呢？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
從腳吃好還是從肚子吃好？
螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，
但若以味覺靈敏的角度來看，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃，以免其他部位因此變得沒味道。
時序入秋，正是大啖螃蟹的好季節。這個季節的螃蟹除了豐腴膏黃、肉汁鮮美，也是一種具有豐富營養價值的食物，蟹肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、鈣、維生素A及維生素B1、B2、菸鹼酸等營養成分，近年來，科學家還發現，蟹殼所提練出來的甲殼質，還具有抗癌的作用；本草剛目也提及，螃蟹屬甲殼類，性質鹹寒偏冷，有清熱、散血通筋、促進循環、續筋骨的功效，依中醫的觀點是屬於非常滋補的食物。

大閘蟹的養殖環境非常重要
大閘蟹要有好的環境才養出優質的大閘蟹，陽澄湖因有四大天然得天獨厚之天然條件，所以每一隻大閘蟹個個肥碩、飽滿。
1.湖水活性好-水質清澈含氧比質高
2.湖底底質好-底部堅硬大閘蟹在此環境爬行運動所以個大體質強健。
3.水草茂盛-可爬行運動又可當食料。（天然）
4.天然飼料豐富-生物量大非一般之人工食料可比擬。

有一次在電視上有看到有介紹有人在台灣山區養大閘蟹，用好的水質及水草養

水質是養殖大閘蟹的重要關鍵　若水質好　那大閘蟹養活的機率起碼大大增加　最好是在山區無汙染的區域養殖

養殖大閘蟹最重要的就是水質　水質要乾淨無汙染　並且不可餵食含有施打抗生素等藥物的飼料　這樣才可養殖出健康又美味的大閘蟹

放養蟹苗，需先降溫氣溫低，蟹苗的活動能力弱，在捕撈、運輸、放養等過程中不易損傷蟹體，所以，成活率高，逃蟹少，是值得提倡的一種養蟹方法。

　　放養蟹苗，要把好四個環節：

　　一、蟹池準備

　　在蟹苗投放前，每畝蟹池需用100公斤生石灰徹底消毒；蟹池四周要用內外表面光滑的鈣塑板攔起防逃牆，或採用攔網並在攔網上端縫硬質塑膠薄膜防逃；蟹池中還要移栽水花生、苦草、輪葉黑藻、伊樂藻等水草，並均勻分佈，使覆蓋率在40％以上，以模擬自然生態環境。

　　二、放養密度

　　每畝蟹池，一般放養規格為每公斤400只～600只的蟹苗1200只～1400只。如是大水面養蟹，因面積大，敵害生物多，管理難度大，應適當稀放，每畝可放養規格為每公斤200只～300只的大蟹苗600只～800只，以提高成蟹的上市規格。

　　三、精心放養

　　蟹苗如果經長途運輸，或離水時間長，鰓絲出現萎縮，在到達放養的池口後，應先將裝有蟹苗的蟹苗箱，放入池水中浸泡2分鐘～3分鐘，再放在岸邊20分鐘～30分鐘，並如此反復兩、三次，待蟹苗慢慢吸足水，才能放入池中。同時，在放養前，最好用15ppm的福馬林溶液，浸洗蟹苗20分鐘左右，進行消毒殺菌。此外，如是大水面放養，或是塘口的面積較大，可在其中先圍出1畝～2畝水面，作短時間暫養，待蟹苗適應新水體後，再放入大水體中。

　　四、注意水質

　　冬天放養蟹苗的蟹池，水深要保持在1.5米以上，維持較高的水溫。若水質過肥，需及時進行更換，以防止蟹苗窒息死亡。當天氣晴朗、蟹苗會少量攝食，可投喂少量切碎的小雜魚蝦和蚌肉，滿足蟹苗對餌料的需求。

養殖大閘蟹首重水質

一、大閘蟹的生活習性
　　大閘蟹棲息在江河、湖泊、水潭中，喜歡水草豐盛、水質清淨、溶氧量高、無污染的水域。通常在岸邊或淺灘掘洞穴，也有隱藏在石縫水草叢中。在密度高的水域，多數則隱伏於水底泥中。水草豐富的水域，對大閘蟹生長有幾大好處。一是大閘蟹生長過程中，對溶氧量要求較高，因此它要求在水源清新、水草豐富的環境中生活。二是水草豐盛為大閘蟹提供了棲息隱藏的場所，利於脫殼生長；同時水草還可以直接做為大閘蟹的餌料。大閘蟹的洞穴常常分布於高低水位線之間或水面之下，洞穴分散，曲線向下，呈扁圓形，深10－80厘米，底部不與外界相融通。大閘蟹是雜食性動物，食性較廣。雖喜食新鮮的魚、蝦及一些底棲動物，偶爾也會主動捕食青蛙及蝌蚪；但在一般情況下，大閘蟹攝取植物性食物的機會比動物性食物多。據分析，在大閘蟹的腸胃中，植物的根、莖、葉及腐殖物佔60%以上。相互殘食、生性殘忍，是大閘蟹的天性。受傷嚴重的大閘蟹，尤其是剛脫殼的軟殼蟹，常常會遭到同類的襲擊而被食。
二、大閘蟹的養殖方式
　　選擇水質清新、陽光充足、水草豐富、螺蜆較多的水域，水草不多的地方可採取人工種植或收集部分水草予以彌補，這樣河蟹可以獲得充足的動植物餌料，有利於滿足和促進河蟹的生長。同時採用網片和木樁將養殖水域雙層圈圍起來，高度以高出常年平均水位1米以上為宜，以防止逃逸。稚蟹放養前，還應清除水域中的野雜魚類，減少天敵。每年3－4月為最佳的放養季節。選購體重3－5 g、規格整齊、體質健壯、無病無傷的稚蟹。放養密度為每分1,000－2,000隻。一般投餵穀類、豆類和魚蝦肉等。每天投餵2次，上午8－9時和下午17－18時各投餵1次，日投餌量應按體重的5－7%。一般選擇在9月上旬，成蟹生殖腺發育完成後，欲啟動生殖洄游前集中捕撈。

資料來源：http://www.tfrin.gov.tw/friweb/index.php?func=fishreply&act=ShowForm&num=382