為何公雞要閹割? - 農業知識入口網

公雞在青春期後，性激素分泌會影響其生長，導致肌肉纖維變硬，肉質變粗。閹割可以抑制性激素的分泌，讓肉質保持嫩滑。閹割後的雞更容易積累脂肪，尤其是在肌肉與皮下部位，讓肉質更具油潤感，適合烹飪高級菜餚。閹雞通常會比一般肉雞生長得更大，因為它們的成長期較長且生長速度穩定，適合用於高價市場。

閹雞在於摘除雄性禽畜生殖腺機能使之性情溫馴，不會一天到晚爭風吃醋打架，除了方便飼主管理或使役，閹過的家畜家禽也較為肉質鮮美好吃。以公雞為例，未去勢之公雞養6個月後肌肉纖維便開始老化，堅韌不易咀嚼，去勢後之公雞養8個月以上肌肉纖維依然細嫩鮮美，飼養時間長體型自然肥壯有份量。

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公雞閹割後失去性功能，性情溫順，飼料消耗降低，生長速度增快，便於管理，且肉質得到了改善。 公雞的最佳閹割時間為1.5月齡，選擇晴朗天氣時操作，此時睾丸大小如小花生米，閹割易於成功。 閹割手術需要閹割刀、擴腔器、套睾器、托睾勺、保定桿、馬尾鬃或尼龍絲等。 閹割部位在最後兩根肋骨的上1/3處，呈游離狀，顏色淡黃，形狀橢圓。 睾丸前方是肺臟，後方緊靠腎臟，下方是腸子。

將小雞兩翅膀交疊一起，兩腳綁在保定桿木棍上，右側向上使其側臥。 將閹割部位羽毛拔掉，用碘酒消毒皮膚，左手拇指和食指將皮膚和髖腰肌一併稍向後拉，固定開刀部位，右手握筆式刀，在開刀部位沿肋骨方向切2-3厘米切口。 開張器撐開切口，用閹割刀另一頭的小鉤輕輕將腹膜劃開。 右手持托睾勺撥動腸管，看見睾丸後左手握住套睾器，在托睾勺的配合下將套睾器前端的馬尾鬃圈套於銅勺的底部，由後到前繞住睾丸，以拉鋸的手法將睾丸系膜切斷，再用托睾勺取出。 雞睾丸有兩個，技術熟練者可在一側開刀取出兩側睾丸，初學者可兩側開刀，分別取出。 取出睾丸後，馬上取下擴腔器，撥正皮膚，使皮膚開口與肋骨間的傷口錯開蓋住，一般不縫合，切口過長可縫合1-2針。

閹割前12小時絕食，排空腸道，便於手術。 開口位置要準確，摘除睾丸時不要劃破腹腔血管，如果出血，要先止血。 手術後的小公雞要放在清潔、乾燥的地方餵養，避免雞跳躍，仔細護理3-5天，以便傷口癒合。 傷口如果化膿可用鹽水清洗，撒些消炎粉，皮下有鼓起現象，可用針刺破放氣。
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參考資料:《新農業》2008.10期

真的比較好吃,以前送禮給官員或神明祭典都會選擇閹雞,以示誠意

摘除牲畜生殖腺機能，性情溫馴，便於管理、使役、肥育和提高肉的質量。一般公雞飼養六個月後，肌肉纖維己老化，很韌不易咬嚼，口感不佳，但闊閹雞可飼養8月至約一年，而且其肌肉纖維仍保持細質、多汁、柔軟，故閹雞肉被視為禽肉的上品。